Reprise du message précédent :

Le bouillon j'ai triché J'ai fait un bouillon avec du céleri, des oignons, de l'ail, du gingembre, une grosse carottes, une grosse pomme de terre, du nuoc mam, de la badiane et j'ai ajouté ça en plus https://www.carrefour.fr/p/bouillon [...] 020505936.  
J'ai bien fait cramer les légumes dans ma casserole et j'ai déglacé avec le bouillon de légume industriel. Puis ça a cuit 2/3h.  
 

Non, mais j'avais la crève, je me suis dit qu'un peu de piment me ferait pas de mal  

Je pense que le bouillon de légumes est à revoir si tu veux émuler un ramen classique, mais sur le papier ça a l'air sexy le côté légumes cramé je le fais de moins en moins, je trouve que les bouillons "blancs" sont plus nets en terme de saveur, même si moins riche aromatiquement. Et du coup tu as un umami et un sel qui ressortent plus car t'as moins de bruit autour de ton axe bouillon. Tu peux tenter le choux pour l'umami, ca fonctionne de ouf. Oignon et compagnie aussi mais là t'étais déjà dessus on dirait.

C'était umami à fond, j'ai fait un dashi kombu + shitaké ça apporte beaucoup d'umami. En plus du nuoc mam et de la pate miso.  
Je tenterai de faire un bouillon plus léger.

T'as des synergies qui sont pas forcément évidentes à priori je pense, le fait de balancer la masse d'ingrédients umami ça ne fera pas tout, cf l'interaction entre katsuobushi et kombu, mais je te conseille de chercher des recettes de ramen vege, j'avoue que c'est pas trop mon domaine

J'aime bcp le tonkotsu vege de Way of Ramen avec du lait d'avoine pour le côté crémeux par exemple, et je crois que son bouillon est ridiculement simple. Je l'ai fait deux trois fois, sans les toppings qu'il utilise mais ça gifle quand même assez fort avec ma version aussi

C'est quoi qui te dérangeait par rapport à un ramen restau ?

J'avoue que je suis un peu perdue. Je crois qu'il faudrait que je fasse plus simple. C'est probablement ça qui me dérange. C'est brouillon mon machin là.

Je viens de regarder la recette son shoyu tare est compliqué.

Je vais refaire un test, plus simple. Dashi kombu, bouillon clair de légumes et juste tare miso.

Je fais très fréquemment le ramen végétarien (vegan même si on met pas d'œuf) de kenji alt Lopez, toujours un succès et pas compliqué du tout.
https://www.seriouseats.com/vegan-r [...] lab-recipe

Je l'avais vu, elle me paraissait longue a faire mais je testerai  

J'ai justement fait des ramen ce midi ^^
 
Tare simple à base de Soya+mirin+eau, huile aromatique que j'ai prélevé à partir de Hot chili Crisp, bouillon Dash à base de Konbu + Shiitaké et quelques toppings genre carottes+seafood mushrooms+oeufs marinés+oignons verts+pâtes fait maison
 
Assemblage : tare+huile+soupe+toppings
 
(Je conseille le très bon Book of Ramen de The Ramen Lord qui détaille très bien, je trouve, toutes les composantes d'un Ramen en donnant plein de recettes différentes !)

Ce dimanche, c'était ragù blanc de veau (et un peu de porc), avec lard de Colonnata et guanciale, le tout avec masse de crème fraiche.
Très goûtu même si un peu gras  
 
Le reste réchauffé ce midi était une tuerie.

 
   
Tellement sexy ce plat, ça m'envoie du rêve.

Et sans MSG

Si j'osais je te demanderais la recette

Oh, ça n'est guère plus compliqué qu'un montage de sandwich à la merguez  
 
Et chacun a mis sa louche de ragù sur ses pâtes, c'est très convivial

ce niveau de rage contre les soirées burgers

Ah punaise mais c'était lui le montage!
 
En plus il est rancunier, toutes les qualités.

Oui, tu vois comme je peux être méchant et rancunier

Tu veux plus la recette du ragù ?

Au pire moi je la veux bien

Non ça ira je vais pas te supplier non plus.

