Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Reprise du message précédent :

Upal a écrit :

mais le riz est pas censé être cuit de la veille ? Je comprends rien :sweat:

C'est bien meilleur avec du riz de la veille effet

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Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Y a une technique que j'avais vu sur Chinese Cooking Demystified où tu cuis un riz avec une ratio de flotte très bas, et ton riz est assez proche d'un riz de la veille pour te lancer cash. Mais me rappelle plus du truc. Peut-être cuit vapeur dans un panier.

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

abonisyah

D’ailleurs j’ai une grosse envie de paella la
bon je pense qu’on va me clouer au pilori si je sort le combo poulet/lapin/escargot/haricot plat
Ça sera sûrement un arroz de la fruitas de la mera
Jai choper du riz de valancia IGP machin dès que je rentre de vacances je regarde ça

Message cité 2 fois

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

Tillow

J'aime les tierces picardes.

abonisyah a écrit :

D’ailleurs j’ai une grosse envie de paella la
bon je pense qu’on va me clouer au pilori si je sort le combo poulet/lapin/escargot/haricot plat
Ça sera sûrement un arroz de la fruitas de la mera
Jai choper du riz de valancia IGP machin dès que je rentre de vacances je regarde ça

[:rofl]

Message édité par Tillow le 27-07-2022 à 14:23:03

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Sgt-D

Memaster te dira que l'important c'est que les merguez et le chorizo soient cuits séparément, avec les calmars.

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

les escargots la quand même !
un peu de respect !

Rhadamenthos

6EQUJ5

memaster a écrit :

WAT WAT WAT [:yugz]

memaster a écrit :

je cuits le riz à part, je rassemble tout ensuite pour faire sauter l'ensemble. c'est la meilleure façon de contrôler la cuisson des différents éléments. n'importe quel chef te le dira : Chaque élément séparément pour maîtriser chaque cuisson.
tes petits pois ne cuisent pas à la même vitesse que le riz ou les oeufs...

Mais jamais de la vie tu cuis séparément. C'est la meilleure façon de sur-cuire quand tu refais sauter des trucs qui sont déjà cuits. Tu rajoutes les trucs à cuisson longue au début, et à la fin les trucs à cuisson courte. C'est tout ce que tu as à faire. C'est pas gérable d'avoir 6 casseroles.

Message cité 1 fois
Message édité par Rhadamenthos le 27-07-2022 à 14:35:32

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"Toutes choses sont dites déjà ; mais comme personne n'écoute, il faut toujours recommencer" - André Gide, Le Traité du Narcisse

crapulor

abonisyah a écrit :

Super important les habas, qui ont bien sucé tout le jus lô :love:

Shao-Bang

Hater de haters

Sgt-D a écrit :

On parlait courgettes récemment.

Lundi j'ai fait des tagliatelles à la puttanesca. J'adore ça mais j'ai ma dose de glucides et de gluten pour la semaine là.

Or j'avais des tomates bien mûres, j'ai donc refait une sauce puttanesca, anchois, ail, câpres, piments, olives de Kalamata coupées en quatre, le tout sauté à l'huile d'olive puis on ajoute les tomates et on laisse compoter vingt minutes.

[:eeeinstein:2]

Olives taggiasche ou rien.

Les sauces aux anchois :love:
Je vais faire ça avec les courgettes, tiens.

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

Kaffeine a écrit :

Pour les anchois tu prends des marins ou salés ? Autant j'adore les premiers autant j'ai du mal avec les seconds. A essayer quand même

Anchois marins ??

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

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Shao-Bang

Hater de haters

Hegemonie a écrit :

Il n'est même pas nécessaire d'attendre l'ébullition.

Oui, mais ça dépend quand même du type de pâte [:t_faz:1]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Kaffeine

Noisette

Désolée, j'étais sur téléphone. Je voulais dire marinés. Je sais pas comment cela s'appelle exactement.

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Shao-Bang

Hater de haters

Kaffeine a écrit :

Désolée, j'étais sur téléphone. Je voulais dire marinés. Je sais pas comment cela s'appelle exactement.

Ah ce sont les anchois pour tapas alors, c'est généralement vendu en barquettes en frais et pas en conserve.

Edit : du coup je pensais que tu parlais d'anchois entier au sel

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Message édité par Shao-Bang le 27-07-2022 à 14:46:30

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Sgt-D

Rhadamenthos a écrit :

Pour les riz frits oui.

Mais il y a des plats où c'est indispensable, ratatouille, et tous les plats sautés au wok.

Shao-Bang a écrit :

[:eeeinstein:2]

Olives taggiasche ou rien.

