Reprise du message précédent :
Les petites terrines de foie gras comme j'ai fait plus haut, ca se conserve combien de temps à votre avis
?

Tout ça à cause d'un smiley  

Guillaume Gomez inspire HFR.

Pas sous vide je garderai pas plus d'une semaine.
Mais bon je me fie toujours à l'odeur.

 
Ah ! Je n'ai pas eu ce soucis avec le premier que j'ai fais. Mais j'ai attendu un peu que le mélange porto+eau+gélatine refroidisse un peu avant de le verser dans le pâté.
Et hier quand je l'ai coulé, j'avais même pas fait bouillir le porto, j'ai attendu qu'il frémisse et j'ai plongé les feuilles de gélatine dedans.

Possible trop alors peut-être.

Hello.
Je compte faire une fondue pour le 24 soir. Faut prévoir combien de fromage par personne ? Je pensais à 200g. Des avis? Sachant qu'il y aurait quand même une bûche en dessert
 
Merci

Normalement c'est 200 gr oui, mais s'il n'y a rien d'autre  

Tout dépend de l'appétit de tes convives. Généralement chez nous c'est plutôt dans les 300gr par personne.

 
Tant que c'est sous la couche de gras et que le gras est "clean", donc éviter les inclusions de viande dans le gras, les épices, ... je pense qu'on ne risque pas grand chose avec le pâté stérilisé et à l'abri de l'air pendant quelques semaines. La DLUO par contre est plus courte. La croûte va se ramollir.  
 
Typiquement les rillettes confites dans le gras conservent longtemps. Les sardines à l'huiles de l'antiquité retrouvée plus de 1000 ans plus tard étaient encore propres à la consommation. Bonnes c'est pas la question.  
 

 
La gélatine est réversible et peut être refondue. On peut donc franchement faire l'ajout de gelée en 2 fois. Des dernières photos, il manquait de gelée et l'espace entre la croûte et la viande étaient fort grands. Plus tasser lors de la cuisson et évacuer les gaz / vapeur d'eau aurait été bénéfique. (Mais c'est facile de critiquer depuis son salon sans faire ...)  
 
la seule fois ou j'en ai fait, j'ai réchauffé et ajouté de la gelée tant qu'il y avait moyen. par les cheminées. J'en ai préparé assez le premier jour et j'ai arrêté dès le premier débordement. Le lendemain idem, le surlendemain idem. au final il était entièrement rempli.
 

Épaule de porc au four, RDV dans huit ou neuf heures pour la première étape

  c'est ça qu'on veut !
Pas de la vulgaire volaille !

Après les six pages sur le sujet dans the food lab je me devais d'essayer

Bon je viens de recevoir une belle truffe De 33g dans les étrennes pour la Nouelle

Le topic a-t-il envie de voter pour décider de ce que j'en fais ? Les possibilités sont quasi infinies ! Notamment un bon gros fromage toastinette avec les fromages que vous voulez !    

Est ce que dans tes possibilités quasi infinies il y a l'option envoi à quelqu'un d'autre ?
Perso je ferai un risotto a la truffe.

Des toastinettes, sérieusement ?
Pourquoi pas un brie truffé plutôt  

En attendant de savoir mets la dans une boîte d'oeufs frais

Photo du pâté croûte :

La tranchitudinale sera pour demain midi

Très beau   bravo fait nous une photo au trancheage

Avec du riz dans un tuper ouais. Ou avec du beurre.
Ca parfume tout c'est génial.

Dans les axes d'amélioration il y a la quantité de pâte, j'étais un peu juste : le dessus n'est pas très beau et je n'ai pas pu faire de déco.

Encore une bien belle chose !

Merci  
C'était fun à faire et pas très long, s'il est bon, je vais acheter un moule démontable.

Ça m'a hypé pour acheter un moule aussi  

Ah, voilà l'argument qui me manquait pour m'y coller aussi.
 
Maintenant, topic, envoie la recette de référence (qui a dû être donnée dans les pages précédentes, mais que j'ai la flemme de chercher).
 
 
edit : c'était ironique la durée ? (je suis handicapé du 2nd degré )
Ça me parait hyper long toutes les étapes...

De buyer geo forme ?

Ça ne m'a pas paru long mais j'ai un robot pour la pâte. Pour la viande, j'ai haché au couteau une grosse partie des viandes.
J'ai du y passer moins d'une heure je pense pour la pâte+préparation des viandes. 15min pour montage.

Ah, tu m'intéresse pour de bon alors.
 
ta recette  

moi je sais en tout cas ce que je vais en faire  

voilà voilà, bonnes fêtes à tous

 
Je pense la stocker dans du riz pour le moment, et voir plus tard, donc le risotto sera là, mais peut-être pas avec la truffe fraîche.
 

 
Trop classique, je veux du challenge. Et un truc qui va durer, brie truffé je vais le savater en 2-2, alors que la toastinette ca s'inscrit sur le long terme
 

 
J'hésite encore avec le riz.
 
 

 
Beurre j'ai peur de pas pouvoir le conserver longtemps. Et j'en mange pas ou peu.
 

 
  ca a l'air ouf

 
 
Pas compris ta recette .... c'est des endives au jambon ?
avec  
du roquefort ?  
Des truffes ?
Des petit pois ?
du canard ?    
de l'orange ?  
Des morilles ?  
 
J'suis pas convaincu là sur le papier    
 

J'avais pas trouvé que le stockage de la truffe parfumait bien le riz. J'ai été plus convaincu par les oeufs, notamment brouillés.

Oeufs cocottes à la truffe aussi  

Sans être ironique, "pas long" sur ce topic, c'est une journée complète de taf, hors cuisson

Tu confonds avec le topicul

Je trouve que le topic cuisineprône bien plus la débauche et le plaisir des sens  

Vos pâtés en croûte là  

Faut dire qu'avec les dernières réalisations, on est plus sur de l'érotisme que de la gastronomie...

Sinon ici aussi on a sorti la truffe (déso pour la qualité de la photo, pas eu le temps de faire mieux)
Ça ira en partie dans les cardons (dis que tu fais Noël en Provence sans dire que tu passe Noël en provence).

Dites, j’ai fait un gravlax. Comment savoir si il est prêt?  
Je l’ai mis à mariner 1,5 jours. L’extérieur est bien cuit, ça se voit. J’avais deux filets posés l’un contre l’autre et c’est au milieu du filet ou j’ai un doute. La surface ne semble pas cuite au sel.  
 
Sinon, j’ai utilisé du saumon frais, c’est pas un souci non? Pas besoin de le surgeler avant. J’ai un doute

Faut pas surgeler non, et pour savoir si c'est prêt, le plus simple est de prélever sur les bords sinon fie toi à la recette, tu as souvent des temps/poids/épaisseur. Mais même avec recette je goûte à 1/2, 3/4 du temps donné.

Je me permets de relancer pour le "one hour pâté croute". Je suis à deux doigts de me lancer là maintenant (sauf que je n'ai aucun ingrédient et un moule pas vraiment adapté).
 
J'ai regardé (enfin j'ai vite arrêté) la première vidéo venue pour un pâté rapide, je suis tombé sur une meuf qui mélange du jambon blanc et de la chair à saucisse, ça fait pas envie...

J’ai recouvert de sel à nouveau, je laisse 4h de plus. On va voir mais comme c’est du saumon cru de base je fais plus gaffe.