Y'en a pas vraiment, c'est on ne peut plus classique  
 
Faut faire fondre le lard/guanciale pour récupérer du gras (sinon -> saindoux), faire ensuite rissoler la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. La réserver et faire revenir le soffritto. On remet le tout ensemble, une lampée de Vermouth, puis du bouillon de légumes, de la crème fraiche, laurier, romarin, sauge. Mijotage à feux doux à découvert une quarantaine de minutes, ajout de crème ou de lait si ça sèche trop, faut que ça reste onctueux.
Un peu de muscade râpée à la fin pour que ça soit sexy

Nan mais tu ne vois pas que je plaisante  
Le rappel du montage des burgers, c'était un clin d’œil. On avait bien ri

Sans photo parce que c'est vraiment pas facile de faire une photo sexy quand ça éclate dans la poêle mais une andouillette bien croustillante dans du gras de canard, les sucs déglacés aux échalotes et au vin blanc puis additionnée de moutarde à l'ancienne et de crème. Accompagnée de frites au blanc de bœuf et une petite salade. C'est juste divin quand on aime ça.
 

Mon royaume pour une andouillette

 
je sors de table et j'ai faim maintenant, c'est malin      

Avant je n'aimais pas, toujours eu du mal avec les abats en fait...
Mais maintenant, c'est un de mes petits plaisirs simples de bouffe préféré  
Il faut absolument du croustillant par contre

Mon gamin a pesté pendant que je préparais un chou-fleur Ottolenghi ce midi (sans la sauce, remplacée par une mayo maison), le chou-fleur c'est pas bon toussa.
 
Résultat : on a déglingué les 3/4 d'un chou-fleur énorme à deux Il ne m'en reste même pas assez pour un repas complet à amener au boulot...

La recette de chou fleur rôti entier avec la harissa ?

Ici simple et efficace aussi : chou fleur coupé en tranches au four pendant une heure et demi, arrosé de tahini et basta.

ils font ça souvent à la cantine. C'est super bon, mais je suppose que ça prend trois plombes à cuire ?

Meh, comme ça se mange cru ça doit pas être si long que ça, au pire tas les deux textures au final, plus tendre en périphérie, plus croquant à cœur ?

Mais j'avoue que la recette d'Otto demande 1h30-2h, perso je préfère garder un peu de cru

Il en a une où il faut détailler les fleurettes, et les enrober d'un mélange huile parmesan pimenton zaatar avant de les rôtir, elle est top

Oui trois plombes c'est le terme !

Perso c'est soit cuit soit cru mais pas entre les deux.

   
 
Mais c’est chiant les fleurettes, faudrait essayer avec des tranches.

Dites, une lame de mandoline jap benriner ça s'aiguise ou ça se change ?

je me répond à moi même: ça a l'air facile, la lame est bien épaisse avec un long biseau d'un seul côté.
plus qu'à essayer ça à la pierre

Je suis en train de réaliser mon premier bouillon de boeuf.

Je suis étonné de ne pas trouver la recette dans la cuisine de référence. Soit c'est un fond brun ou blanc de veau, soit, avec du boeuf, un consommé simple

Dans les fonds de veau il y a du concentré de tomate mais pas dans le consommé simple.

Qu'est-ce que vous en pensez ?

Edit : si mon bouillon est déjà en train de mijoter et que vous me conseillez d'ajouter le concentré de tomate, je le cuis avant à sec dans une poêle ?

Le concentré de tomate va t'apporter principalement de la couleur, ce que tu cherches pour un fond brun.  
Et aussi de l'umami.  
Pour moi, c'est une étape facultative, sauf si tu cherches vraiment à travailler la couleur du bouillon.
 
De ma compréhension :
fond = bouillon réduit
Consommé = bouillon (clair) clarifié

Je viens de goûter mon filet mignon séché après 2,5 semaines.
Pas mauvais mais il a pris le goût de la lessive des torchons   degouté

Ah oui il faut une lessive neutre, savon de Marseille non parfumé.

Voire même des centres mélangées à de l'eau, décanter, filtrer.

tellement désolé pour toi ! Le risque me serait jms venu à l'esprit lol

Rattrapable en faisant cuire ton filet en petit cubes dans de l'eau je pense, et tu t'en sers comme lardons maigres ensuite peut être ?