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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Xaaav

Reprise du message précédent :

SaucissonMasque a écrit :

Purée de carottes ça peut être pas mal en accompagnement.
Purée de potimarron ça se fait pas trop ?
A voir quelle viande et quelle sauce, preneur d'idées [:la chancla:5]

En dessert je pense à la "pumpkin pie".
Preneur d'une alternative

Purée de potimarron c'est très bon. Avec un agrume ça marche très bien aussi (pamplemousse, orange), pour un côté acidulé ou amer.

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Sebwap

Erf tu m'as hypé aussi, va falloir qu'on fasse ça pendant les vacances vu le timing qu'il faut prévoir

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

SaucissonMasque a écrit :

Purée de carottes ça peut être pas mal en accompagnement.
Purée de potimarron ça se fait pas trop ?
A voir quelle viande et quelle sauce, preneur d'idées [:la chancla:5]

En dessert je pense à la "pumpkin pie".
Preneur d'une alternative

SaucissonMasque a écrit :

Ahh pas mal merci :jap:

J'avais fait un truc comme ça il y a quelques années ^^

https://bbqquebec.com/blogs/recette [...] -halloween

Message édité par crougnagna le 19-10-2022 à 14:05:39

---------------
entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

k_raf a écrit :

Ça me tente pour faire à mon fils ce soir. Il aime les gnocchis et les courges, ça devrait lui plaire.

Pas merci Tillow pour le temps que je vais y passer

+1, en plus de devoir passer faire mon épicerie parce que je n'ai pas de courge

Spoiler :

mais -2 et merci beaucoup pour le lien !

Xaaav a écrit :

Y'a des choses marrantes sur ce site
https://coolmomeats.com/wp-content/ [...] sserts.jpg

https://coolmomeats.com/wp-content/ [...] Lemons.jpg

haaan trop cute !

Arigato !

Message édité par crougnagna le 19-10-2022 à 14:11:01

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entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

Upal

Tillow a écrit :

Y a insta qui vient de me pousser des gnocchis de potimarron au bacon en forme de petites citrouilles
C'est cute as fuck.

je connais pas bien insta, il donne un petit détail de la recette quelque part ou faut tout refaire à l'œil en suivant la vidéo ?

Message cité 2 fois

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δύναμη και τιμή

Shao-Bang

Hater de haters

Upal a écrit :

je connais pas bien insta, il donne un petit détail de la recette quelque part ou faut tout refaire à l'œil en suivant la vidéo ?

Il faut acheter son bouquin

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

Il semble (re)connu ce Diego Alary, Clio Pajczer a liké la recette postée.

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Daphne

kernel panic

Shao-Bang a écrit :

Il semble (re)connu ce Diego Alary, Clio Pajczer a liké la recette postée.

T'as pris ce nom au pif ou elle est connue ?
Enfin je veux dire, je la connaissais personnellement il y a des années, je sais pas ce qu'elle est devenue aujourd'hui

Message cité 1 fois

Upal

Shao-Bang a écrit :

Il faut acheter son bouquin

why not j'adore les bouquins de cuisine

Top merci :jap:

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δύναμη και τιμή

Shao-Bang

Hater de haters

Daphne a écrit :

T'as pris ce nom au pif ou elle est connue ?
Enfin je veux dire, je la connaissais personnellement il y a des années, je sais pas ce qu'elle est devenue aujourd'hui

Je la suis sur Insta en tant que personne publique, c'est pour cette raison que j'ai vu son like

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

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Daphne

kernel panic

Ah oué elle a fait de la télé.
Bon, bref, OSEF

Xaaav

Un bon plan pour acheter une Clio Pajczer? /hs

Sgt-D

Modérateur

Tillow

J'aime les tierces picardes.

[:rofl]

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

aurichalque

Congoïde masqué

La flemme de faire une mayonnaise, ce soir ça sera bulots au baba ganoush.

Message cité 1 fois

Shao-Bang

Hater de haters

Une mayo se fait plus rapidement pourtant [:uv13a5h]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

aurichalque

Congoïde masqué

Ah mais il est déjà prêt, j'ai passé 1,5 kg d'aubergines et un demi pot de tahin.

Shao-Bang

Hater de haters

Ca change tout

Moi j'ai la flemme de faire un baba ganoush.

