Reprise du message précédent :

  c'est moche qd même

Bon j'ai besoin de votre aide. Je viens de me rendre compte que je ne sais pas faire de riz à la casserole. Je viens même de chier du riz à la créole pour mes fried rice de la semaine. J'ai une purée de riz avec des légumes et du msg dedans, alors que j'ai fait ça avec mon tout nouveau wok (acier carbone de merde mais quand même).

Donc voilà, je prends votre méthode/riz pour ne plus jamais avoir à manger cet affront à la face d'Epicure, assis sur les chiottes du taff en pleurant.

laver/rincer le riz 4x + autocuiseur vapeur. il n'y a rien de plus simple.

Casserole.

Rincer bien le riz
Un volume d'eau pour un volume de riz
Casserole départ à froid feu doux et couvert, arrêter des qu'il n'y a plus d'eau et attendre 10 minutes (toujours couvert). Détacher les grains à la fourchette.
Tu peux mettre des aromates avec, jamais fait avec des légumes.
Si c'est trop sec tu peux passer a 1 volume + 1/4 en eau.

C'est ce que je faisais mais soit mon feu est trop forte soit j'ai un soucis ailleurs. Là le riz à la créole j'ai juste cuit ça trop longtemps, donc c'est my bad, mais là ça fait genre 4-5 fois que j'essaie de faire du riz avec une recette classique, en pesant mon eau, mon riz, en lavant, en laissant le riz finir de cuir couvert avec la chaleur residuelle, blabla, je me chie à chaque fois. J'ai honte.

Bah pese pas, fais 1 pour 1 en volume, c'est plus simple !

Ouais je fais grosso modo cette technique quand je fais pas à l'instant pot.
Un peu plus d'eau que de riz, départ a froid, toujours a couvert. Je laisse bouillir 5' puis je coupe le feu, et je laisse 10' sans ouvrir le couvercle feu éteint.
Ça marche plutôt bien.

Je lave pas le riz quand j'ai la flemme (jsuis pas asiat' niquez vous)

Bah cuisson créole avec un minuteur pas loin.
C'est pas le riz le plus excitant mais c'est foolproof.

Sinon j'ai testé le persian rice de chez chef John un jour pour la science,bah je recommande !

Rice cooker

Madame me dit d'arrêter d'avoir la polio et de réussir mon riz, le rice cooker est pas au programme des achats

+ Pour le pesto. Ou juste mixée avec de l'ail et du basilic pour accompagner des pâtes.

C'est pas mauvais en tartinade aussi, surtout quand il fait chaud comme en ce moment.
Faut la faire cuire (au four ou a la poêle pour évacuer le max d'eau). Ensuite faut mixer, mettre du citron, de l'ail en poudre, piment, sel et poivre. Et aussi un peu de coriandre dessus, ça fait joli

Oui mais c’est quoi comme riz ?

On parle pour du riz thaï bien sûr.

Tu peux mettre un torchon plié en quatre entre la casserole et le couvercle aussi.

Un volume d'eau pour un volume de riz rincé ici aussi.

Pour un pilaf, après avoir fait revenir le riz dans le gras, 1,5 volume d'eau, puis même technique.

Il parle de riz à la casserole en général  
Le fried rice n’est qu’un exemple d’utilisation.

 
Perso je le pilaf : je Nacre le riz dans du beurre a feux doux-moyen avec des oignons émincés. Quand les grains commencent à être translucides j’ajoute 1,5 x le volume de riz en liquide (bouillon FTW), je couvre (cartouche ou couvercle) on augmente un peu le feu et quand le liquide est absorbé c’est cuit: ajouter une noisettes de beurre et mélanger à la fourchette. La cuisson a couvert peut aussi être faite au four.
 
J’ai eu du die and retry sur les premiers essais avant de comprendre quand ajouter le bouillon et quand arrêter la cuisson, et maintenant ça roule à chaque fois.

Je vais retenter un soir où j'ai du temps. Probablement à la créole avec plus de flotte, des aromates, et un feu très doux. Et checker la cuisson avant la durée recommandée.

