Reprise du message précédent :
C'est vraiment fort en gout le guanciale ?

Perso j'aime bien me faire des croques fromage ail et fines herbes avec de la truite fumée, évidemment faut pas cuire trop fort mais le résultat chaud est sympa.

Y en a qui se font des petits bouillons pendant l'hiver ? J'essaie de trouver une méthode où j'ai pas besoin de faire du babysitting de ma casserole pendant 5h, ou de retourner tous mes bouchers et supermarchés pour trouver des os.
 
Un peu à la diète avant la fête, et les bouillons tonkotsu c'est excellent mais c'est beaucoup de taff ca fait déjà trois weekend que j'en fais et j'aimerais passer à autre chose.
 
J'avais pensé juste fortifier du bouillon cube ou du fond avec des légumes et quelques os si j'en ai, mais j'attends vos idées.

Pour raccourcir le délai : cocotte minute.
Sinon bouillon, de légumes, ça extrait en moins d'une heure. Tous les légumes qui tirent un peu la gueule, hop au four avec du concentré de tomate, puis à la casserole.
La volaille ça va assez vite aussi (~2h). Je ne fais quasi que de ça, parce que la flemme d'aller courir après les os de veau (j'achète peu de viande rouge, je connais pas bien les bouchers). Pour la volaille, je dévalise les ailes chez le volailler, 3€/kg et il est heureux de s'en débarrasser. S'il a une carcasse sous la main, il me la file.

Sinon de Septembre à avril je mange que de la soupe de legumes les soirs de semaine. Je ne fais pas un bouillon à chaque fois, j'en ferai tous les deux jours

Jsuis sur la soupe aussi le soir, et un peu de volaille. Mais ça me fait un peu chier les 3-4 balles le kilo pour les ailes ! Surtout que celles que je trouve sont pas ''complètes'', il leur manque la pointe dont je ne peux de toute manière rien faire, et que je passe en bouillon effectivement.
 
Légumes solo faut que je tente, je récupère des paniers zéro déchets en plus. Je vais aussi en parler à mon primeur tiens.

oui, c'est très bon la graisse de guanciale, mais un peu moins que la graisse de canard comême

Lardo di Colonnata

'Nduja  une tuerie dans les pâtes.  
 

 
J'aime le faire avec des oignons bien caramélisés mais ça prend une plombe colorer, du coup je caramélise un gros batch puis je réserve des petites portions au congel pour les futurs bouillons, ça fait gagner du temps.  
 
idem pour le bouillon une fois réalisé, tu peux le garder au congel portioné dans des petits pots a pâte de curry pour une portion individuelle ou une bouteille d'eau.  
 
tu peux aussi garder au congel les croutes du parmesan / carcasses des poulets roti pour t'en re servir.

Oignon c'est pas bête ouais. J'en mets déjà dans mes brouillons plus tradi style fond de veau ou de volaille (avant réduction). Faut que je me trouve une source d'umami style champi séchés aussi.

J'essaie de me faire environ 2L pour la semaine, 5 repas (pour le midi seulement). On est d'accord qu'il y a zéro nutrition dans les bouillon cube ou poudre ?

tu les coules dans un moule à glaçons?

Non, je stocke au frigo et je fais mes portions en allant. Au moule à glacon je ne fais que les fonds de veau et volaille. D'ailleurs faut que je fasse celui de ChefSteps, aux légumes... Pour les curieux : https://www.youtube.com/watch?v=BraJQrO8IqM

Merci je  vais voir ça, effectivement j'ai pas de moule à charnière, mais pas de cadre non plus   il va être temps d'investir un peu.

 
Sympa ! Mais combien vaut une tranche ?  

 
Je n'achète plus de poulet découpé, que des entiers frais, je le découpe en 8 morceaux cru et la carcasse fini au congélateur, quand j'ai quelques carcasses j'en fait un bouillon sans avoir acheté des morceaux spéciaux pour le bouillon.  
 

 
Un moule à cake de supermarché fonctionne avec une pâte assez grasse et si on respecte bien les temps de repos du patron. Surtout pour figer la gelée. Pas hésiter à la couler en 2 fois et très chaude. La gélatine est réversible donc on peut la laisser figer et réchauffer pour en rajouter dans les cheminées quelques heures après la première fois si le niveau a baissé.
 
Je n'ai pas non plus de moule à charnière. La pâte à tielle sans la tomate fonctionne très bien.  
 

Oui avec les carcasses. Je les fais dans un instant pot c'est parfait.

Sinon tu fais un oreiller, besoin d'une plaque uniquement la

Ce soir je vais tester la blanquette de veau de Etchebest.

Elle m'a l'air intéressante.

La petite modification que j'y vois serait de jeter les carottes sur-cuits pour en mettre des plus croquantes.

Vous voyez quelque chose à redire de cette recette ?

Ajouter de la noix de muscade.
(on en avait parlé un peu au dessus)

Interessante la tech de la crème fouettée, j’essayerais à l’occasion. Déjà je plussois de switch le jaune d’œuf pour de la crème

Sinon oui légumes cuits à part (on met quant même une ou deux carottes, oignons et le vert des poireaux dans le bouillon pour parfumer) après plusieurs tests pour moi le combo legumesque idéal c’est :
- carottes et poireaux crayons cuits a l’anglaise séparément en tronçons biseauté
- pleurotes poêlées au beurre
- oignons grelots (ou demi échalote) glacée à blanc/brun

#lablanquettevaincra  

A tester  

Dans un moule à cake ça passe bien, faut éviter de démouler à chaud ça limite les risques de casse

j'ai oublié un poulet dans le four à 120°C à cause d'un jeu video, je m'attendais à retrouver une vieille carne, j'ai eu du poulet confit

Combien de temps ?

je pense 2h30.
J'en avais parlé du poulet rôti cuisson lente, que j'avais entendu dans l'émission de france inter : depuis, j'avais stabilisé ma cuisson à 2h@2h00 + 25 min@160°C.
Là j'étais sur du 2h30@120 + 15 min@160

C'est pas énorme 2h je m'attendais à plus, après en basse température je fais jamais de volaille, je suis plutôt sur du mouton/agneau ou gibier.

me semblait que 120°C pour de la bt, c'est plutôt assez élevé. J'avais pris mes temps et températures de la radio.

 Perso 120 c'est le max  je fait entre 80 et 120. Toujours dans une cocotte en fonte avec un fond de bouillon ou marinade.

Tu fermes la cocotte?
tu mets combien de temps a 100°C par exemple? (dépend de la masse bien sur)

@Daphne : moules au bleu validées

(Spigol, ail, et comme bleu, du gorgonzola   )

 Parfois plus de 20h    tout dépend de la viande, des morceaux, c'est au feeling au toucher. Oui je ferme la cocotte.

Bonjour    
 
J'ai prévu des gambas rôties au beurre d'agrume pour le réveillon ( après moultes huitres, saumons, toast etc.... enfin les incontournables quoi...), pour changer du plateau de fruits de mer annuel.
 
Le probème, est que je ne sais pas du tout avec quoi les accompagner ( pas du riz, du quinoa etc.. des trucs lourds quoi), est ce que quelqu'un aurait une idée fantastique ?
 
Merci, merci  

Un taboulé de chou-fleur à la mangue
 
edit : c'est une recette d'Eric Briffard

Des patates douces ? (en purée, ou en pomme duchesse ?)  
Sinon, des légumes rôtis ou glacés. Ça doit certainement bien se marier avec du fenouil.

Crumble d'endives ou de blettes ?

Recette pour un crumble d'endive ?

Jamais essayé un pairing endives ou blettes avec des gambas...
Pourquoi pas.