Spoiler :

Mais j'ai déjà fait une mayonnaise maison ce matin

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Xaaav

Je viens de tomber la dessus pour Halloween j’ai bien envie de tester : un pain à la courge

https://lacuisinedebernard.com/pao- [...] -la-courge

Message cité 1 fois
Message édité par Xaaav le 19-10-2022 à 18:16:13

k_raf

Totally nuts!

Bon, le coup des gnocchis de potimarron, c'est un échec [:vizera]

J'ai eu beau ajouter de la farine, je n'ai pas réussi à obtenir une texture de pâte, on est resté dans le domaine de la purée.
Conclusion, un truc qui ne se tenait pas avec un méchant goût de farine. Les inconvénients sans les avantages...

Et évidemment, pour la jolie forme de citrouilles, on repassera...

Message cité 3 fois

Sgt-D

Modérateur

Xaaav a écrit :

Je viens de tomber la dessus pour Halloween j’ai bien envie de tester : un pain à la courge

https://lacuisinedebernard.com/pao- [...] -la-courge

Ah j'en ai fait il y a quelques mois. Ça fonctionne bien mais ça n'a pas un grand intérêt.

_probleme_

SaucissonMasque a écrit :

:hello:

Est-ce-que vous auriez des idées de plat et dessert qui peuvent bien aller dans un thème Halloween ?

Je tombe sur pleins de daubes sur internet...

Merci !

Pumpkin Pie !
https://lacuisinedebernard.com/pump [...] citrouille

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feedback

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

k_raf a écrit :

Bon, le coup des gnocchis de potimarron, c'est un échec [:vizera]

Et évidemment, pour la jolie forme de citrouilles, on repassera...

Hum ... Était-ce dû à un trop-plein d'eau dans les courges ? Est-ce que tu aurais pu rattraper le coup en pressant la purée de courge pour évacuer le plus d'eau possible ?

Message édité par crougnagna le 19-10-2022 à 23:24:45

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entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

k_raf

Totally nuts!

Peut-être. Je réessaierai.

J'ai annoncé à mon fils que je ne retenterai pas (j'avais déjà testé et échoué des gnocchis de pomme de terre il y a 10 ou 20 ans). Il m'a dit que je n'avais pas le droit d'abandonner

Sebwap

k_raf a écrit :

Bon, le coup des gnocchis de potimarron, c'est un échec [:vizera]

Et évidemment, pour la jolie forme de citrouilles, on repassera...

Pour ce genre de truc je fais cuire la courge soit à la vapeur soir carrément au micro onde pour éviter qu'elle soit pleine de flotte.

Astravia

1, 2, 3, nous irons au bois...

Au four ça fonctionne bien normalement, ça sèche un peu la courge.

Message cité 1 fois

---------------
I sting like a bee.

Sebwap

Astravia a écrit :

Au four ça fonctionne bien normalement, ça sèche un peu la courge.

En ouvrant un peu de temps en temps alors pour faire sortir l'humidité au max.

Shao-Bang

Hater de haters

aurichalque a écrit :

La flemme de faire une mayonnaise, ce soir ça sera bulots au baba ganoush.

Du coup, c'était comment gustativement parlant ?
J'ai du mal à imaginer

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

aurichalque

Congoïde masqué

C'était bon mais j'avais pas assez de bulots, j'ai terminé le baba ganoush à la cuiller.

Sebwap

Y a un topic pâte pour valider cette méthode ?

https://www.barilla.com/fr-fr/cuisson-passive

J'ai vu un reportage là dessus sur BFM [:rhadamenthos:2]

Message cité 1 fois

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Je demande un revue scientifiquement étayée de seriousHFR [:daouar:2]

Message cité 2 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Sebwap

Tillow a écrit :

Je demande un revue scientifiquement étayée de seriousHFR [:daouar:2]

Y a un rapport de 16 pages sur la question de l'économie d'énergie sur le lien que j'ai mis.

Hegemonie

Tillow a écrit :

Je demande un revue scientifiquement étayée de seriousHFR [:daouar:2]

https://www.seriouseats.com/how-to- [...] e-food-lab

pascaldeuxzero

Everybody lies.

La science dit que ça marche parce qu'une température de ~80°C suffit pour cuire des pâtes et qu'on reste largement au dessus après 20 mn feu éteint avec un couvercle. [:bultom:3]

Sujet sérieux chez nos voisins :

Citation :

The passive cooking it is a trend of recent times, which nevertheless has an old history, which is lost in the mists of time. Or rather, since it became clear that pasta cooks even when the heat is off. But since the Nobel Prize in Physics, Giorgio Parisi, has resurrected the topic on social channels, practically nothing else is talked about.

