Reprise du message précédent :
 

Je cherche la contrepèterie

Je vais lancer une moussaka ici, en commençant par désosser le gigot.
 
Patates et béchamel, j'ai la flemme d'appeler mon ami chypriote pour savoir si c'est legit    
 

Ça se voit qu'il commence à faire moche, on se remet à la popote
Edit : l'odeur est indécente chez moi

J'en peux plus de ce temps humide, vive les soupes !

Hâte de me fairebouffer des tartiflettes

Rappelle moi ton adresse ?  

Gratin de chou-fleur au chorizo et à la béchamel

Bon ben recette de pulled pork validée, très bonne recette pour nourrir une armée ou faire une soirée potes sans passer des heures en cuisine.
On s'est mis bien  

Bonjour,
 
J'ai envie de me lancer dans des recettes de boulettes de légumes, et parfois de viande, ou un mix des deux.
Je trouve pas mal de recettes bien-sûr, mais je n'ai à disposition qu'un blender, pas de hachoir.
Est-ce que les deux sont "interchangeables" ou pas vraiment ?
C'est un peu bête mais j'ai tellement l'habitude de faire des smoothies et jus de fruits dans mon blender que je me vois mal y mettre une préparation plus sèche pour faire des boulettes.
Je sais que je suis censé faire une sorte de purée légèrement liquide avec les légumes et ensuite ajouter de quoi agglomérer la préparation (farine, maïzena etc...), mais même, je ne suis pas certain de pouvoir faire ça au blender.
 
Que me conseillez vous ? Un achat de hachoir est-il vraiment indispensable ?
merci d'avance  

Une bonne planche et un bon couteau bien lourd à lame large.

Je viens de hacher 800 grs d'agneau, c'est bruyant mais c'est nettement plus satisfaisant qu'un hachoir à manivelle ou électrique. Et plus simple à nettoyer.

 
En effet, c'est une bonne alternative à l'électrique, toujours très pénible à nettoyer, quel que soit l'outil en question.
Les couteaux courbés à deux lames et deux poignées ont l'air pas mal, mais si je fais de la cuisine pour ma semaine, ça va me demander des efforts  

MEZZALUNAAAAA...euh pardon, résurgence du topic anime dans le topic cuisine

Et c'est tellement mieux au niveau de la texture !
 

Un couteau standard genre couteau chef est très bien. Faut juste apprendre à bien rentrer ses doigts  pour aller vite.

 
oui j'ai vu la technique, doigts rentrés, lame adossé aux phalanges, pouce qui fait avancer la nourriture en direction de la lame.
J'ai seulement un couteau à tranchant courbe, donc pas adapté à cette technique.
Je vais voir pour investir dans un couteau plus adapté.  

Je me suis chauffé comme une merde en matant Objectif Top Chef    
Du coup, j'ai eu envie de cuisiner ce week-end  
 


 
Magret de canard / Purée de patates douces / Poêlée de girolles et noix / Sauce au Porto (réduction)

Il est choli ton canard  

j'ai faim.

 
joli    
T'as une petite recette pour tout ça ?

Yep, cuisson bien réussie    
 
 
J'en ai fait un aussi ce week-end (mais avec des patates sautées dans le gras + ail et persil   )
 
Ça fait trois ou quatre fois que j'utilise une méthode peu orthodoxe, complètement empirique :
 
Quadrillage du gras fin (calqué sur les plumes)
 
Réduction du gras à feu doux dans un poêlon (filtré au fur et à mesure)
 
Puis je le fais sauter à feu fort au wok, avec un oignon ou une échalote hachés, quelques minutes, côté peau, puis côté chair sur les trois faces
 
Je déglace enfin avec un trait de vin de Shaoxin et un trait de sauce soja, je laisse réduire quelques dizaines de secondes
 
Je dresse sur une planche, poivre de Kampot, les échalotes, à couvert pour cinq minutes avant découpe et service
 
 
 
