Reprise du message précédent :

J'avoue les vacances ça aide, j'aurai pas pu sinon.

Oui j'ai mis la grille fine sur le KitchenAid, mais la grosse aurait peut être été mieux tu as raison

Après 15 jours d'isolement covid, je suis chaud !

Gaffe à l'accident de siphon !

J'avais un peu éponge avec du sopalin ds la cheminée en sortant du four, mais après ça c'est surtout reabsorbé tout seul j'ai l'impression. Aucun liquide à la découpe.

Bon j'ai vidé mais j'avais pas grand chose et visiblement ça s'absorbe effectivement.

 
réveillon avec des amis il y a quelques années.
huitres, foie gras maison, carpaccio de saint Jacques, Champagne, supers vins blancs...
 
j'avais invité un copain HFRien qui était seul.
qui ne mangeait RIEN de cela.
   
 
je lui ai fait un grand bol de mac'n'cheese gratiné et des croques Poilane, super jambon-vieux Comté.
avec des bières...
 

Avalanche de  

Tout le monde se console dans la bouffe cette année!

aujourd'hui, je prépare un turbot en croute feuilleté  

 
Clair la vache, en plus ça fait envie... Si j'avais pas été prévénu aussi tard j'aurai tenté le pâté en croute plutot que la tourte que j'ai linkée plus haut...
 
L'an prochain surement  

Mon humble contribution pré-Nouelle
J'ai un peu cuisiné pour la famille... et pour moi !

Pour commencer, petit Philly cheesesteak : un dwich de pain toasté avec de l'entrecôte coupée très fine, avec oignons caramélisés, cheddar et toastinette fondue. Dans le papier parchemin pour que ca ''steam'' un peu avant éclatage du sandwich.

Pour la famille qui venait visiter la maison, et parce qu'il y avait des enfants, j'ai envoyé un gratin mac'n'cheese à la ricaine. Version Serious Eats, mais ça sort d'un bouquin de cuisson (recette ici) : en gros une béchamel chelou (sauce soubise) aux oignons et échalotes, avec porto, fish sauce et autres joyeusetés. Et masse fromage ! Je l'ai fait avec cheddar dans la sauce Mornay, raclette, pecorino et panko au gras de canard sur le dessus. Y a genre 800g de fromage dedans hehe.

Avant cuisson :

Après cuisson :

Vue plongeante (ça faisait encore des bulles ) :

Et pour finir, je me suis fait un petit plaisir : rillettes sous-vide. Porc et agneau, avec figues, échalotes au vin blanc, et quelques épices un peu orientales, et quelques cuillérées de molasses de grenades. Tuerie, mais à manger avec du cornichon ou autre truc bien acide pour contrebalancer un poil le léger côté sucré. C'est un peu les rillettes tajine j'en ai fait genre 2.5kg, histoire d'en offrir au patron, et aux commerçants près de mon taff. Excellents retours aussi ahah !

T'as compris du coup pourquoi il était seul

Ces dernières pages sont dures

Je prends direct les plats de substitution, je suis pas un grand grand fan des classiques de Noël

C'est pour ça que je n'en réalise pas, je n'ai absolument pas le temps  
 
Mais à part ça, je serais bien incapable d'arriver à de telles merveilles,comme toutes les recettes avec de la pâte.
J'adore en manger par contre

Le mac'n'cheese a l'air tellement filthy lô  

A la fin de couler la gelée de mon pâtée en croûte, ca a fuit par une soudure haute   espérons que en figeant ça colmate et ne fasse pas trop de dégâts à la découpe.

J'ai eu le même PB, ça n'a pas posé des masses de souci par la suite.

Je ne mange rien de tout ça non plus, mais je me rattrape sur les deux derniers  

Haaa ça me rassure un peu là, merci. A priori c'est vraiment que le surplus qui s'est échappé et la grosse majorité est dedans, on verra.

Bon sinon ça avance bien mes menus, j'ai fini les foies gras ce matin, faits a la vapeur cette année, on verra ce que ca va donner.

J'ai fait 800gr de saumon gravelax qui attend sous vide au frais avec ses bouquets d'aneth.

Et le pâté en croûte fini aussi, le plus gros est fait.
 Le 24 je ferais mes pains: fruits sec/graines, citron/gingembre et classique.

