Reprise du message précédent :
Moi ? J'ai jamais compté l'ail autrement qu'à la tête

 
Ouai mais UNE seule ?

J'ai mis un peu de rab d'ail Picard, c'était un peu juste

 
Ah tu m'as fait peur  

Et sinon faudra nous montrer les ramens

C'est un truc que je fais régulièrement, c'est facile.
Si c'est la saison c'est mon plat de premier rencard à domicile

Ça doit serrer derrière   c'était franchement nickel comme truc. Apparemment ils ont récupéré la recette d'un étoilé, et le chef rajoutait des cheveux d'anges croustillants. J'ai eu droit à la version sans parce qu'ils en trouvaient pas à Toulouse (zont pas du chercher longtemps ) mais je pense en faire bientôt.

Et ça va te plaire tu vas voir, les grands esprits se rencontrent  

Pas le moment d'avoir un accident lol  

L'identification du corps serait un cauchemar pour les légistes

 
Il me semblait que Joël disait 250 gr de beurre par kg de patate non épluchée. Tu va être vraiment limite en beurre là.

la demi livre de beurre c'est pas forcément obligatoire: https://youtu.be/Jeef_54TuYQ

https://www.youtube.com/watch?v=lW2n7T1_jrc
 
et merde, j'adorais sa chaine    
 
RIP Philippe de ataaable  

Ça va fortement dépendre du résultat    
 
D'ailleurs, Kliss si t'es dans le coin, j'ai un morceau de peau de porc sur les bras qui provient de la poitrine du châsû. Je peux la mettre dans le bouillon tu penses ?  
 

Faut dire que Joël (Ahah, Joël ?) utilisait des rattes pour sa purée aussi.

oui des rattes effectivement: https://youtu.be/-mJYyueZfd8?t=410
 
bonjour la patience pour éplucher des rattes

 
Wouah le choc  

J'arrive trop tard je pense, mais si c'est de la peau sans trop de gras, fonce et même s'il en reste, ça peut aider la texture. Le collagène aussi évidement  

Quel style tu vises ?

 
Nan, je n'ai pas encore lancé les hostilités
Et oui, c'est seulement de la peau, le gras est resté sur le chashu.
Merci pour ta réponse    
 
je suis un gros nioub dans le ramen game, si j'ai bien fait mes devoirs, ça sera un tonkotsu ramen, avec un bouillon trouble (kotteri)
Niveau toppings, j'ai prévu le chashu, je dois lancer les œufs marinés (Ajitsuke Tamao) puis on verra ce que j'ai sous la main pour les légumes
 
Je m'appuie sur la vidée de Joshua Weissman et son analyse par Way of ramen
C'est pas forcément la recette la plus cachère, mais ça me parait être un bon rapport temps investit/résultat    
(Ah, pour le chashu, j'ai pris un peu à droite et à gauche : le manger, adam liaw et Chef's labo)

Bon ben on s'est mis super bien  
J'ai eu plein de compliments sur la bouffe, tout particulièrement de la part d'un pote ancien restaurateur qui m'a encore demandé quand j'ouvrais un restau et une boulangerie  
Particulièrement fière de moi d'avoir géré la bouffe pour douze sans accroc, avec les bonnes quantités, servi au bon moment et sans rester coincée en cuisine (juste le temps de monter la purée).
Ça a fait office de répétition générale pour Noël où on sera 17 avec les gosses  

Chapeau !

Nickel tout ça hâte de te montrer ce que j'ai fait. J'ai pris quelques libertés sur le finish mais je fais quelque chose de très proche de toi. Ça m'a pris 12h pour le bouillon hier   et j'ai quand même fait deux styles, un bouillon funky assez traditionnel, et en parallèle un mix de styles japonais et français pour un résultat plus "grand public". J'ai des convives qui rechignent un peu quand je leur ai montré le bouillon tradi, j'ai assuré un bouillon moins weird  

Je vous spamme tout ça lundi quand j'aurai fini tous les repas avec la mifa, y a déjà eu de belles réussites en amont des ramen  

 
Je veux bien une recette du coup svp    

Quand tu te seras bien galéré avec la recette aux os de porc je te conseille la recette du Kodawari Ramen au poulet.
 
Perso je l'ai trouvée meilleure que celle au porc et vraiment plus simple à réaliser.  

J'ai vraiment horreur de ça, faire la cuisine pour autant de monde

Justement, je suis contente parce que j'ai bien géré toute la logistique, tout était organisé à l'avance sur plusieurs jours, les courses, la cuisine, l'organisation de la table etc. Je ne me suis pas retrouvée à stresser au dernier moment et je ne me suis pas du tout fait bloquer en cuisine.
C'est super satisfaisant de se dire que tu peux tenir un repas fait maison à table pour 12.

Cuisiner pour 12 à la maison c'est clairement pas évident. Faut déjà avoir un minimum de matos pouvant tenir de telles quantités.
Mes tantes j'ai l'impression qu'elles ont fait ça toute leur vie, on peut être 20 à table, le service s’enchainnesans un accroc  

Pareil, ma grand mère au bled c'était business as usual d'avoir au moins 10 personnes à table midi et soir.
Bon après c'est pas la même culture et elle avait 2 bonnes pour l'aider, mais quand j'étais môme, je la voyais faire à bouffer 4 ou 5h par jour tous les jours.

Ce soir c'est soupe au chou vert (coucou la Denrée   )

Vous la faites comment vous? J'ai pas spécialement de viande à mettre dedans mis à part des lardons voir de la poitrine de sanglier séchée.

une cuisse de canard

 
Bah autant quand c'est quotidien, j'imagine que le pli se prend et que tu fais plus trop gaffe.
Une de mes tante, ils étaient 5 au quotidien, donc bon cuisiner pour 10 c'était courant (un plat qui fait 2 repas pour tout le monde).
Par contre une autre  tante, bah ils étaient 3, voire 2 vu que le mari était routier.  
 
Bon enfin maintenant grâce à toi on sait que c'est un trait héréditaire de faire un repas pour toute la mifa

trop léger, juste de la graisse de canard  

Ça saute des générations alors, ma mère n'est vraiment pas une bonne cuisinière
En vrai je pense que tu te crées des automatismes de quantités à acheter, le timing, tu as l'équipement pour etc.
C'est la différence entre la cuisine et la restauration en fait

Ha ouais ça serait bien passé  

J'ai enfin reçu la batterie Lagostina

J'ai pas encore trop testé mais maintenant que mes plaques ne font pas 1cm de suie sur les casseroles a chaque cuisson, j'ai pu envoyer l'upgrade.

Bonus félin  

Joli matos

Joli matou.

 
T’es au top merci      

Comparatif cuisson des canelés !
Recette de Bernard.
 
2 moules différents: elastomoule ou alu/teflon.
 
Même pâte dans les deux cas, j'en avais juste trop donc j'ai fait ce comparatif.
 
Pour les moule alu: 15' à 250° puis 33' à 200°, chaleur tournante.
Pour les élastomoules: 15' à 250° puis 43' à 200°, je laisse un peu plus longtemps car la chaleur se diffuse moins vite.
 


 
 
Qui est qui à votre avis ?

Droite elastomoule je dirais

Bien ouej
Je comprends pas ce qui c'est passé avec les teflon ?
A la cuisson, on voir que le moule transmet mieux la chaleur, la préparation se met à "bouillir" plus rapidement, mais le résultat est ... étrange

Je me demande si tout ne s'est pas cassé la gueule au démoulage, j'ai du forcer car le teflon c'est naze, même bien beurré ça glisse pas
J'ai quand même du mal à croire à ma propre théorie