Reprise du message précédent :

J'en ai fait il y a peu. La recette de serious eats est ok
https://www.seriouseats.com/ricotta [...] eld-recipe

T'as regardé chez Mangiare Ridere ?

Je connaissais pas, et j'ai rien trouvé.

Celle de Serious Eats est la plus minimaliste de toutes clairement ce qui m'inquiète un poil, je suppose que la semolina et les oeufs dans l'appareil ça doit aider à donner de la structure...

J'ai pas eu de soucis lors de la réalisation. J'ai retourné un peu les boules de gnudis lors du séchage au frais, mais ça fonctionne bien.
A la décongélation ça a déconné par contre. Mais en frais, ras, c'était top !

Sinon chez Un déjeuner au soleil !

A mon avis la semolina et les oeufs dans l'appareil c'est la version foolproof, qui doit permettre de gagner aussi du temps. Je n'en ai jamais fait mais il me semble que la recette de SE est plus authentique.
La semoule ultra fine ça se transforme très facilement en pâte quand c'est humidifié donc je pense que c'est pas très difficile de faire la recette de base avec une ricotta bien essorée.

Merci beaucoup à celle ou celui qui a mentionné le Modernist Cuisine at Home à 50 euros fdpin. Reçu aujourd'hui, c'est carrément sublime

Ce soir chou-fleur entier rôti au four.
Bah c'est pas dégueu

Façon ottolenghi? Avec les feuilles ?

J'adore ça, mais y'avait des (j'insiste sur le pluriel) limaces dans le dernier

Yes, enfin les feuilles étaient un peu nazes (chou acheté la semaine dernière), donc j'ai quasi tout enlevé.

Tu l as préparé comment ? Tu l as blanchit à l eau avant ?

Recette Ottolenghi : 6 min à l'eau bouillante salée puis badigeonné d'un mélange huile d'olive et beurre fondu, 1h30 au four à 170 en arrosant régulièrement. Fleur de sel à la fin.

Il préconise de servir ça avec un mélange tahini/persil/ail/citron, mais j'avais pas de quoi faire la sauce, je testerai la prochaine fois.

ça doit puer dans toute la maison ça  

Bah non, ça sent le beurre.

Miam, merci  

J'ai essayé plusieurs fois, j'ai jamais trouvé ça ouf le chou fleur rôti entier.
En gratin avec de la béchamel

J'ai une passion pour le chou-fleur donc je suis pas objective
J'ai trouvé que ça adoucissait pas mal le goût un peu soufré et que ça ajoutait de la crunchitude.
Mais il manquait la petite sauce pour faire trempette.

mais oui  

voilà

 
 
faut le couper (en tranches ou en quartiers) avant de le mettre au four: plus de surface -> plus de réactions de Maillard

Avec du miel et des noix concassées  

Yep, la prochaine fois je fais des steaks, je voulais tester les deux

J'ai du satay en poudre, ça doit déboiter.
Ou du paprika fumé.

Ottolenghi a une autre recette de chou-fleur au four. Sommités séparées mélangées dans huile d'olive farine paprika thym ail zaatar piment etc, puis parmesan.

Parfait à l'apéro.

C’est un chou-fleur entier ?

Yep. Pas très gros.

J’en trouve pas des comme ça par chez moi, faudrait que je regarde du côté des magasins bio…
Parce que sinon, j’ai aucune marmite qui pourrait en contenir un entier pour le faire blanchir

Et du vinaigre

Tu l'arroses avec de l'eau en cours de cuisson ?

Non surtout pas, avec le mélange beurre/huile
Il faut qu'il soit bien égoutté quand tu le mets au four, tu le laisses dans la passoire le temps de préchauffer.

Arroser avec de l'eau, quelle idée

Sinon, mon projet de ce weekend, un nouveau bouillon style gyokai tsukemen :

Consistence de folie, goût encore à tester mais les premiers essais hier, sans sel, étaient déjà dingue. Gros umami, texture nappante de porcasse (normal avec les pieds de porc ).

A consommer avec pâtes alphabet et ma sauce soja assaisonnée  

 
THIS. C'est comme ça qu'on les mange au Moyen-Orient, j'en prends toutes les semaines  

 
Tu rajoutes bien ça ?
 
tahini/persil/ail/citron
 
Et de la grenade

J'ai testé avec plusieurs épices oui, mais pas la grenade  

 
Testé et approuvé plusieurs fois, avec ou sans sauce. Mais je crois que je préfère encore avec un chou romanesco.

Perso, parmesan et vinaigre balsamique, ça se suffit déjà très bien à soi-même et ça fait un super accompagnement.
 
Après, tout est possible, comme le dit le Sgt, avec du zaatar c'est très bon aussi. Mais qu'est ce qui n'est pas bon avec du zaatar...

Oui, aussi, le romanesco étant un chou-fleur au goût moins prononcé.
 
Je sens qu'on va bientôt reparler des choux de Bruxelles  
 

 
Ah oui, tu as raison pour le vinaigre, j'avais oublié.
 
Pour le zaatar, il y a quand même de la diversité. Le dernier que j'ai acheté est brun et très porté sur les fragrances de sueur, alors que le précédent était vert, beaucoup plus frais, sur le thym.
 

Ouaip, c'est comme le Baygon, il y a le vert et le rouge (blague de boomer)

Effectivement il y à plusieurs sortes mais les fragrances de sueur ne font pas parties des options normalement  

Ok, pardon, le terme "arroser" sans rien derrière était confus pour moi ^^  je trouvais bizarre aussi de le mettre au four pour mettre de l'eau