 
Putain le dwich lôôôôôôô, j'ai fait un arrêt cardiaque rien qu'à la photo  

C'était que 225g de boeuf, quelques toastinettes, des oignons. Repas santé

Toastinettes maison ? Il t'en reste ?

un simple americain sans frites  

 
Non j'en ai pas refait depuis ahah, mais avec de la truffe fraîche, peut-être que ça en vaudrait la peine...
 

 
Américain c'est steak haché non ?

Sandwich américain, avec ce que l'on veut.

Pour moi un américain c'est baguette / steak haché / frites avec une sauce

Amen.

 
Sans doute parce que j'ai fais le pâté rustique où la viande n'est pas hachée mais juste découpée en petits morceaux !  
 
Là au frais j'ai le pâté veau/volaille qui attend le 25 pour être mangé. Je ne l'ai pas encore démoulé, j'ai coulé la gelée aujourd'hui. Je prendrais des photos lors de la découpe. Par contre je me demande si je peux les laisser dans les moules pour les transporter ?
 
Et sinon aujourd'hui j'ai mis au sel/sucre/baies/aneth les saumons gravlax (quasiment 3 kilos de saumon en tout), et hier j'ai fait le pain d'épices pour le foie gras (j'ai pris la recette du pain d'épices de Reims de Bernard).
 
 

 
Il est beau !
 
Pour le jus de cuisson perso j'ai laissé. Ça donne plus de goût je trouve ensuite.

Merci Toonnette, je l'ai démoulé hier soir j'ai eu une petite surprise, une partie de la gelée a imbibée la pâte du pâté, qui du coup s'est un peu ramolli, je pense à un problème de dosage en gélatine, du coup je l'ai laissé à l'air libre au frigo j'espère qu'il séche un peu, j'ai peur pour la découpe.

Vous m'avez chauffé, j'ai fait un pâte croûte hier soir : côte de veau, poitrine de cochon, 1 filet de poulet haché au couteau, avec cognac, ail, sel, poivre. A côté, j'ai mixé un filet de poulet avec de la crème et un oeuf.
J'ai mélangé tout ça avec un peu de panure et un oeuf. Là ça refroidit. Je coule la gelée tout à l'heure, on mangera ça le 25 midi.

#teampateencroute

Pas du tout. Un américain, c'est un sandwich comprenant une viande (n'importe laquelle : steak haché, merguez, fricadelle...) et des frites directement dans le pain.
C'est pour ça qu'en friterie, on précise toujours quel type d'américain on veut  

Reportage hier sur TF1 : le pâté en croûte monte en gamme !

"Aux halles Bocuse, haut lieu de la gastronomie, la famille de Françoise Pupier tient boutique depuis 70 ans. On y retrouve notamment la Maison Sibilia, son ancien commerce. Il est tenu désormais par Bruno Bluntzer. Ce dernier nous a présenté un pâté en croûte de sept kilos, élaboré pour les fêtes de fin d'année. Il en écoule trois par jour, soit vingt kilos. C'est sans compter la dizaine d'autres recettes de pâté en croûte présentées en vitrine.
 
Dans les bouchons, les beaux restaurants lyonnais, le pâté en croûte s'invite également sur les tables. C'est le cas chez Joseph Viola au Daniel et Denise. Il est devenu champion du monde de la spécialité. En 2004, il a relancé cette spécialité qui était jusqu'alors considérée comme un plat de cantine. Le secret, des produits de qualité. Pour rappel, un championnat du monde de pâté en croûte se tient tous les ans avec des candidats du monde entier.
 
T F1 | Reportage G. Bellec, G. Vuitton."

Y a confusion entre américain, pistolet et mitraillette

Et les photos ?

Hfr inspire le monde.

 
C'était ma vision de français

Et HFR inspire les HFRiens  
 
Tout ces pâtés en croûte qui s'en viennent

Je dois préparer une poularde, je vais suivre approximativement la recette de Georges blanc
https://youtu.be/nQI-6fvkXuc

Une cuisson basse température peut elle apporter un réel plus ?

Les petites terrines de foie gras comme j'ai fait plus haut, ca se conserve combien de temps à votre avis
?