Reprise du message précédent :
l'équation pour l'omelette, j'étais pas prêt la

Fait bien s'assurer de purger le topic de temps en temps. Il y a des gens qui viennent pour des recettes faciles et rapides sinon

Ouais ça fait un peu les malins, maintenant j'attends le résultat des parfaites omelettes à la française, ou mieux, l'omurice japonais : https://www.youtube.com/watch?v=rFAddL8g8mw

Oui enfin purger purger faut le dire vite, on va pas purger grand chose avec une racine carrée qui devient un V C'est n'importe quoi mathématiquement là

De Buyer étant le grand spécialiste de la communication des diamètres externes qui, combiné aux bords pas mal relevés, offre finalement une surface de cuisson pas top. Enfin il faut le savoir avant d'acheter.

C'est quoi rouler à la française ?

https://youtu.be/_Wb5Crj917I?t=107

L'omelette classique, fouettée dans la poêle (j'utilise des baguettes en bois) pour avoir des caillots ultra fins, et roulée sur elle même quand elle est encore très pâle.

Pour ceux qui veulent s'éduquer, et kiffer l'accent : https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU

TW : grosse fourchette en métal dans du Téfal

Les grands esprits se rencontrent je vois pascal

J'apprends que ma méthode empirique s'appelle "roulée à la française".

C'est beaucoup plus rapide à la DB, et il faut nettement moins de beurre.

Je n'ai jamais fait d'omelette comme ça. En même temps, je les aime trop cuites    ce que je fais est plus proche de la frittata.

Faut aimer l'oeuf crémeux/mi-cuit, c'est pas pour tout le monde. Et c'est rapidement plus écoeurant, même sans la quantité de beurre franchouillarde. T'as même des chefs qui "peignent" l'omelette au beurre au final pour la faire briller
 
J'en ai mangé une tous les matins pendant un moment, c'est addictif, et j'aime le challenge de l'esthétique finale pas facile à atteindre.

Fond de la poêle, bien sûr !
Ce qui montre que la DB 28 cm correspond bien pour une omelette à trois œufs, et la DB 24 cm pour une omelette à deux œufs.
 
Sachant que :
- Diamètre du fond de la DB 28 cm = 20 cm.
- Diamètre du fond de la DB 24 cm = 17 cm.

Ouais mais l'omelette luisante de beurre c'est la base
Y en a qui arrosent encore de beurre après

https://www.youtube.com/watch?v=kHQ1roWgiqg
 
Omelette sur DeBuyer, c'est dans le thème

la plaque de cuisson bluestar  

J'ai mesuré ma DB, c'est en fait une 24 (bords extérieurs) qui fait environ 18 de fond.
C'est la limite pour 3 oeufs mais ça passe.
Par contre je m'embête pas tous les matins à faire une omelette à la française j'avoue

Une omelette pour l'un, des crêpes pour l'autre, sacré niveau d'engagement oui

Ca dépend du temps à disposition aussi... chez moi le matin c'est assez speed en début de semaine, les jours de télétravail c'est déjà plus jouable

Bof, ça me prend 15-20 minutes, soit le temps que je consacrais jadis à ma propre omelette+ café, du temps où je mangeais le matin.

Et pendant que les deux premières crêpes cuisent, je mouds le café.

Typiquement, lever à 7h30, à 8h20 on est dehors.

Plutôt efficace, bon ma fille a même pas 2 ans donc c'est un peu prenant le matin quand même.
Elle grignotte déjà un bon bout de mon omelette, faut que je passe à la DB au-dessus pour l'omelette 4 oeufs à venir

Et à quel moment tu pousses ta nana ?  
 
Sinon l'omelette dans une poêle carbone bien culottée ça se fait très bien.  
 
Chauffer fort, huiler avec un sopalin (ou un tampon) toute la surface, ajouter un tout petit supplément de matière grasse et verser les oeufs.  
 
Ca glisse pas mal mais si on remue en continu, vient un moment où ça peut accrocher un tantinet.

