Reprise du message précédent :
Panure au blanc d’œuf ici aussi et le jaune part en marinade dans de la sauce soja pour le lendemain en général  
 
Pour les cannelloni oui fait tout précuire  

Faut vraiment que je fasse les jaunes d'oeufs curés au sel et séchés pour en râper sur les pâtes... Ca fait des mois que j'ai découvert le truc et je m'en souviens jamais

Pour la panure, vous achetez du corn flakes exprès ?

Bah oui, qu'est-ce que tu veux en faire d'autre?

Ca conserve longtemps une fois entamé ?

Dans un bocal dans un placard fermé, oui.

Même s'ils se ramollissent un peu (les miens sont au placard depuis 1992 clairement ), un coup de four et c'est reparti.

C'est vraiment le top les corn flakes pour des panures ? J'en avais entendu parler mais jamais essayé car j'en mange pas au petit dej et acheter un gros paquet rien que pour ça j'étais pas super chaud...

Je dois avoir trop d'humidité chez moi alors, pourtant je garde longtemps les flocons d'avoine et autres.

au petit dej' avec du lait et du sucre, et parfois des pepites de chocolat

C'est sympa oui, je n'en fais jamais pour les mêmes raisons alors que c'est bête comme chou.
Mais j'ai un traiteur qui fait ça très bien

Ce pic de glucides

Ya pas un comparatif sérieux manger chapelure VS panko VS cornflakes VS doritos pour la panure ?
En parlant friture, j'ai envie de faire un fish n chips ce weekend, avec du vinaigre sur les frites là    
Ma façon de célébrer le jubilé  

Ah ouais pas con les doritos... (ou équivalent nature). Ca se tente je dis

et un jus d'ananas pour lisser tout ça

Panure très fine pour le fish

Avec un shot de rhum à 60 pour casser le pic, ça passe

 
Ah bon?
 
Ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, mais dans mon souvenir l'appareil c'était blanc d'oeuf en neige, farine, stout  

commence par "gauler" ta canne et tes appats  
si tu reviens bredouille et va chez le poissonnier, tu seras excusable

Oui, c'est une pâte à beignet, mais je pense que ça s'appelle aussi une panure non ?

 
Ah pour moi l'appareil à friture est liquide, farine (froment, pois chiche, voire fécule...) + liquide et éventuellement levure, alors qu'une panure c'est trempage de l'ingrédient dans farine/fécule, puis oeuf/blanc d'oeuf, puis un élément enrobant sec et granuleux.

 
Bof, une des versions les plus courantes se fait avec du haddock.

J'ai fait un fish and chips récemment, de mémoire c'était farine, oeuf en neige et bière (et sel et poivre et ail semoule)

Ah oui, c'est liquide, mais j'ai toujours entendu parler de poisson pané et de panure pour le fish and chips. Le terme est peut-être incorrect

Le fish and chips c'est une pâte à beignet.

Tout à fait. Et sauce tartare maison  
 
J'ai toujours été intrigué par la version à la raie par contre.

Panure et pâte à beignet c'est pas pareil, cf le post de Sgt-D !

Il a fait un post sur le sujet ?

Yep, même avis que Dahpne
 
Pakora, tempura, fish & chips > pâte à beignet
 
Karaage, escalope milanaise/viennoise > panure

Tu l'as même cité...

Et c'est pas du poisson pané dans le fish and chips, donc

Bien évidemment la sauce tartare !

Et les mashed peas    
(sans la menthe pour Monsieur)

Maison

Qui pour un DT "Panure et pâte à beignet" ?

Fish n Chips c'est principalement format beignet non ? Vous me chauffez ca me donne m'en envie d'en faire un ce week-end
 
 
 
Pour revenir sur les pâtes, j'avais un fond de reste de bolo de 7h qui trainait et un peu de temps devant moi alors j'ai fait des raviolis sauce tomate, émietté de pancetta grillée, copeaux de parmesan et feuilles de basilic :
 

 
pour la pâte, recette classique 100 gr farine / 1 oeuf  
 
Pour la farce : fond de bolo de 7h du topic, un peu séchée
 
Sauce tomate :  
 
J’ai fait dorer de la pancetta à la poêle et j’ai fait sauter carottes / oignons / celeri / tiges de basilic un peu du gras rendu par la pancetta
J’ai ajouté de l’ail émincé, un peu de concentré de tomate et de la passata ; j’ai remis une partie de la pancetta (l’autre partie a été émiéttée au dressage) et j’ai laissé mijoter une bonne heure.
A la fin, j’ai passé tout ça au mixeur plongeant et au chinois pour avoir une belle texture.
 
C’était bon, mais un peu déçu par la sauce tomate, il manquait d’un truc qui fasse passer du « c’est bon »  au cran au dessus.
 
Vous avez un protip, ou une recette secrète de la mamma pour faire une sauce tomate qui déchire ?
 

Et le vinaigre de cidre sur les frites !

Moi je fais les fish'n'chips avec des dos de cabillaud. C'est épais, c'est bon, c'est luxe. J'adore.

Et le "batter" je mets une partie de fécule de patate ou de maïzena. C'est plus léger.

Cela va sans dire  

C'est le but même de l'opération.
Le poisson pané n'est qu'une excuse  

 
Très belle assiette, très graphique    
 
Pour la sauce tomate, piment, encore + d'ail, thym/origan, et un ou deux anchois à l'huile hachés finfinfin. Et un bon poivre hors feu.