Faudra que j'essaie avec gousses d'ail entières et déglaçage au café

 
Pour le magret :
- Saler la viande crue
- "Quadriller" le gras (petites incisions au couteau pour faciliter sa fonte et avoir un visuel sympa à la fin)
- Cuire à la poêle côté gras, sans matière grasse (vider le gras du canard régulièrement)
- Quand le gras est fin et croustillant, retourner côté chair pour colorer un peu et laquer légèrement le gras à la sauce soja sucrée pour renforcer le côté caramélisé et croustillant du gras
- Enfourner 8 minutes à 120°C pour obtenir une cuisson entre saignante et rosée à cœur
 
Pour la purée de patates douces :  
- Cuire des patates dans un bouillon (ou de l'eau salée)
- Ecraser les patates puis passer la pulpe au tamis pour avoir une purée bien lisse
- Ajouter du beurre (beaucoup) et du lait sur feu doux, tout en fouettant (jusqu'à obtenir la consistance souhaitée)
 
Pour la sauce :
- Faire suer des échalottes
- Déglacer au Porto
- Ajouter du fond de veau, de l'ail en chemise, une feuille de laurier et une branche de thym
- Délayer une cuillère à soupe de Maïzena dans de l'eau et ajouter (pour obtenir le côté visqueux/nappant)
- Laisser réduire sur feu doux puis passer au chinois pour ne récupérer que le liquide dans une saucière
 
Pour les champignons :
- Faire revenir des oignons nouveaux (garder le vert de côté)
- Ajouter les giroles et les cerneaux de noix légèrement concassés et faire sauter
- Déglacer au vin blanc (au vin jaune, ça doit être encore meilleur)
- Servir quand tout le liquide s'est évaporer en mélangeant avec le vert cru et ciselé des oignons nouveaux (ça apporte un côté végétal et frais)
 
(Bien sûr, ne pas oublier de saler/poivrer et de goûter pour ajuster l'assaisonnement)

 
Ca me parait pas déconnant.
Tu aurais peut-être une cuisson plus uniforme à cœur en lui faisant faire un petit tour au four à basse température ?

 
C'est pas bête ; il m'arrive de couvrir le wok, mais une finition au four serait moins aléatoire, je vais faire ça la prochaine fois  

 
 
Au top merci

Pourquoi bruyant ?

Le surin large de 10 ou 12 cm qui rebondit sur une planche épaisse de 5?

Qui rebondit ?
J'avais plus en tête une lame qui glisse et qui coupe...
Éventuellement un mouvement de balancier selon le type de lame pour la finition...
 
C'est juste que j'ai du mal à visualiser cette technique de coupe qui fait tant de bruit.

Je ne parle pas de trancher ou de couper (ce que je commence par faire, quelques gros morceaux), mais bien de hacher.
 
Comme dans cette vidéo d'Almazan Kitchen (même type de couteau chinois) à 2:59.

Ah oui, mais c'est avec ton fameux couteau serbe, tu avoueras que c'est pas commun !  
 
Je ne pense pas que le forumeur sherrinford va se lancer là dedans en alternative au hachoir électrique

Il permet un double usage, mais sinon un couperet est un instrument commun en cuisine française, et ça sert bien à hacher la viande sur un billot.

Yep, couperet ou feuille de boucher, mais je ne qualifierais pas ce couteau de commun dans nos cuisines  
 
Et c'est plus pour couper de gros morceaux de viande sans faire plein de petits éclats d'os je trouve...
Remarque, on peut aussi s'en servir pour écraser des épices

https://www.youtube.com/watch?v=2A07xMhKC6g
 

Une explication au grand débat qui a traversé ce topic sur la blanquette (ce plat surcoté je le rappelle) :
 

Y a vraiment des gens qui paient pour des sondages la dessus ?

Viande en sauce comme ça c'est un plat de boomer ouais.

 
Bah Metro et autres producteurs de plats surgelés j'imagine.

Hey, dérespecte pas 50% de ma cuisine

Boomeuse

Ah mais je fais du chant classique, du tricot, je traîne sur Expos et Musées et j'aime Zola. Vous saviez pas déjà que j'étais une cause perdue ?

t'es un peu la quand même, ça rattrape !