Reprise du message précédent :
Mais ouais, il est où le MSG ?

C'est dans SeriousEats

Je crois qu'on vient de repérer les ceusses qui cuisinent au couteau d'office sur une planche en bambou/plastique* là    
 
 
 
 
 

La honte

 
aaah ok je pensais que tu parlais précisément d'une julienne, effectivement une spirale au couteau c'est pas pareil  
 
EDIT : et puis quitte à être sur HFR pourquoi prendre un truc cheapos à 10 € alors que pour 700 € tu les as tes spirales :
 

Non mais les gars, vous êtes au courant que la spirale de légumes, c'est une spirale de FLOTTE ? Vous faites de tagliatelles et des spaghetti avec de l'eau minérale en gros ! Il est où le gluten ? La calorie ? Le al dente ?  

Bon sans rire maintenant j'avais un truc en plastique acheté par la patronne, ça marchait très bien. J'ai fait sur de la courgette, c'est cool quand tu la cuis à peine ta spaghetti. Ça reste croquant. Tagliatelle je suis moins fan. Et ça se fait bien à lepluche légume ou mandoline.

Mais bourrez moi ça de msg, d'huile et de piment, par pitié  

En parlant d'huile et de piment, j'ai refait une huile rouge minute la dernière fois, j'avais du poulet bouillu froid à assaisonner.
J'ai mis de la cassonade un peu, j'en met pas d'habitude, c'est pas mal en fait  

 
 
Les tagliatelles de courgettes à peine crues avec la pasta, j’adore ça. Avec une bonne pancetta  
 
Par contre, ça se fait à l’économe, oui.

Attends la vidéo du Sgt et tu verras

 
Si tu veux faire un truc laser ((c) Top chef) avec le même diamètre que la pasta t'es obligé de passer par un spiraliseur    
Par contre je rejoins sur la julienne c'est au couteau, VOIRE mandoline puis couteau.

Perso j'ai pas le skill. Rien pour éplucher la carotte, les 30s sont éclatées
Ensuite pour couper en tranchez fines et surtout régulières, je dois bien mettre 1 minute.

Ouais je suis une vraie bille pour ça aussi. J'ai un bon skill de rock chop sur les oignons et compagnie, mais je vais vite. J'aime beaucoup couper au hachoir lourd aussi, c'est un move différent mais très satisfaisant, comme Wang Gang dans ses vidéos.
 
Je me fais très rarement chier avec julienne, mirepoix ou brunoise. J'en fais un peu pour la ragu bolognese, quand je fais pas un sofrito au robot. Sinon j'émince et je hache grossièrement ensuite ça le fait.
 
Mandoline j'ai envie d'acheter pour les déco plus que pour vraiment m'en servir régulièrement. C'est un kiff d'essayer de maîtriser une coupe très régulière quand j'ai le temps, mais sinon je tartine ça rapidement avec un phat couteau japonais bien aiguisé sur ma planche trois fois trop petite

Pas de correspondance de diamètre recherchée  
Je fais des penne aux rubans de courgettes. Ou plutôt des penne con nastri di zucchine

Planche en bambou ?

La mandoline c'est vraiment cool quand tu recherche la régularité ou la finesse : typiquement gratin dauphinois ou salade de chou j'aime bien l'utiliser, pour avoir des petites lamelles ultrafines  

J'ai une petite 40x30 Sabatier sur pieds silicone, une grande bambou 40x60 assez fine mais pratique, et une plastique 40x30 bien basique, mais assez épaisse.

J'essaie de convaincre madame qu'il faudrait acheter une planche brut d'au moins 1m50 de long sur 0m60 de large, la traiter et la poser sur mon comptoir en cuisine, mais la meuf est pas chaude. Allez comprendre

D'ailleurs faudrait que je m'achète une petite planche à découper en résine, c'est toujours utile

Sinon, grande planche en bambou Ikea ici, avec rebords inversés, rigole sur une face, et déjà bien assez lourde pour la manipulation

NANI ??!!§§
Vous n'avez pas votre planche à découper en bois de bout qui trône fièrement à côté de votre mortier en pierre de lave ?

Pas de mortier ici, mais 3 planches en bois de bout de chez MTM Wood

y'a un top 3 mensuel ou un top10 annuel des photos/recettes des hfriens ?

 
  j'ai pas encore eu le droit de m'équiper sur le MTM.

Pour moi, la cuisine, la base, c'est un couteau et une planche, puis une flamme.
 
Ensuite une poêle acier et une cocotte fonte.  
 
Le reste est superflu et amène en confort, détails etc.

Moi j'ai la planche plastique Ikea sus-citée avec le jus qui part dans le logo en creux.
Et en plus elle a pris un coup de chaud au lave-vaisselle du coup elle n'est pas plate, elle bascule un peu quand je m'en sers

Il a pas précisé si la planche devait être droite

C'est une planche berceau

 
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J'en ai aussi une, plus un couteau de chef en inox et une poêle et un wok (à fond plat) en teflon. Le tout passe au lave-vaisselle.
 

J'ai pas mérité ça arrête surtout aux côtés d'Anak !

Tiens au passage :

Tortilla cheat code de Serious Eats (avec des chips a la place des pdt, ça envoie du lourd) avec le laoganma, et deux sauces piquantes.

La foncée c'est miel fermenté, gochujang, tomates séchées, purée de cassis et piment Jholokia (genre 700000 Scoville).

La claire c'est habaneros, agrumes, ail et oignons rôtis, et Carolina Reaper (1000000 Scoville).

En proportions un pour 5 en gros sur les piments vénère. Délicieux.

J'en avais une plus soft sur piment oiseau, mangue, char siu et confiture de banane+feijoa, mais c'est celle qui a plu donc je l'ai offerte. On s'est fait un mini Hot Ones pour le petit déjeuner après les huitres et les crevettes

On m'a offert ce truc, c'est de la merde.

Tu n'aimes pas avoir des couteaux qui coupent?

Moins de chance de se couper  

Au contraire! Plus de risque de blessure avec un couteau qui coupe mal.

Blessure peut-être (et encore) mais pas coupure.

Perso, je me suis coupé plus souvent avec un couteau « lame de rasoir » qu'avec un couteau où il faut forcer un peu pour couper un oignon.

Oui mais une coupure bien nette et propre se referme tout de suite sans cicatrice.

En vrai j'ai un très bon couteau de chef, acier japonais forgé taux de dureté molybdène je sais pas quoi.

Mais il me fait un peu peur.

Du coup 80% du temps je travaille avec un couteau Auchan.

(je suis sous anti coagulant pendant encore quelques semaines, on verra après)

J'ai au moins 4 ou 5 personnes dans mon entourage qui se sont coupé le doigt en testant juste le fil de mes couteaux blaireaux.

Mais ouais faut vraiment faire gaffe, le coup de "on a moins d'accident avec un couteau bien aiguisé", faut ça comprendre moins d'accidents graves : avec une lame émoussée tu forces beaucoup plus et tu risques d'y aller vraiment franco de porc sur ton doigt quand tu te loupes. Tandis qu'avec un couteau qui coupe les cheveux dans le sens de la longueur tu ne forces pas donc tu te fais des petites entailles si t'es pas trop manchot

Au pire y a les gants de mandoline.