Reprise du message précédent :

J'ai arrêté d'en faire comme ça après en avoir eu qui était devenu multicolore.

 
Après plusieurs essais je me suis arrêté à 3,5% de sel en poids du filet cru. Evidemment si on utilise des mélanges d'épices style "BBQ rub", "Texas RAnch", ... déjà salé, le % en sel est indiqué dans la liste des ingrédients et on compense.
 
Le poids précis sous-vide en sac et on attend 5 jours. Séchage au frigo dans un torchon pas trop serré et si la viande est "piquée à l'eau"comme dans tous les supermarchés / mauvaises boucheries, on laisse sécher à l'air libre sur une grille. Les tâches blanchess ça peut se gratter, les poils vert/bleus/autres et les odeurs suspectes, on jette.
 
Le magret c'est idem avec herbes méditerranéennes ou avec le Texas rub précité ... ou au poivre ...  

Ce blog m'a pas l'air trop déconnant, fait écho clairement à ton conseil fredjke :
https://ouestdelices.com/2023/03/06 [...] sous-vide/

Gougères avec du reste de morbier et je sais plus quel fromage, pour l'apéro  

Gaffe au Morbier en ce moment

Elles sont bien rondes & uniformes, bravo !

Pourquoi ? Il y a un rappel ?

 
Merci. J'ai tenté la méthode de la congélation. J'ai poché, congelé et cuit directement comme ça. Nickel.
Ça change ma vie . J'adore les gougères ou chouquettes mais je les aime uniquement fraîchement cuites, du coup là j'ai l'impression d'avoir découvert l'eau chaude.  

Yep : https://france3-regions.francetvinf [...] 22780.html

Si c'est cuit OSEF, non ? Ou la salmonellose ça reste à la cuisson ?

Je crois que c'est e.coli qui cause le rappel mais oui normalement si c'est cuit c'est bon.
Le problème c'est que ça risque de contaminer les ustensiles, le plan de travail et le cuisinier qui tape dans le Morbier pendant qu'il prépare la bouffe

Deux enfants à l'hôpital apres plusieurs mois en vente et les gens balancent tout à la poubelle  

Vu l'état a priori grave des enfants perso j'en donnerai pas à ma fille mais tu fais comme tu veux, ça s'appelle la sélection naturelle

C'est juste que le lait cru est déconseillé aux jeunes enfants et aux femmes enceintes, justement pour ces risques de bactéries.
Et ça, ce n'est pas nouveau !  

On connaît l'âge des enfants?

7 ans et 18 mois.

Autant 18 mois effectivement le lait cru... Autant 7 ans mon gamin en mangeait deja depuis un bout de temps  

Les recos maintenant c'est pas avant 10 ans.
Je trouve ça délirant et en même temps, les intox graves ça arrive même aux "grands".
Le mien a 7 ans aussi, ça fait belle lurette qu'il s'envoie des trucs qui puent.

J'ai fait une raclette la semaine dernière, mais ni mes drolles ni ma compagne n'aiment le morbier, je me suis tapé les 400 grs tout seul

Moi je commande sur CE SITE Parmesan 100% vaches brunes, j'achète par 10-15 kg et je garde au frigo de la cave. Sous vide ça tient hyper longtemps.

 
Tu nous manquera

Tu les as bien choisi

Je vais faire des ailes de poulet en mode américain de la NFL fan show
 
4 types prévues : la classique buffalo, nature pour les dips, teriyaki, et pour la dernière j'aimerai savoir si vous avez une sauce citron (ail et poivre peut etre ?) qui pourrait être sympa ?
 
Ca doit pas etre une marinade, mais une sauce à napper au dernier moment, vu que je vais faire un gros batch de wings et les saucer avant de servir
 
merci

Tu fais du toum et tu blindes de citron
Edit : autocorrect de mayrde.

Ouais j’allais dire juste un filet de citron vert (et coriandre )

Une sauce chien

 
 
 
c'est le topic cuisine ici j'ai quand même besoin de ciseler, tailler, mirepoiter, faire mijoter même pour des wings à l'américaine

C'est vrai. Un conseil cependant : pas plus de 3 ingrédients

Faudrait un smiley

En parlant de raclette, je viens d'acquérir un appareil a raclette traditionnel (comme au restau), qu'est qu'on peut y mettre comme demi-meule de fromage autre que de la raclette ou du morbier ?

 
TOUT !    
 
et par exemple du saint-nectaire    
 

ça tient sur les piques ? Parce qu'un petit rebloch' me dirait bien aussi  

reblochon ça me parait chaud.
 
pour ça il te faut un four à reblochonnade (ce que je mange TOUS les midis chez Denis quand je suis à la montagne )
 

le rebloch va fondre d'un seul coup et couler de tous les côtés, oublie.

Quels fromages pourraient tenir ?

De la tomme, du beaufort, du laguiole, de l'abondance ?

abondance, beaufort, comté, ça va "tenir" mais après est-ce-que c'est bon à manger comme ça ? pas convaincu.

 
Reblochonade tous les midis ?

Il se dépense physiquement matin et soir

Tous les fromages fondus se mangent à même la cuillère, Monsieur Wap  
 
Sachoirez-le

Des fromages à fondue  

De toute façon si tu as de l'abondance, fais plutôt un berthoud.
Beaufort et comté c'est un peu "fort" pour être mangé en raclette, comme pour l'abondance dans le berthoud, l'alcool dans la fondue aide bien à équilibrer je trouve. Et de toute façon, bon courage pour y faire tenir une demi-meule dans ton appareil.