 
J'ai donc la même que toi
 
Vous m'avez chauffé, ce soir je fais des omelettes pour accompagner les pâtés en croutes !

 
Ah oui, moi ils s'habillent et se lavent les dents tous seuls.
 
C'est sûr que quand on jongle avec les couches et le sac pour la nounou, en déficit de sommeil, c'est pas la même  

Le culottage de la mienne :  
 

 
A part la grosse tâche vers le bas, qui est récente et que je dois enlever, vous en pensez quoi

Ça commence à être pas mal. Les taches plus noires en surépaisseur au centre, ce n'est pas du culottage mais des résidus de gras brûlé > chauffer fort du gros sel, quand ça crépite, poncer la surface brûlante avec le sel (avec du Sopalin plié ou un chiffon, évidemment), rincer, huiler.

Ah d'accord, je comprends mieux

Par contre cette technique de frotter au gros sel m'a toujours interpellée : pour moi c'est la même chose que grater le fond de la poêle avec le côté abrasif d'une éponge non

L'intérêt de faire chauffer la poêle avec le sel, c'est pour que les tâches partent plus facilement ?

Oui, ou un grattoir de plancha.
 
Mais ça purifie au passage, en enlevant d'éventuelles mauvaises odeurs. Genre tu veux faire des oeufs après avoir fait sauter des crevettes.

Ma DB omelette only, pas noire du tout mais ça glisse tout seul    
 

 
Je suis tellement jaloux, la mienne est immonde comparée aux tiennes

La plus grande a 3 ans de pommes de terre / magrets / saucisses / poulets / œufs d'expérience.
Je plussoie sur le nettoyage régulier au gros sel, surtout après les crevettes ou le filet de saumon

J'ai nettoyé ma poêle au gros sel chaud, elle n'est pas encore parfaite mais le fond est bien plus lisse.
 
Du coup j'en ai profité pour tenter une omelette, avec 3 oeufs et là, miracle, elle n'a pas du tout collée !
 

 
Elle a un peu de coloration, bien qu'elle n'ait pas cuit plus de 1m30. Je pense que la poêle était un poil trop chaude, je n'ai même pas laissé fondre le beurre entièrement, à peine déposé il commençait déjà à brunir.
 
J'ai peut-être mis un peu trop de beurre vu le goût que ça avait dans le produit final, j'avais peur que ça colle Je réduirai la dose la prochaine fois.
 
Autre critique : un peu trop salée. C'est une de première fois que j'utilise du gros sel pour cuisiner (hors eau de cuisson), j'ai eu la main un peu trop lourde.
 
Enfin, la forme, loin d'être parfaite, je n'ai pas encore le coup de main, je vais pour la énième fois regarder la vidéo de Jacques Pépin.
 
N'empêche que c'était une des meilleures omelettes que j'ai pu réaliser

Ça va la forme, et même la couleur.
 
Je baisse le feu aussitôt les oeufs versés, mais ça dépend de la quantité d'oeufs : deux ça reste uniformément jaune, trois-quatre ça commence à brunir comme sur ta photo.
 
Cool que tu aies persévéré, encore une victoire d'HFR  

Je fais mon omelette de 6 oeufs dans une 28 cm. Ca prend un peu de temps et ça peut attacher...

 
Je n'ai pas dis mon dernier mot  
 
Merci pour tes conseils en tout cas

Beurre salé for the win sinon  

Pas mal du tout.  
 

 
Tout à fait, malheureusement j'en ai cassé une et la collection n'est plus produite

tiens par curiosité, vous pensez quoi des presses à ail ?
 
j'ai lu que les puristes sont contre.
 
perso je m'en sers pas juste parce que c'est drôlement relou à laver, alors que quelques coups de couteau sur une planche c'est confort

Pour avoir le même résultat qu’un presse ail, il faut plus que quelques coups de couteaux, non ?
Perso je trouve ça chiant à nettoyer aussi, je ne pense pas en avoir chez moi.
J’utilise la technique des dents de la fourchette retournée.