Reprise du message précédent :
c'est quoi le saupoudrage sur l'assiette carbo?

Top le guanciale Ana, et avec un très bon ratio viande/gras effectivement, c'est courant de trouver un bon bloc de suif strié par une mince bande de chair.
 
Et top les préparations afférentes.
 
Et je suis d'accord avec toi, ça fait une mégadose de glucides qu'il faut digérer ensuite. Le gros inconvénient des glucides étant que la satiété est loin d'être immédiate, elle est bien décalée de vingt minutes...

 
je n'ai jamais été convaincu par le filet mignon en croûte personnellement : ça a toujours dégagé trop de jus pour permettre au dessous de la pâte feuilletée d’être croustillante.
 
j'ai bien le faire avec un insert mangue à injecter avec une seringue ou en enfilant un couteau filet de sole dans la longueur

ahhh ok, c'est des "lardons" de guanciale pulvérisés

Tu as 50g dans ta boule, là ?

avec du gruyère et de la béchamel

ça manque de champignons

 
Moi je le colore toujours avec beaucoup de beurre à la poêle puis je le termine à basse température au four pour qu'il soit rosé.
Je le pique à l'ail également et je le ficèle au préalable pour avoir un "canon" bien régulier.

 
La présentation/photo est belle, mais beaucoup trop sèches visuellement.  
 
Ça doit être bien plus baveux / la sauce doit être nappante. L’émulsion doit être mieux travaillée. Zanoni a fait plein de vidéos de pâtes où il émulsionne sa sauce, c'est hypnotique, le résultat est fabuleux à chaque fois (exemple https://www.facebook.com/Elleatable [...] 371291430/ ou  https://www.youtube.com/watch?v=iDX [...] =VideoName ; à 19min...   )
 
Superbes les caillettes précédentes sinon  

HFR est impitoyable, et la table de Kronik perd un redface au guide

Lourd les pâtes carbo j'ai toujours eu du mal avec le guanciale mais ça donne vraiment envie, comment tu as fait pour l'avoir aussi fin ? Au couteau avant cuisson ?

Je fais cette recette depuis que tu en avais donné le lien il y a 1 ou 2 ans.
Je ne prends pas de guanciale car trop fort pour moi. Mais la technique de la crème est bien.

Logique, merci du coup tu en gardes de côté pour garnir et le reste est laissé dans la sauce pendant l'émulsion ?

C'est bluffant !

je veux bien te croire  
je testerais cette façon de faire sur de la poitrine la prochaine fois. perso je fais de la "carbo" au saumon
et je fais revenir/frire au beurre des carottes soit en linguines soit en fine lamelles pour agrémenter le goût et la déco  
puis je déglace au perrier après avoir mis de côté les carottes, j'ajoute ma crème+parmesan rapé avec jaune d'oeuf, puis je détaille mon saumon, une pointe de citron et zestes.
voilà  (bon ce n'est plus une carbo véritable )

Je suis déçu, même pas de pop-corn  

non pas aujourd'hui  
une autre fois peut être

Vire le jaune d'oeuf et le parmesan aussi, ça me paraît bien superflu.

la recette est pour 5 à 10 personnes  
ça dépend de si le cousin+beau père squatte la table le samedi midi

 
Moi je fais avec des lamelles de courgettes, du coup je peux appeler ça des pasta alla carbonara di zucchine

oui si cela te plait, je vois pas d'inconvénient  
la cousine c'est dans le sens qu'on veut me semble

Idem, le saumon c'est cru, en gravlax ou fumé, chaud je trouve ça très écoeurant aussi.

je pense que le retour régulier du beau père et du cousin le samedi vers 11h30 contredisent vos approches culinaires.    
le saumon frais (et pas fumé) peut se traiter/cuisiner comme du poisson normal

Faut la purifier au gros sel à feu fort, quand ça crépite tu frottes le sel sur toute la surface avec un torchon, puis tu déglaces à l'eau.
 
Au besoin on peut flamber au rhum aussi.

Ouai saumon fumé chaud, c'est pas ouf.
Par contre un pavé frais en papillote c'est sympa.
 
Cela dit j'ai l'impression qu'il y a une mode autour du saumon. avant c'était un truc qu'on voyait que pour les fêtes, maintenant n'importe quelle recette de blog de salade en contient.  

c'est du bon gras  
la guanciale, vu physiquement, je peux pas

Team guanciale et saumon chaud ici, ce sont des incontournables de la bonne bouffe

C'est vraiment fort en gout le guanciale ?