In a historical period in which the gas and electricity bills are out of control, energy saving and cost cutting methods are a hot topic. So much so that even Dario Bressanini, chemist and very popular Youtubber, as well as chef Elio Sironi, have decided to talk about this issue openly.

Passive cooking: cook over the heat and save - September 9, 2022

Extrait (traduit) d'un article dudit Dario Bressanini sur son blog SCIENZA IN CUCINA :

Citation :

"Le procédé par lequel les aliments sont le plus communément préparés pour la table -la cuisson- est si familier à tous, et ses effets si uniformes, et apparemment si simples, que peu, je crois, ont pris la peine de rechercher comment ou de quelle manière ces effets sont produits."

C'est ce qu'écrivait Benjamin Thompson, plus connu sous le nom de Earl Rumford, l'un des fondateurs de la thermodynamique, en 1799, dans un essai où il analysait scientifiquement les processus de cuisson. [...]

Thompson ne parlait pas de pâtes mais de viande et de légumes, mais le principe est assez général : ce qui compte, c'est la température atteinte et non le fait que l'eau soit bouillante.

La cuisson des pâtes est régie principalement par trois facteurs : la vitesse de pénétration de l'eau dans la pâte, la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation puis la coagulation du gluten. Tous ces phénomènes dépendent de la température.

L'eau pénètre dans la pâte même à basse température, même dans l'eau froide, mais plus la température est élevée, plus elle pénètre rapidement dans la pâte. La gélatinisation de l'amidon est le phénomène par lequel les granules d'amidon absorbent l'eau et forment un gel. L'amidon de blé se gélatinise entre 60 °C et 70 °C. Le gluten se dénature et coagule entre 70 °C et 80 °C. Notez que ces températures sont toutes bien inférieures aux températures d'ébullition courantes dans nos cuisines. Cela signifie qu'il est possible de cuire des pâtes même si vous maintenez l'eau à 80 °C, juste un peu plus longtemps car l'eau hydrate la pâte un peu plus lentement.

De temps en temps, certains cuisiniers redécouvrent ce fait et créent leur propre version de ce que Thompson a décrit dans les années 1700, en donnant des règles sur le moment où il faut éteindre le feu après avoir jeté les pâtes. Il ne s'agit toutefois pas d'une nouvelle méthode de cuisson des pâtes, et elle ne mérite pas de nom spécifique car, je le répète, ce qui compte, c'est uniquement la température atteinte et non le fait que l'eau soit bouillante ou non.

[...]

Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)

La cottura della pasta - 7 febbraio 2017

Ou en vidéo, toujours par Dario Bressanini, The SCIENCE behind the Pasta without fire (2) :

https://www.youtube.com/watch?v=lpYbB2oakqg

Message cité 1 fois
Message édité par pascaldeuxzero le 20-10-2022 à 23:51:11

Shao-Bang

Hater de haters

J’ajoute également ceci (que j’avais déjà posté je crois) :

https://jepensedoncjecuis.com/2017/ [...] pates.html

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

abonisyah

Arrêtez [:oizeur:4]
Vous allez réveillez les 2 italiens d’insta là qui vont aller violer un croissant en story

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Je finis de les invoquer avec ça : https://youtu.be/lJHfXKvBHTA [:wark0]

J'ai arrêté depuis un moment de mater ses vidéos

---------------
''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Sebwap

A tester donc si je comprends bien.
Si on peut diminuer la conso d'énergie c'est tout bon.

Message cité 2 fois

MaybeEijOrNot

but someone at least

Pas lu tous les liens, mais c'est bien connu qu'en montagne il faut cuire les pâtes plus longtemps car l'eau bout à une température inférieure à 100 °C. À 3000 m tu es à environ 90 °C pour l'ébullition.

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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.

Hegemonie

Sebwap a écrit :

A tester donc si je comprends bien.
Si on peut diminuer la conso d'énergie c'est tout bon.

Testé et approuvé pour ma part :jap:

De toute façon, je cuis mes pâtes de la seule façon qui convienne. En deux fois, d'abord 6 à 8 min dans un peu d'eau chaude, puis jusqu'à consistance souhaitée dans la sauce.

Message cité 2 fois

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