Reprise du message précédent :

Celle-là : https://www.bloc-notes-culinaire.co [...] e.html?m=1
J'ai juste zappé le cinq épices et le colorant rouge, je n'en avais pas.

Merci

 
Enfin un pâté en croûte sans ce truc immonde qu'est la gelée  

Putain mais tellement  

Et franchement si j'avais les moyens j'en prendrai aussi

Bon ben je me requote, épargnez-vous la peine c'est dégueu

Je laissais faire pour voir ce que ça donnait, mais ca me surprend pas j'en ai essayé des faciles comme ça, ça a juste le goût de sucre.

Tente ça la prochaine fois Till :

https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] =post_body

C'est intense mais le goût est ouf. Fais quelques substitutions parce que tu trouveras pas tout

 
Ceviche de bar ici à midi : mangue, avocat, grenade, oignon rouge, piment antillais, coriandre, zeste de lime. Filets de bar levés par le poissonnier et mariné 1/2h dans le jus de 2 citrons vert + huile d'olive et un trait de soy sauce.
 
C'est très sympa, bien frais et les saveurs sont variées, mais alors le bar sauvage ça coûte une couille, quelqu'un a déjà fait ça avec un poisson blanc un peu moins reuch, peut-être du dos de cabillaud ?

 
ça a l'air aussi bon que c'est beau !

Et copieux en plus !

need

Lourd le ceviche  

Maigre.

Il me semble avoir essayé avec du grondin aussi.

Tu peux aussi remplacer une partie du jus de citron vert par du jus de fruit de la Passion.

Voire un trait de mezcal.

D'ailleurs il y a quelques années TZDZ avait fait un ceviche, prélevé le léché de tigre, et mixé un cocktail avec. Ça avait l'air terrible, à mon grand regret j'étais malade comme un chien et j'avais du passer la soirée à l'eau  

L’idéal est de le pêcher soi-même ou d’avoir un pote pêcheur

sinon go topik unique pisciculture@home

Cool, je note, merci. Le mezcal va falloir que je goûte ça un jour comême (le vrai, pas le machin infâme avec le truc au fond...)
 

 
M'en parle pas, j'ai des potes Normands qui chassent   et qui sortent parfois de vrais monstres, mais bizarrement on doit pas trouver de glacières là-bas, parce que leurs prises n'atteignent jamais l'Ile-de-France    

dorade sebaste ou quelques maquereaux frais?

C'est le circuit-court  
 
Mais le prix du poisson, ça devient n'importe quoi. Et c'est loin d'être terminé je pense.

Quels prix ne deviennent pas n'importe quoi en ce moment ?

C'est pas faux, mais je vois moins de hausse chez mon boucher que chez mon poissonnier.
 
Enfin bon, si on m'avait dit qu'il y aurait un jour une pénurie d'huile de tournesol et de moutarde  

Le prix des billets d'avion ?

j'ai un tonton qui va à la pêche régulièrement et un beau-père qui va à moule  
 

ici dans le carrefour market local ils ont sourcé de l'huile qui vient de l'étranger vu les bouteilles, 3,80 le litres

Pêche en bateau ou du bord ?

Idem ici, huiles espagnoles

J'ai pas regardé mais y a un panneau au rayon huile chez moi, qui dit que pour faire face aux "difficultés d'approvisionnement" ils avaient salement rayonné pour offrir une large sélection mais pas de bidon géant pour la friture, je suis déçu, ma friteuse prend la poussière  

 
en bateau (et du bord qd on ne peut pas sortir )
j'ai régulièrement des maquereaux, quelques petits turbots... et qd je dis régulièrement, c'est 1x par mois.
mais c'est vrai que parfois je lui paye le plein de carburant pour pouvoir sortir moi aussi

Ben oui, le problème se posera à terme  
Vive le surfcasting !

pour le surfcasting, il faut être patient qd même  (partir le matin et être alerte en fonction des marées )
je préfère profiter du bateau 2-3x dans l'année que de m'acharner à ramener absolument quelquechose

D'ailleurs hier matin j'ai préparé des darnes de cabillaud au four pas mauvais mais un peu sec
En même temps cuisson des filets de sardines ça je sais que ça sera sec quoiqu'il arrive  

 
Mon poissonnier avait de la dorade royale mais grosso modo même prix que le bar...
 
Maquereau j'y ai pensé, j'adore ça mais je sais que pour le sushi ça se prépare d'une façon bien précise pour virer les éventuelles saloperies, du coup j'hésite un peu, est-ce que la "cuisson" au citron du ceviche est suffisante pour éliminer les parasites ? Surtout que moi le ceviche c'est cuisson express, entre 15 et 30mn max...

la façon bien précise, c'est juste de passer par la case congélation non ?

j'aurais dit pareil, congélation 24h.
 
Après le maquereau, la chair coriace et fibreuse ne plaît pas à tout le monde non plus.
 
Ce qui fonctionne bien en ceviche ce sont les crevettes ou les gambas, dénervées et coupées en trois ou quatre.
 
Je me demande si je n'en avais pas fait avec des cigales de mer aussi  

Oui voilà congélation, c’est ça que j’avais compris sur les poissons sauvages, je pense que je tenterai avec les maquereaux, c’est vraiment trop bon, on verra bien pour la texture.
 
Et crevettes oui c’est con j’y avais pas pensé, j’en trouve des pas mal chez Picard on va tester ça en ceviche !  
 
Jolies perspectives, tout ça

oui, tu m'as donné envie aussi
Bon, ça aurait été mieux la semaine dernière avec la canicule, la on se ferait bien une tartiflette sous la pluie

Je conseille fortement la salade tahitienne j'en mangeais dans les îles avec une meuf du cru qui nous avait présenté la recette, c'était une révélation (c'était avant que la mode du poke ne se fasse omniprésente ), surtout avec le poisson frais du jour, et des beaux légumes bien ensoleillés

Le maquereau c'est fort comme goût, ça peut déplaire à certains.

C'est mon sashimi préféré au resto, mais je sais pas de quelle qualité de poisson on parle, ni comment il est préparé

Petite salade pour ce midi, ca fait du bien avec cette chaleur    
 

Comment tu la mélange avec ta sauce sans en foutre partout ?

C'est quoi la référence ?

 
 
je comptes faire des farcies (courgettes rondes,poivrons,PDT),je veux changer de la farce au boeuf.  
ça peut se faire une farce porc/veau à 50% de porc? ou autre?
 
 

Porc veau c'est un classique, j'aime beaucoup. Poulet + tofu haché c'est très bien aussi ! La texture est cool et le goût aussi.