Les sauces aux anchois :love:
Je vais faire ça avec les courgettes, tiens.

Je suis d'accord mais je n'en avais plus (je consomme énormément d'olives cet été, picholines, Kalamata, taggiasche, ça part à une vitesse...

Le cocktail deux olives de Zyos Organic :love: je pourrais me faire un repas rien qu'en sauçant l'huile du bocal.

Message cité 1 fois
Message édité par Sgt-D le 27-07-2022 à 14:45:00

Shao-Bang

Hater de haters

Sgt-D a écrit :

Je suis d'accord mais je n'en avais plus (je consomme énormément d'olives cet été, picholines, Kalamata, taggiasche, ça part à une vitesse...

Ah ben, je n'en trouve même pas chez moi [:clooney16]

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Sgt-D

Shao-Bang a écrit :

Ah ce sont les anchois pour tapas alors, c'est généralement vendu en barquettes en frais et pas en conserve.

Edit : du coup je pensais que tu parlais d'anchois entier au sel

Ça se trouve en conserve si, les anchois au vinaigre, quoique au rayon frais en général. Genre les anchois enroulés autour d'un câpre.

Shao-Bang

Hater de haters

Ah oui, ceux enroulés aux câpres :jap:
Je pensais plus aux trucs à l'orientale et cie, ça fait une éternité que j'ai pas mangé ça d'ailleurs.

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Sgt-D

Shao-Bang a écrit :

Ah ben, je n'en trouve même pas chez moi [:clooney16]

Dur...

Remarque moi en général je les prends dans une petite boutique de centre-ville, qui est très bien mais pas donnée, genre 4€ les 100 grs. Une fois sur deux je n'ai pas de pot vide avec moi en plus [:cheesecake]

En face y a la boutique de Pierre Oteiza en plus, faut que j'évite de passer par cette rue.

Message cité 1 fois

Shao-Bang

Hater de haters

Sgt-D a écrit :

Remarque moi en général je les prends dans une petite boutique de centre-ville, qui est très bien mais pas donnée, genre 4€ les 100 grs. Une fois sur deux je n'ai pas de pot vide avec moi en plus [:cheesecake]

En face y a la boutique de Pierre Oteiza en plus, faut que j'évite de passer par cette rue.

Je ne sais pas si c'est une chance ou une malchance, j'y passerais tous les jours si j'avais ce genre de commerces dans ma ville
4€ les 100 g, c'est moins que ce que je trouve sur le net en tout cas.

Ce midi chez nous, c'était linguine aux sardines et au citron, tellement simple et tellement bon :love:

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Sgt-D

Il me semble que je payais moins cher dans un Biocoop où en plus il ne me pèsent que les olives, puis ils remettent l'huile sans la compter, alors qu'elle est délicieuse.

Message cité 1 fois

Kaffeine

Noisette

Shao-Bang a écrit :

Je ne sais pas si c'est une chance ou une malchance, j'y passerais tous les jours si j'avais ce genre de commerces dans ma ville
4€ les 100 g, c'est moins que ce que je trouve sur le net en tout cas.

Ce midi chez nous, c'était linguine aux sardines et au citron, tellement simple et tellement bon :love:

C'est quoi ta recette? [:barracus:3] J'ai de tout ça chez moi [:expatbis:3]

Sgt-D

Y a une recette de François-Régis Gaudry qui traîne sur Youtube il me semble.

Message cité 2 fois

Shao-Bang

Hater de haters

Sgt-D a écrit :

Y a une recette de François-Régis Gaudry qui traîne sur Youtube il me semble.

[:verdascobvious:4]

Message édité par Shao-Bang le 27-07-2022 à 15:41:17

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Kaffeine

Noisette

[:cerveau jap]

Shao-Bang

Hater de haters

Mais il faut aussi des câpres, des olives, des oignons, de l'ail, du cumin, de la poudre de piment, enfin, rien qui ne soit pas dans un placard.
J'ai surtout profité d'utiliser mon dernier citron bio qui allait mal finir

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

Sgt-D a écrit :

Il me semble que je payais moins cher dans un Biocoop où en plus il ne me pèsent que les olives, puis ils remettent l'huile sans la compter, alors qu'elle est délicieuse.

Dans mon magasin bio, ils ne font pas la tare ces enculés (boite et liquide). Et comme ce sont des kalamatas en saumure, aucune utilité.

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Tahitiflo

éponge carré(e)

Ch@rly32 a écrit :

Normal, tu nacre le riz (revenu dans de la matière grasse).
Ça "fixe" l'amidon volatil aux grain de riz.

