Reprise du message précédent :

chapeau SEb

et merci à tous pour vos commentaires

Je note que vous préférez ça à mes pâtés aux légumes anciens

 
Oui, perso j'aurais viré la croûte et la gelée, la viande avait l'air bonne  

La gelée, s'il y en a autant que sur la photo de Jonas, je la vire aussi. Aucune intérêt. Je la laisse uniquement s'il y en a très très peu.  
 
En réalité elle est surtout la pour améliorer la conservation du pâté en limitant les contacts avec l'air.
 
Par contre virer la pâte ...
C'est un des meilleurs éléments ! Surtout les parties en contact avec la viande et qui vont absorber les jus de cuissons !
 
D'ailleurs c'est pour ça que je veux faire un test sans fermer complètement le pâté, la partie pâte du dessus est forcément moins en contact avec les jus, donc moins intéressante. (Manger de la pâte brisée seule, pas grand intérêt).

Je pose ça là, pour l'inspiration :
 
https://www.youtube.com/watch?v=f-1y5jQNWhw
 
Je recommande pas la chaîne aux végétariens.

Par contre, dans un potjevleesch, elle est indispensable  

Seb, Kliss et abo qui régalent ce Dimanche      

D'ailleurs abo, c'est quoi les trucs rouges dans l'assiette en bas à droite ?

Haricot (coco rose)?

La gelée de 2cm d'épaisseur sur le dessus, oui.  
 
Par contre dans le "jambon de Bourgogne" elle sert à la fois pour la cohésion mécanique et apporte du goût.  
Elle est faite avec un bouillon comprenant persil, estragon etc.... honnêtement cela apporte quelque chose au plat.

Seb vole clairement la vedette, on s'en fout de mes grillades Franchement si j'avais pas la grosse flemme de cuisiner pour moi en ce moment je tenterais l'oreiller de la belle Aurore, comme j'ai pas de plat spécial.

Ceci dit le frangin vient rendre visite mercredi prochain   c'est peut être l'occasion de me lancer là dedans. Pour le fun.

Et dites, dans un moule à cake (en pyrex) ça se tente sinon ?

 
Je connaissais, j'ai googlé   ce truc de malade    

Je ne parlais que de la gelée au dessus du pâté en croûte la

J'ai fait mes premiers dans un vulgaire moule à cake tefal chemisé de papier sulfu.
Hormis le look (les bords ne sont pas à 90°) et le démoulage qui peut être un peu sport si tu as une fuite de gelée qui fait du coup "ventouse", RAS, ça fonctionne très bien.

 
Tu sais ce qu'il te reste à faire !
 

 
c'est qui le gars que vous citez régulièrement en réf' sur le topic ? Pour commencer ?

https://lapistacheraie.com/ , tu as deux recettes de pâté en croûte je crois.

Oui des haricots borlottis. Dommage ça perd ses couleurs à la cuisson
C’était pour faire un minestrone.

En plus de ce qu’il y a en photo y’avait aussi un poireau, un peu de pâtes, du parmesan, du pecorino, de l’huile d’olive au service et du poivre fraîchement moulu.
Ca donne ça

C'est l'assiette que tu as préparée ?  

Hello la compagnie !

Ça fait un long moment que je n'ai pas posté par ici, et j'ai toujours plaisir à venir picorer quelques idées.

Je vais donc essayer de vous rentre la pareille pour cette fois avec des recettes du Chef Zanoni (recettes détaillées trouvables ici: https://www.club-casa-zanoni.com/les-recettes/), dont je suis absolument fan étant donné la qualité de ses vidéos et explications qu'il a produites récemment   :

Pâtes aux langoustines :

On prépare un bouillon avec les têtes / parures + on mixe à la fin et on reserve ; on précuit les pasta 4/5min dans une première eau salée ; on transvase les pasta précuites dans la casserole, et on finit la cuisson avec la bisque mise de côté.
Hors du feu, on ajoute les langoustines à crue que l'on remues dans les pâtes brûlantes, pour avoir une légère cuisson de surface:

Pâtes aux St Jacques (lorsque c'était encore la saison ) ; même concept sur le process :

Carbonara:

Tarte fine aux courgettes sur compotée d'oignons :
L'intêret ici est l'utilisation de feuilles de pates filo superposées et graisées à l'huile aromatisée au curry ; épices en tout genre...)

Au plaisir  

Edit: pour ne citer qu'eux - top les patés en croûte et minestrone passés récemment !

