Reprise du message précédent :
Le vinaigre vous achetez de la "qualité" (cher quoi ).

Au Monop je voyais du vinaigre de vin "artisanal" à 7 ou 8x le prix de l'entrée de gamme Monoprix, j'ai presque hésité à tenter.
Et puis je me suis dit que pour réduire pendant 40 min le truc à 1,7€ du litre serait bien suffisant

Ca dépend pour faire quoi : assaisonnement je prends des vinaigres de vin sympas (marque Clovis, par cépage c'est intéressant), idem pour le balsamique on sent bien la différence en tapant dans le plus haut de gamme.
 
Pour faire de la vinaigrette, un déglaçage ou une réduction je vais pas mettre le prix par contre.

Comme l'huile d'olive en gros.
 
La vinaigrette c'est de l'assaisonnement pour moi

C'est pas faux, on va dire assaisonnement pointu.
Ceci dit, un bon vinaigre dans une vinaigrette ça change pas mal aussi

pas forcément, faut en avoir de 3-4 sortes plutot  
j'ai du balsamique, du vinaigre de pomme (de cidre) et de vin rouge... et du ménager blanc pour récurer les toilettes  
les enfants préfèrent quand je fais de la vinaigrette avec le balsamique, c'est note plus "sucrée".
Moi je préfère quand ça arrache un peu plus, ma femme préfère les notes de pomme, donc je fais tourner

 
Je me suis reposé la question récemment d'acheter de l'huile d'olive extra vierge (j'aimerais bien en trouver de la non extra vierge mais impossible) premier prix pour la cuisson.
 
Actuellement j'en achète une pas chère (7€ / L) d'origine tunisienne. J'ai tendance à penser que c'est préférable par rapport un un assemblage provenant de plusieurs pays de l'UE (d'ailleurs on parle d'assemblage d'olives ou d'huiles d'olives ).

l'huile d'olive en cuisson c'est pas le top en principe.
si c'est pour du mijotage, ça passe . si c'est pour de la friture ou marquage de viande faut éviter.

Hop, points de fumée de circonstance: https://epices-review.fr/point-fumee-huiles-cuisine/

si tu vises le point de fumée, je pense que tu n'es pas à la page.  
faire frire à l'huile d'olive c'est gacher le produit qui redonne plus d'aromatiques à température modérée et basse.
A haute température, tu perds tout sur cette huile. alors que les "arachides" donnent justement les aromes plutot à haute température.
Ensuite vous faites bien ce que vous voulez.

Y'a pas que l'huile d'olive vierge première pression a froid dans la vie

Cuisson = friture, donc. Ok

quoi tu fais cuire tes frites avec de l'huile d'olive aussi?

Petit riz frit végé

Et pas à l'huile d'olive

j'ai précisé en 2nde ligne ma vision de la "cuisson". Mais shao quote juste pour quoter et je lui répond exprès un truc à côté de la plaque  
Je peux encore précisé si nécessaire :
je fais mon boeuf bourguignon avec de l'huile d'olive qui fixe bien l'ail et les aromates., je ne ferais pas d'oeuf au plat ou de saisie avec par exemple.  
qd je veux de la coloration pour une pièce de viande, j'utilise un mix beurre et huile de noix. La cuisson à proprement parlé de la viande ou poisson ensuite c'est au four
c'est pareil qd je fais des marinades pour barbec, pas d'huile d'olive

Comme souvent, tu es bien à côté de la plaque, les oeufs au plat ça se fait à l'huile d'olive justement  
 
Même pour saisir une pièce de viande, poêle bien culottée, une goutte d'huile d'olive quand la poêle est bien chaude, y aucun souci.
 
Marinades, plancha, BBQ, huiel d'olive évidemment.
 
 
L'huile d'olive ne convient pas pour les frites, les crêpes ou la mayonnaise, mais ça s'utilise très bien en cuisson.

On m'a filé une truffe.
J'ai fait des oeufs brouillés sur des tartines de pain de seigle hier, avec de la truffe râpée. Les oeufs avaient trainé dans une boite avec la truffe, c'était bien bong.
Il m'en reste un peu, je pensais faire une sauce pour des pâtes ce soir. Vous feriez comment ? Truffe infusée dans la crème ?

Nan, beurre truffé. Beurre à consistance de pommade, un peu de fleur de sel, la truffe hâchée, tu amalgames à la fourchette, tu laisses reposer toute la journée dans un bocal en verre fermé.

Tout simple, ça me plait. Le reste de truffe est déjà enfermé avec du beurre là, on va partir sur ça allez.

Tu peux aussi faire des oeufs "à la viennoise" : oeuf à la coque dans un ramequin avec une noisette de beurre, vaguement écrasé à la fourchette. Ça accompagnera très bien des linguine elles aussi avec une noisette de beurre truffé.
 

Merci pour les idées sergent  

Et comme souvent,
tu ne peux pas t'empêcher de qualifier une façon de faire différente de la tienne comme étant obligatoirement à côté de la plaque.  
Perso pour la cuisson "rapide", je préfère prendre une huile plus neutre. le débat sur le point de fumé c'est de    
et je l'ai dit dès le début de nos échanges

'tain

Non mais mec, tout le pourtour de la Méditerranée et le Moyen-Orient cuisine à l'huile d'olive depuis environ des millénaires, c'est toi qui es à côté de la plaque.

Ceci a l'air bien bon.

Non, c'est toi qui généralises à partir de ta pratique que tu estimes être la seule et unique. Sans même réaliser que les zones géographiques où on saisit sont majoritairement les pays latins, qui cuisinent justement à l'huile d'olive.
 

 
Pas de quoi (j'ai moi-même fait un beurre truffé hier, mais avec de la truffe d'été en bocal...). Et j'ai hyper faim maintenant
 

   
Toujours au beurre ici

Idem j'ai jamais eu l'idée de faire ça à l'huile d'olive.

Moi si mais je trouve ça très bof.
 
Par contre pour des légumes ou de la viande c'est parfait.

J'ai longtemps pensé ça par défaut aussi, et c'est pourtant bien au Nord que j'ai découvert ça, ptit déj à Bruxelles dans un café marocain, le gars m'a servi trois oeufs au plat, l'huile était tellement verte qu'elle était quasi fluo  
 
Il faut une poêle acier évidemment, et si on pousse le vice en cours de cuisson on penche la poêle pour chopper de l'huile à la cuillère et en arroser les blancs.

trollmaster62

Méthode espagnole aussi, les œufs baignent dans l'huile d'olive. C'est pas toujours très digeste

Suffit de les manger sans pain  

j'ai donné une alternative : l'huile de noix convient aussi pour la cuisson HT tout en étant plus neutre . de plus l'huile d'olive vient donner une couleur sombre aux préparations en sauce qd tu déglaces les sucs...
l'huile d'olive je la trouve un peu clivante au goût. c'est peut être pour cela qu'on ne l'utilise pas pour les frites et la mayo  
J'ai donné une démarche gustative, pas une démarche physicochimique à base de point de fumée

L'huile de noix neutre  

Pas moins que l'huile de sésame.

J'ai pas compris le coup de l'huile de noix neutre. Neutre en goût ou bien ?

je ne généralise rien du tout, ça c'est toi qui l'invente comme souvent à vrai dire. j'utilise plusieurs huiles selon le résultat désiré et tu qualifies ça de "être à côté de la plaque" avec une forme condescendante "...comme souvent..."  
 
je vois qu'il ne faut pas toucher à la sacrosainte huile d'olive par ici