En gros les méthodes de cuisson du riz :
créole :
Le riz est cuit dans un grand volume d'eau bouillante. Pas besoin de rincer car l'amidon volatil est largement dilué dans l'eau de cuisson.

Par absorption :
Le riz est cuit dans juste la quantité d'eau nécessaire.
Il faut rincer le riz car sinon la concentration en amidon sera trop élevée et le riz sera collant.

Pilaf :
Comme par absorption, sauf que cette fois le riz est d'abord revenu dans de la matière grasse. Pas besoin de rincer car l'étape de nacrage du riz empêche l'amidon de réagir avec l'eau de cuisson.

Sur HFR,la cuisson du riz a l'air d'un sujet sensible. [:tahitiflo:7]

Message cité 2 fois

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Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

crapulor

Tout est serious business sur HFR [:ane-trav:10]

memaster

M.arc a volé mon 62

Tahitiflo a écrit :

Sur HFR,la cuisson du riz a l'air d'un sujet sensible. [:tahitiflo:7]

normal, c'est que des "anciens" de rue montgallet et surcouf ici, leur fallait bien une reconversion possible [:hansaplast]

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Hein ?

Message cité 2 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

jonas

c'est mon identité

Tahitiflo a écrit :

Sur HFR,la cuisson du riz a l'air d'un sujet sensible. [:tahitiflo:7]

je te sers un espresso ?

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et voilà

jonas

c'est mon identité

Sgt-D a écrit :

Y a une recette de François-Régis Gaudry qui traîne sur Youtube il me semble.

il est street cred lui ? je ne le connais que par des trucs un peu people à la télé, jusqu'à présent je sais pas quoi penser de lui

Message cité 3 fois

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et voilà

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Tillow a écrit :

Hein ?

Laisse tomber je pense

Message cité 2 fois

crapulor

jonas a écrit :

il est street cred lui ? je ne le connais que par des trucs un peu people à la télé, jusqu'à présent je sais pas quoi penser de lui

Je l'aimais bien sur france inter le dimanche, maintenant il me saoule avec son équipe.
Ya que zazie que j'aime bien, mais plutôt pour ses podcasts je sais pas ce qu'elle raconte dans l'émission.
Très constructif comme commentaire je conçoit

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Message édité par crapulor le 27-07-2022 à 17:19:18

Sgt-D

Je ne le connais que de France Inter, je ne savais pas qu'il faisait de la télé.

abonisyah

Ouais sur Paris premier je crois “très très bon” pour les critiques de resto et sur M6 aussi après top chef pour des playoff d’ex participants (bof).
Je regarde jamais non plus (y’a pas de replay sur paris première sinon j’y jetterai un œil) il écrit aussi dans des journaux (critiques de resto)
Sur inter je trouve l’émission cool, les bouquins “on va déguster” sont bien aussi

Message cité 2 fois
Message édité par abonisyah le 27-07-2022 à 17:31:11

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

crapulor

abonisyah a écrit :

Ouais sur Paris premier je crois “très très bon” pour les critique de resto et sur M6 aussi après top chef pour des playoff d’ex participants. Je regarde jamais non plus (en plus y’a pas de replay sur paris première) il écrit aussi dans des journaux (critique de resto)
Sur inter je trouve l’émission cool, les bouquins “on va déguster” sont bien aussi

Oui c'est pas faux, j'ai le bouquin on va déguster la france, qui est très chouette.

Shao-Bang

Hater de haters

jonas a écrit :

il est street cred lui ? je ne le connais que par des trucs un peu people à la télé, jusqu'à présent je sais pas quoi penser de lui

[:donkeyshoot]

Il porte des chaussettes Serious Eats [:hansaplast]

En tout cas, les recettes qu'il présente sur le YouTube de France Inter collent parfaitement avec ce que j'aime faire et je n'y vois pas trop d'incohérences à mon niveau.
Évidemment, il ne cuisine pas avec whatmille ingrédients. C'est de la vulgarisation [:clooney32]

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

memaster

M.arc a volé mon 62

Sebwap a écrit :

Laisse tomber je pense

trop subtil une fois de plus :love:

Spoiler :

rue montgallet = asiat deprecated = cuisson du riz = modo HFR [:maestro fantastico:3]

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

Shao-Bang

Hater de haters

crapulor a écrit :

Mais c'est qui son équipe ?

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Sebwap a écrit :

Laisse tomber je pense

Non mais c'est moi ou y a eu un bon gros cliché raciste oklm ?

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Message édité par Tillow le 27-07-2022 à 17:33:55

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

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