Reprise du message précédent :
Bien ouej
Je comprends pas ce qui c'est passé avec les teflon ?
A la cuisson, on voir que le moule transmet mieux la chaleur, la préparation se met à "bouillir" plus rapidement, mais le résultat est ... étrange

Je me demande si tout ne s'est pas cassé la gueule au démoulage, j'ai du forcer car le teflon c'est naze, même bien beurré ça glisse pas
J'ai quand même du mal à croire à ma propre théorie

La pâte sortait du frigo ? Là comme ça je dirais que le téflon a mieux transmis la chaleur et créé très rapidement une croûte autour de la pâte restée liquide. Les gaz dégagés se sont retrouvés emprisonnés alors que dans les moules silicone, la cuisson a été plus progressive.

 
Oh merde je viens de voir que je suis sur Cuisine et pas pâtisserie    
 
Sinon non, pâte préparer la veille et conservée à TA.
 
On continue sur pâtisserie

Donc les moules en silicone c'est très bien pour les cannelés ?

Pour en avoir fait plusieurs fois avec la recette meilleur du chef (je sais pas si elle est mieux qu'une autre) dans des moules silicones je trouve que ça manque un peu de croustillance. Jamais testé avec des moules teflon ou cuivre, paraît il que le cuivre c'est top.

Mardi, je récupère 2kg de tripes de veau.
 
Jamais cuisiné ces trucs là, vous avez une recette bien relevée à me conseiller ? Je vois bien une sauce à base de chorizo rissolé, oignons, piment, tomate et vin blanc... Votre avis ?

Ok.
 
les moules en cuivre c'est cher

 
Menudo bien sûr  
 
Sensé guérir fièvre et gueule de bois

Dans mes conditions, visiblement

Il y a silicone et silicone aussi. Nous on avait 2 jeux de moules de marques différentes, clairement, à cuisson égale le truc de bonne qualité fait des jolies coques croustillantes et l'autres des blobs irréguliers.

Voilà, les elastomoules, c'est un peu le haut de gamme du silicone, tu le paies assez cher d'ailleurs.

Je vais m'en acheter une plaque alors  

Salut les cuisiniers,
 
Je me chauffe en ce moment pour cuisiner un brunch maison samedi matin.
Je sais déjà que je vais faire des œufs bénédicte.
 
Est-ce que vous avez une recette originale a essayer d'urgence ?
Le truc que vous feriez si Philippe Etchebest était invité à petit déjeuner chez vous, pour lui montrer qui c'est le patron ?

 
Merci,
 
 

Si Etchebest vient petit déjeuner chez moi je lui fais des pâtes aux oeufs

D'abord, je lui gueulerais un grand coup dessus

 
Mais c'est quoi cette recette ?
Je faisais mieux quand j'étais encore étudiant.
Et le chien qui fait la loi.
Et le parquet dans la cuisine.
Mais c'est pas vrai.

 
Merci, je ne connaissais pas et ça a l'air très bon mais je n'ai que des piments oiseau qui arrachent plus qu'ils ne donnent de goût.
 
Je vais tenter les tripes alla fiorentina http://www.ma-toscane.com/trippa-a [...] lorentine/ ça a l'air bien sympa aussi avec tout ce parmesan

Yep, j'y pensais aussi, j'en ai mangé à Florence, c'est très bon

 
faut envoyer le lien de la recette @  Italia Squisita, ils vont adorer !    
 
 

La caloritance  

Bonsoir à tous !  
 
Je rentre d'un footing après plusieurs semaines de flemme aigue. J'me dis qu'il faudrait que l'alimentation suive un peu. Vous auriez un site référence pour des recettes de soupes/bouillons toutes simples (pas de crème à outrance et autres joyeusetés   ) ?

topic REF sur ce même forum

 
Bonne chance pour avoir tout chaud en même temps. C'est vraiment une des recettes où on a besoin de 4 mains.

Alex avait fait une série de vidéo de mémoire, partant de la recette classique bien galère, jusqu’à une version rapide (sous les 5min je crois) qui selon lui était le meilleur rapport temps passé / goût final

Ouais enfin la version rapide est opti aux petits oignons, et il s'affole dans tous les sens

Quelqu'un a déjà essayé les œufs pochés au micro-ondes ?

 
Oui c'est pas évident à faire.
Je pense faire le bacon au four, ce qui m'inquiète c'est les œufs pochés.
J'hésite à acheter de la sauce hollandaise pour me simplifier la tâche, mais c'est dommage.

Bah sinon tu fais sans sauce et c'est déjà très bon

ou plutôt que des oeufs pochés tu peux utiliser des oeufs mollets, ça ne change pas grand chose au goût et c'est quand même plus simple à faire.

Hello!

Vendredi soir c'est cuisses de grenouilles, ouais.. ça fait une éternité que j'en ai pas fait. J'ai dans l'idée un classique roulé dans la farine, persillade, huile d'olive qu'en pensez vous? Rajouteriez vous un truc ?

mettre ça dans la gamelle du chien  

   Nan il pourrait s'étouffer avec les os.

ah mayrde, j'y avais pas pensé  
sinon une petite panure pour masquer la misère

 
Ça fait une éternité que je n'en ai pas fait/mangé, je dirais que ça manque de piment.

J'arrive à m'en sortir, mais je ne fais pas les muffins moi-même (et je ne fais pas de bacon, mais la version avocat et saumon fumé)

les grenouilles c'est comme les escargots, jamais compris pourquoi c'était grastronomique

 
   
 
Ca peut se flamber au rhum jamaïcain non ?

Eh pourquoi pas?
 
Sinon hier soir j'ai fait des oeufs cocottes avec une poignée de girolles poêlées.
 
 
Eh bien les oeufs cocottes c'est bon, les girolles c'est bon, mais les deux peuvent chacun vivre de leur côté, c'est mieux.

Avocado muffin avec poisson fumé (même des maquereaux en ce qui me concerne) + œuf mollet + graines de courges torréfiées  
Et une petite IPA aneth pour faire passer ça  
 
Le repas du vendredi soir

Avec une soupe de poissons du placard : soupe oignon-ail-potiron-tomates-carotte-patate, mixée avec nuoc mam, une boîte de sardines et une boîte de tourteau (oignons et ail revenus au préalable dans l'huile d'olive des sardines)