Je vais aussi sauver ce riz foiré. Faire des boulettes en mode onigiri avec le riz que j'ai, parce que le riz frit que j'ai obtenu est franchement d'une laideur stupéfiante.

Arancini  

Ptn bonne idée les onigri lô  

C'est du riz thaï semble t'il

ça coûte 30euros quoi

Mais ça prend de la place

Et c'est pas joli à côté du mortier en pierre de lave.

Contrairement à la recette de ribs de jonas, j'ai partagé ma recette de böreks au moins douze fois
Pour 500g de pâte filo (je crois que ça fait 16 feuilles) j'ai utilisé 500g de feta (y'avait de la filo mais pas de panyr - t'sais le fromage en saumure dans une conserve), un bouquet de persil, une grosse poignée d'épinards et un peu de feuilles de coriandre qu'il me restait que j'ai hachés ensemble, et un oeuf avec un peu de lait pour le mouillage des feuilles.
Je fais mes böreks en plaque dans un grand plat, et je mets les feuilles entières, plus grandes que le plat, que je froisse pour avoir un feuilletage maximal.

Deux feuilles froissées
Omelette au pinceau
Feta émiettée et verdure hachée + poivre du moulin
Deux feuilles froissées
Etc.
Jusqu'à finir par deux feuilles froissées, dorure à l'omelette et graines de sésame.
Pas de sel, filo et fromage sont déjà bien salés.

Au four sur la grille, au milieu, jusqu'à ce que ce soit bien doré.

C'est encore meilleur recuit au four le lendemain !

Edit : je suis pas vraiment dans le sud, je suis à 600m d'altitude au nord du Massif central donc le matin il fait très frais

Si tu mets un Yum Asia à côté, ça va clairement pas le faire

Kliss t'as un micro-ondes? Riz au micro-ondes inratable recette de grand mère vietnamienne :
- Prendre un contenant (saladier...) qui va au micro-ondes
- Rincer le riz au moins une fois
- Mettre de l'eau a peu près une phalange au-dessus du riz
- Saler
- 20 minutes au micro-ondes non couvert
 
C'est prêt. Je fais ça depuis 10 ans c'est nickel, juste un peu tricky sur des quantités de riz vraiment faibles mais qui fait ça

Ma mère malgache fait le riz comme ça aussi depuis que les micro ondes existent

Je crois que j'écris ce message tous les 6 mois à chaque fois que ça parle cuisson de riz

Il a qu'a farcir ça avec du bœuf loc lac, va pas me dire que ça sera dégueu

Un petit panda tout mimi  

Ah mais ça serait même très bon  
Je pense que Kriss utilise du Carnaroli pour son fried rice, voilà tout

Ceci explique cela

C'est un des arguments pour convaincre ma compagne

 
Yup, c'est surtout ça l'argument. Je dégueule un peu de partout
 

 
Le coup de la phalange, si j'ai des doigts de hobbit joufflu, ça passe toujours ?
J'ai jamais essayé au micro-onde, mais ouais j'ai entendu parler de la technique. A tester j'avoue.
 
Merci en tout cas au topic d'avoir sorti ses conseils y a plus qu'à

Il faudra ajuster, j'ai des grands doigts donc chez moi c'est quasi une demi-phalange. C'est basé sur un vietnamien je rappelle
Puis ça dépend du riz aussi, je mets plus d'eau dans le riz Oiseaux célestes que dans le riz thai de carrefour par exemple.

 
Oui tu as déjà dû la donner puisque je fais comme ça et que je ne l'ai pas inventé   (Quoique je parsème de graines de nigelles - le paquet qui ne sert strictement qu'à ça - et ce détail je ne sais plus où je l'ai pris   )
 
Mais merci de l'avoir remise    
 
 
Et OK pour la météo ; 39°C dans le nord de la Bourgogne je n'avais jamais vu, il paraît que ça arrive maintenant, alors que j'ai des souvenirs de cagnards étouffants dans le 71 (Cluny).

t'as qu'à bouffer plus simple . Mais faire du riz c'est qd même la base, si tu aimes un peu l'asiat. c'est pas un achat inutile.