Reprise du message précédent :
parmigiana

Caviar, truc de flemmard. Mais faut accepter de faire tourner le four une heure en ce moment.

Direk sur la gazinière

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François Régis Gaudry a mis en ligne une recette d'aubergine a la pâte miso.
https://m.youtube.com/watch%3Fv%3DUcjbKH7qIEM

Je ne l'ai pas testé (je fais plus simple moi) mais elle a l'air top sa recette  

Sinon les aubergines, c'est délicieux juste roties au four avec de l'huile, puis en fin de cuisson avec un peu de sauce tomate et de mozza.

merci bien pour les idées

Baba ganush

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Caviar :
- dans le bbq entières et tu crame genre 20/30 minutes en retournant.
- tu récupères la chair en ouvrant en deux et à la cuillère à soupe
- tu hache menu ou tu mix et t'y ajoutes citron, huile d'olive, zaatar, sésame... à ta convenance.
- tu manges avec des naan, des tortillas, des biscuits apero...

Oui c'est juste l'impression de mollesse que je n'aime pas trop

Mon légume préféré je pense

Top 2 pour moi :

- Caviar comme déjà dit

- Coupées en gros dès, à la poêle à l'huile d'olive (faut être généreux), curry typé indien et sel. Il faut une poêle bien chaude, feux vif, et ne pas en mettre trop à la fois pour bien les griller / frire. J'utilise plusieurs poêles en fonte pour faire ça en général. C'est un peu gras au final mais l'effet grillé / fondant est terrible

ça ne me donne pas du tout cette impression, je vois pas de différence avec une poêle à poignée fixe.
 

 
Je préfère de loin les aubergines longues chinoises

       
1h de four de 6 à 7 du matin, ça doit pas faire chauffer le barrage des masses

 
dans mon ptit appart avec combiné salon cuisine, 10min de four c'est +2° direc

en ouvrant ton frigo, tu feras -0.2°C direct

j'ai suivi très très vaguement une recette d'aubergine laquée, en gros, ptis cubes, 5min d'eau bouillante, 5min de saisissage avec de la sauce soja, riz, et morceaux de concombre
 
bah c'est super bon

Ce midi c'était filet de dorade pané avec aubergine laquées au miso, saké et murin, avec un peu de gochujang et de jus de citron. Tuerie aussi, c'est vraiment inratable si on laisse pas le truc dessécher au four. J'ai laqué trois fois mais à petite dose.  

Hier smashed burger version serious eats : https://www.seriouseats.com/ultra-s [...] e-food-lab
 
Bordel qu'est ce que c'est bon    
 
Bun passé au grill, mayo maison, pickle d'oignons rouge, tomate coeur de boeuf du jardin, steak, fromage, steak, mayo, bun
 
Avec des frites de patate douce pour accompagner

C'est quoi l’intérêt de "smash" la viande ?

[edit] suffisait de lire le chapeau du lien : maximiser le croquant du steak (et j'imagine le gout du grillé)

Effectivement, augmenter la surface de contact pour plus de maillard, plus de croûte, plus de croustillance et de goût.

C'est ça.

Le côté "juteux" disparaît par contre. D'où l'intérêt de faire deux petits steaks avec du fromage au milieu

C'est recommandé de partir sur un mélange à 20-30% de gras pour du smashed un peu juteux. En France, sans demander au boucher ou le faire soi même c'est chaud. Mes smashed avec la viande à 15% de MG, mais la fois où madame a acheté le 5%, tu grailles de la semelle, même avec le frometon.

J'ai trouvé du 20% en barquette "tout prêt", pour ça que j'ai sauté sur l'occasion. Et ça rend bien du gras pendant la cuisson!

Bonjour topic,
 
Petites mignardises fastoches à réaliser avec ma p'tite maman    
 
Etape 1 :
- 2 petites courgettes râpées,
- 1 œuf
- 40 g de parmessan
- 15 g de farine
- fleur de sel
- poivre (du Cameroun ici)
 
Etape 2 :
- Ricotta
- ayant un vieux fromage de chèvre, je l'ai râpé
- ciboulette
- fleur de sel, poivre, papika  
 
 

 


 

 

 

 
Bon long week à vous !    
 

Sympa! Tu fais dégorger les courgettes râpées, tu les presses ou pas besoin?

Ah oui j'ai oublié de préciser... oui je les presse dans un torchon propre pour dégorger l'eau  

Ragù de 10 heures :

Tu as coupé le bœuf au couteau au lieu de le hacher, non ?
Rajout de nuoc-mam ?

Du tout, le boeuf s'est effiloché seul. Pas de nuoc-nam mais ça aurait pu être intéressant, je trouve que ça manquait d'umami.

Essai d’aubergines à la parmigiana ici
 
Aubergines cuites au four en tranches et on monte ça dans un plat à gratin avec une bonne sauce tomate maison et du parmesan. Bcp de parmesan    
 
Très bon et au final c’est quasi que des légumes  
 

 

Le parmesan faut pas acheter du râpé. Tu prends le bloc et une microplane

elles ont l'air sympa ces aubergines

Appétissant !

En version marmitonée je mets de la scamorza fumée, et je glisse une rondelle de salami piccante  

Les aubergines gagnent à être passées à la farine avant la friture. Et la mozza est tout à fait acceptable entre les couches d'aubergines !
Bonne idée le salami, je testerai.

Je note l’idée    
 
Et c’est pas du parmesan en sachet. C’est du parmesan frais râpé par les soins. Mais certainement pas au microplane, j’aime pas du tout la texture que ça fait.  

Rapé comment du coup ?

L’accessoire « Processeur » du Bamix    
 

La j’ai suivi une recette avec cuisson des tranches d’aubergines au four. C’est quand même pas mal car plutôt pratique. Mais à voir avec une vraie friture    quand il y aura de l’huile en rayon  

L'aubergine son problème c'est qu'elle est gavée d'eau et caoutchouteuse de base. Si tu la fais cuire telle quelle avec des courgettes, oignon etc.... à couvert tu vas à la catastrophe (= la "ratatouille" baignant dans un jus à ras bord avec les aubergines/éponges chewing gum dégueulasses) alors il faut auparavant la précuire, la dessaler ou la cuire au four.
 
Coupées en tranches épaisses + huile d'olive au pinceau et au four sur papier cuisson c'est bien.
En dés, dessalée au préalable ou pas, dans un plat à four et une fois bien molle tu peux
Sinon babaganoush c'est facile et très bon, mais il faut vraiment les laisser cuire un temps

Babaganush en 20min c'est prêt.
 
Tu coupes en deux, sel sur la partie exposée. Sur une plaque de cuisson, tu mets un peu d'huile d'olive, tu place les aubergines face coupée dessous, au grill pendant 15 min (dépend du four, c'est pour le mien) ou jusqu'à ce que ça commence à cramer.
 
Ensuite à la fourchette, tu racles l'aubergine, et tu mets dans un bol avec du sel, du tahini, du jus de citron et un peu ce que tu veux en fait.
 
Un mélange rapide et c'est prêt!

J'ai testé les aubergines grillées au miso, mirin, sauce soja c'est vraiment top aussi. Et très simple !

Ça va alors  

Aubergines grillées au barbeuc comme il a plu et on ne risque plus l'incendie. 5 mm d'épaisseur et après roulades avec les courgettes sautées à l'intérieur.