 
   
Blague à part, faire un "petit" genre le dernier de Sebwap ca me travaille
 

 
Très belles assiettes  
Tu m'essuieras quand meme la coulure de carbo sur le bord de l'assiette

Va à l’air bien bon tout ça !
Tu superposes combien de feuille filo environs pour arriver à un truc correct ?  Tu précuit j’imagine ?

Je connaissais en sucrée (pâtisserie maison aleph) bonne idée en salée j’y avais pas pensé
J’ai un paquet de filo au frigo justement

Bombo > oui

Nan mais un oreiller c'est pas possible !
Déjà il faut sortir un SMIC en viande, et après faut l'ecouler, avoir un frigo ou ça rentre etc...  

 
Il y en a une petite 10aine de mémoire, et non pas de pré-cuisson. Par contre, qu'est-ce que ça "boit" en huile   , il faut graisser au pinceau chacune des feuilles sur toute sa surface et avoir le cœur bien accroché quand tu vois le bol d'huile qui fond comme neige au soleil.  
 
Bon après, c'est moins visible, mais pas sûr qu'une pâte brisée @50% de beurre soit bien plus light   .

Nickel tes assiettes Pierro  
 

 
C'est clairement le SMIC en viande qui me fait peur mais je vais peut-être y aller sur un pâté en moule à cake... Et me restreindre sur la pintade, le foie gras et le reste ! Mais des belles viandes si j'arrive à contacter mon pote qui fournit des restau...

 
Ça donne trop envie  

Pareil, mais dans six mois, là il commence à faire un peu chaud quand même.

Idem le minestrone, voire les pâtes de Pierrot.

Oui

Toute la Tunisie en PLS

Un peu chaud ?
Ça se mange bien frais à l'apéro  

J’ai eu effectivement quelques protestations familiales quant au concept d’une soupe aux fayots par ces températures estivales (et encore je suis en region parisienne) mais c’est une version printanière avec des légumes de saisons (et encore j’ai un peu triché avec les haricots verts)

 
Nan mais d’en faire un fond de tarte de forme européenne on va dire  
 
T’inkiet gros amateur de spanakopita, pastilla, Ouzi, borek et autres joyeusetés feuilletées
 
Sans compter le sucrée, on ma ramené des baklavas de Damas y’a un mois j’en avais les larmes aux yeux  

 
De la célèbre pâtisserie là ?    (dont j'ai oublié le nom )

Baklava  

Bah le borek ça se fait sous forme de tarte carrée, Daphne avait filé la recette, c'est beaucoup moins de boulot qu'en cigares.

Certes mais ce n'est pas léger-léger quoi. D'ailleurs tu penses que c'est possible de réaliser la pâte sans robot ?

 
Question de quantité: sur un petit format comme le fait mon moule, tu prends 2 tranches de 1 cm à l'apéro ou en entrée, ça va t'es pas lourd.
Sur une taille standard, tu manges une tranches t'es déjà pas mal.
C'est entre autre pour ça que j'ai acheté un "mini" moule (et aussi pour une question de prix ).
 
Pour la pâte j'ai déjà fait les 2: au KA, mais comme je fais un petit volume, je fais parfois au robot mixer, ça marche aussi si tu donnes quelques brèves impulsions sans mixer 2 heures.
 
C'est une pâte brisée charcutière; donc avec beaucoup de beurre. Ca doit se faire à la main, ptet pas s'il fait 40° dans ta cuisine =)

Après 40° c'est idéal pour manier le beurre

 
Peux être, j'ai pas le nom en tête non plus. La boite d'un kilo disparue en 2 semaines et je suis le seul à aimer ca  
Pour là-bas c'était la version la moins sucrée (limite pour diabétique) du coup c'était juste parfait
 

 
yes la version moelleuse, c'est top yep. Mais c'est pas comme un quiche quand même  
 

Dans le timing pour un pâté pour samedi !
 

 
Déjà bien plus galère à étaler la pâte, 24° dans la cuisine ce matin

Bonjour,
 
ça a l'air bon, mais je suis un peu surprise, j'ai écrit un poste que je ne vois pas   dans le fil sur les fromages.

Je vois juste un doublon qui a été supprimé, sinon le premier est là, et a été cité.

Post cuisson.

 
Bon ça va pas être simple pour couler une gelée la dessus, on verra bien demain.

Question par curiosité : ça prend combien de temps pour faire un pâté en croûte ?