Reprise du message précédent :

 
Dépend de qui est l'autre. Si c'est mon père ou mon frère, cuistots de métier, pas de soucis, c'est un bon moment de partage/échange et on avance bien sans se gêner, y'a pas vraiment de lead. Si c'est mon conjoint, il est de corvée de pluche et je trépigne à côté (intérieurement parce qu'il aime bien participer, je ne veux pas le décourager) parce que j'aurais déjà fini alors qu'il commence à peine. Mais globalement, comme tout le monde, ma cuisine c'est ma cuisine. Chez les autres je participe/m'adapte.

 
Au bucher. Et ne pas oublier de couper le feu 2h avant la mort. Faudrait pas trop polluer!

Vous êtes drôles. C'était un chilli con carne et elle a commencé à rajouter toutes les épices de son placard Genre un peu de cardamome et curry de Madras et ce genre des trucs
Ce matin c'était pas mal, je préparai un entremet pour demain en utilisant la recette du patron pour la mousse au chocolat (que j'ai déjà testé un milliard de fois, celle de la forêt noire) et là : "mon avis tu devrais le faire demain, car ça va jamais tenir ta mousse..si tu veux qu'elle soit ferme faudrait des additifs", mandieu, je rentre samedi, plus que quelques jours

Moi j'aime bien à plusieurs, mais c'est parce que je n'ai pas votre talent ni votre maitrise de l'art de la cuisine.

Je n'ai aucun talent ni maitrise, mais je préfère être seul

On est passés à ça du carré de chocolat

Piment de Quetzalacatenango

Et de la cannelle  

Si encore elle avait ajouté un peu de nuoc mam ça passait

J'ai une épicerie qui propose pas mal d'épices indiennes ou africaines, et autres joyeusetés du même genre, des trucs que j'avais jamais vu (du genre farine d'urad)
 
Est-ce qu'il y a des indispensables pour faire de la cuisine africaine ou indienne ? Et des plats en particulier ?

Cuisine africaine c'est vague, Maroc, Sénégal, Egypte, Ethiopie, Madagascar?
 
Pour l'Afrique de l'Ouest, Maggi, Dakatine, une bonne huile de palme rouge.
 
Pour l'Inde, de bonnes épices, cardamome en particulier, et il faut clarifier du beurre pour faire du ghee.

Cardamome noire qui va super bien dans la pâtisserie  

Memaster

Mon idée était de prendre des épices au hasard et de voir ce que je pouvais en faire
 
Par exemple, l'intérieur de l'épicerie ressemble à peu près à ça :  
 

 
Et tout le magasin est de même  
 
En gros, du bordel de partout avec des sacs dont on ne connait même pas ce qu'il y a à l'intérieur  
 
Mais j'ai déjà aperçu l'huile de palme rouge, la cardamome et le beurre clarifié.

Aucun intérêt d'acheter du beurre clarifié pour moi.

le truc à te retrouver avec un sachet de couilles de mouton déshydraté en poudre et autres trucs chelou  

 
Au hasard non, il risque de te manquer des épices pour faire un plat
 
pour la cuisine indienne t'as besoin d'oignons et gingembre frais, de garam masala, de curcuma, de poivre noir, paprika, piment kashmiri; graines de coriandre, cumin, moutarde (ça se conserve plus longtemps)  
 
https://masalabasics.com/masala-dabba-spice-box/

Je ne pense pas ... Sur certains contenants, ils ont l'honnêteté d'écrire de quoi il s'agit, par exemple :

Au pire, l'épicerie est à 3 minutes à pied, je pourrai y faire un saut si il me manque des choses ¯\_(ツ)_/¯
 
Je prend note pour les épices

 
Rondelle moulu

https://food.zesok.com/produit/rond [...] 52f3c22ed6

Le site qui inspire confiance :

qui n'a pas envoyé un lipsum en prod hein

ça raconte quoi ? je pige rieng ? Ils pourraient pas causer en occitan comme tout le monde ?  

Un lorem ipsum est un faux texte qui ne veut rien dire et imite l'aspect visuel d'un vrai texte

De mon temps, on disait du bolo bolo

Suite à une cuisson d'épaule de porc sousvide, je me suis retrouvé avec du jus gélatineux dont je ne sais quoi faire.
 
Je vais utiliser ça pour la cuisson du riz, bouillon avec des légumes.  
 
Avez-vous des idées?

question similaire, j'ai récup de la graisse de canard d'un confit en conserve, mais ça a fait deux phases dans la bouteille, une blanche opaque en haut, et une transparente couleur jus de viande en dessous (1/4 du total)
 
c'est dangereux de garder les deux ensemble ?

Ouaip, sépare les deux. La graisse est plus longévive, le bouillon moisit plus vite. Récupère la graisse, refaire fondre et attends que ça arrête de pétouiller si tu veux virer tout le reste de l'eau, et stock à part. A utiliser dans les pommes de terres, les grilled cheese, les oeufs au plat pas besoin d'un cours pour le gras je pense.

Le bouillon c'est pas mal juste en petite soupe rapide avec deux trois légumes, un bout de viande et trois vermicelles. Sinon pour cuire du riz ou des pâtes ouais. En allongeant à l'eau. Ou bien réduction pour en faire une sauce !

 
le bouillon j'ai absolument pas assez pour faire cuire des pâtes dedans, ou alors ça sera 10% du volume de flotte total

Suffisant pour une EXPLOSION de saveur  

Salut topic,

Je vais cuisiner un boeuf bourguignon.

Est-ce que mariner la viande et les légumes dans le vin apporte quelque chose de plus ? Ça attendrit davantage la viande ? Je suis sceptique sur cette partie.

Pour ce qui est des légumes dans la marinade, certains les retirent en fin de cuisson pour ne garder qu'une sauce lisse et ajoutent ensuite les champignons, lardons et oignons. Quel est votre avis là-dessus ?

Enfin, concernant l'ajout des champignons, oignons et lardons certains les ajoutent en toute fin de cuisson, sans les faire mijoter avec le reste alors que d'autres les incorporent 30 minutes avant la fin. Quelle est votre méthode ?

Osef de la marinade.
Perso je ferais revenir la viande dans la cocotte avec les lardons et un peu de gras pour obtenir des sucs, tu singes, ensuite tu ajoutes le liquide avec la garniture aromatique et les légumes (carottes, un blanc de poireau si tu aimes, oignons hachés grossièrement). Tu fais cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (mini 3h) et là si tu veux, tu peux faire sauter les champi au beurre et glacer les oignons grelots que tu ajouteras à la fin.
Les champignons direct dans la sauce c'est gluant, il faut vraiment les faire à part.

  le carré de chocolat

De ma documentation

La marinade n'attendrit pas la viande.
En 4j elle pénètre de 5mm dans le bœuf donc les quelques heures n'ont aucun impact sur la tendreté de la viande.

La marinade donne du goût, c'est tout.
Et ça marche mieux sur une viande saisie car la surface de contact augmente.
En plus certains acides contenus dans certaines marinades (vinaigre, vin) empêchent ensuite la viande de dorer.

Source : pourquoi les spaghetti bolognaises n'existent pas

Le principal est d'avoir un bon umami.
Voici une recette de Cooking with Morgane (pas Clara, l'autre) : https://www.youtube.com/watch?v=MzG_utJc-t0

J'ai fait récemment des vrai spaghetti alla carbonara, eh bah c'est pas mauvais du tout ! ca change vraiment en terme de goût par rapport aux carbos étudiantes, absolument rien à voir. Par contre faut les bons produits quoi, guanciale et pecorino romano ca se trouve pas partout