Reprise du message précédent :

 
eho, ça tient à combien tes moules en silicone ? à moins que les tiens ne soient en cuivre, j'ai mal suivi ?    

Les moules en silicone c'est max 220 je crois  

ben j'ai un four récent qui monte à 270° et qui me prévient lorsqu'il est à température et j'ai suivis la recette.(mais je pense que j'aurais du me contenter de remplir à moitié au lieu de 3/4...)
 
Mes moules silicones sont prévus pour 260° (ils sont neufs et j'avais encore l'emballage   ) alors je me suis dis 270° pendant 5' ça mange pas de pain.

 
je viens de regarder un peu. les moules en silicone de bonne qualité tiennent jusqu'à 280, mais coutent super cher. les moules bas de gamme, monter au-dessus de 180 c'est déjà limite

 
ok, c'est bon, circulez

Moi aussi j'veux un four qui monte à 270  

 
 bloubibouga
une chanbre a air
de la moutarde
ect... bienvenu chez casimir  

 
7ème message de qualité  

 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2927_1.htm
 
 

En même temps c'est juste 5 minutes

 
Je m'en suis délecté, c'est pour ça que je dis ça

ah mais c'est vrai que j'ai d'autres moules (pour les muffins par ex) de marque te*al qui ont l'air rudement plus costaud et rudement plus cher.
Ceux que j'ai acheté chez L'edou*rd de marque "rep*re" étaient à environ 6€50 l'unité et les tef*l (mais il n'y en avait plus) à 11€ passé    
 
sinon comme l'a dit ezzz (je crois) achetez deux moules...parce qu'avec une heure de cuisson, vous n'êtes pas sorti...

je me demandais, pour la tartiflette vous cuisez vos patates avant ou en les coupant en petits morceaux on peut les mettre à cuire crues dans le four ?

perso je les précuis, certains font la cuisson dans le four uniquement. y'a autant d'avis que de tartiflettes

ok, j'avais aussi pour habitude de les pré-cuire  

Pre-cuites elle prennent plus le gout du reblochon

ok merci, donc ce soir grand plat tartiflette rien que pour ma gueule  

Je quote pour plus tard.  

J'ai fais une belle recette et photo sur ce topic, en les faisant precuire avant, c'etait delicieux !  

Je fais mes cakes dans des moules en silicone à 240°.  

 
Ça dépend de ton moule apparemment. Si ça colle au fond, c'est mauvais signe

Justement, il ne faut pas trop remplir le moule, ça met plus de temps à cuire et ça fait avachi comme sur ta photo. Le remplir à moitié, c'est le top, si on a assez de patience pour plusieurs fournées d'une heure. Mais des bons cannelés, ça se mérite
 
J'ai entendu parler d'une femme qui, faute de moule à cannelés, avait carrément cuit un cannelé géant dans un moule à flan comme ça :  
 

 
J'ai bien envie de tenter la chose... mais ça doit prendre des heures !

Un cannelé geant c'est con, t'as beaucoup moins de "croute" comme ça, et tu perds de l'interet du cannelé, le croquant/caramelisé de la croute et le fondant de l'intérieur...

Faut surtout un four très chaud pour de bons cannelés et ne pas hésiter à y aller plein pot au début et à laisser cuire looongtemps comme l'a bien rappelé Remigio. Si c'est quasi noir et que ça fait des bulles, c'est normal, c'est le caramel et le croustillant qui mijote
Pour le remplissage, avec 3/4, limite 4/5 ça ne sort pas du moule. Perso j'aime bien quand ils ont une belle forme bien allongée.
Sinon j'avais essayé avec des moules en cuivre et ben c'était un peu la galère pour les sortir de leur moule

@ezzz : Et faut les demouler direct a la sortie du four ou laisser refroidir ?  
 
@raou : merci !

Je connais pas les recommandations exactes mais j'ai attendu 10 minutes, le temps qu'ils refroidissent, et je les ai démoulés

Euh moi les cookies, quand j'ai fait les petits tas sur le papier sulfu, je dois les aplatir avec le dos d'une cuillère mouillée, sinon ça colle.

faut absolument démouler direk !
 
Sinon ils deviennent tout moux et point de caramel

pour les cookies une recette posté par un membre du forum tested et approved gros succès à chaque fois (durée 1 jour   )
 

Et vos cookies ils sont sableux/émietteux comme les cookies de LU, ou alors ils sont fermes mais moelleux ?
Autrement dit, quelle est la texture d'un vrai cookie ?

les miens sont tout moelleux   ça dépend de la cuisson je pense

j'adoreeuh !

Un bon cookie (pour moi) ne s'emiette pas et n'est pas croquant, il se romp facilement, ferme mais moelleux !
Ceux de Millies Cookies sont comme ça.  

Bon bah les miens sont validés aussi alors.
Il me reste à savoir comment leur donner une belle couleur dorée plutôt que le jaune "pâte".

Peint les au jaune d'oeuf la prochaine fois avant d'enfourner pour voir.

Merci !

un peu de jaune d'oeuf étalé au pinceau sur chaque ? comme le boulanger fait avec les croissants ?