Reprise du message précédent :
Perso ma chaine favorite c'est "INA les recettes Vintage"

Il faut que je fasse la recette de crêpes de Raymond Olivier:
https://www.youtube.com/watch?v=YbxWMDdVSPY
 

 
Pour la cuisine italienne t'as la chaine youtube Italia Squisita, Vincenzo's Plate
 
Et pour faire une bonne omelette t'as la vidéo de Jacques Pépin

BBC Good Food ça doit pas être mauvais, mais je t'avoue ne pas connaître. Si j'étais toi, je regarderais un épisode de plusieurs chaînes, sur une recette que tu aimes et que tu connais, ou sur un truc qui t'attire et que tu aimerais faire, et voir un peu ce que tu penses pouvoir faire en suivant la recette pas à pas.

Perso même si je suis maintenant capable d'improviser sans problème sur à peu près toutes les recettes que j'aime faire, je suis encore bcp de recettes pas à pas on ne finit jamais d'apprendre, et y a évidemment aucune honte à être pris par la main avec un site ou une vidéo.

Pour des recettes bien formatées (mais sans vidéo, en tout cas pour la plupart), Serious Eats est un excellent site. Très détaillé, de la bouffe de partout dans le monde, et leur chaîne youtube a quand même quelques vidéos vraiment nickel, et pas seulement de Kenji Lopez Alt. Si la barrière de l'anglais ne te paraît pas insurmontable, c'est une véritable mine d'or !

Merci à vous pour toutes ces bonnes adresses !
 
Ah oui anglais zéro problème, ça me va très bien.

Le minimum pour débuter

On notera l'ingénieux mécanisme à contrepoids du tournebroche

(Château de Villandry)

Bonjour,

Je viens vers vous car j'ai vu passer pas mal de recettes syriennes/levantines, ici et peut être que je pourrais avoir un conseil.

Je souhaite faire une "maklouba" (un gâteau d'aubergines au riz). J'ai lu plusieurs recettes assez différentes sur Pinterest, et j'ai peur de me louper.

Si vous avez des recettes/recommandations/conseils ce serait chouette.

Merci d'avance.

C'est quoi ce pain de merde là, les grignes ont même pas craché

 
Francois Régis Gaudry, t'en dis quoi ?  

Tu peux filtrer mes messages avec Makloubeh. J’ai posté un petit pas à pas. Pas le plus beau que j’ai sorti mais la recette tiens le coup. J’en ai refait un ce week end d’ailleurs.

Moi j’opte généralement pour la présentation par couche pour avoir des beau morceaux fondant

mais y’a la présentation en lamelles aussi qui est bien et peut être plus belle
comme dans cette vidéo https://youtu.be/6FrQQF8ROIU
c’est en arabe mais le pas à pas est compréhensible je pense, si t’as un doute demande (pour les recettes tradi sa chaîne est top)

Le riz c’est du riz égyptien, je le trouve sous ce nom en épicerie oriental mais je crois que c’est tout bonnement du japonica

 
Il a un bon biz maintenant, il vend des recettes et des ebooks  

 
Ca me fait penser au Magloba saoudien  

Attention les bouquins sont souvent moins détaillés que le blog, surtout il y a moins de photos

Pour la pizza je ne suis pas un expert mais oui compliqué sans un four spécial, ou alors tu triches mais ça sera jamais vraiment satisfaisant (exemple : je fais souvent la pan pizza de serious eats)

 
Magloba Makloubeh maklouba
 
Tu penses bien c’est le même plat, y’a pas d’orthographe officielle de la traduction  
Repris dans toute la région avec parfois quelques variantes. Mais on s’accorde à dire que son origine est palestinienne.  

Intéressant cette pan pizza !

Et en termes d'équipements de base, il me faut quoi pour être versatile dans ma cuisine ?
Pour le moment j'ai uniquement :
- un couteau chef Wusthof et des couteaux d'office Victorinox (avec un aiguiseur électrique Work Sharp)
- une râpe a 4 côtés Cuisipro
- une balance
- une cocotte Lagostina

Polyvalent, pas versatile
 
Un économe efficace, plein de bols/saladiers, une bonne planche à découper, de bonnes poêles/casseroles, pour moi c'est la base

Oui déjà avec un bon couteau + planche, poêle acier, casserole inox, cocotte fonte, passoire, et on a n'a jamais assez de bols/saladiers/ramequins/bacs gastros en effet, on fait déjà la plus grande partie.

Oops, polyvalent en effet.

Vous avez des marques/modèles à me recommander pour ces équipements ?

 
Le vrai juge de paix, c'est de savoir si tu oses la poster sur le topic adéquat

 
laquelle ? une recherche google semble donner plusieurs recettes de pan pizza chez eux

 
ils acceptent la teglia (si elle est bien faite), et la teglia ça se fait dans un four classique  

Un chinois ou deux c'est toujours utile, plusieurs tailles.

Tu peux acheter un pied mélangeur qui fait aussi batteur, robot culinaire, fouet, ça se trouve pour pas cher et ça sert toujours. Et c'est quand même basique comme utilisation pour hacher des légumes, blender des sauces/soupes, monter des blancs en neige, etc.

Une sonde de cuisson c'est cool quand tu te mets à la viande, et pour contrôler les températures de l'huile ou du lait quand tu cuisines un peu précis. Prends en une qui passe au four (avec un fil en acier donc).

Avec ça et ce que tu as déjà tu seras déjà lancé, et les recommandations d'hege sont très bonnes.

Une mandoline ça sert bien aussi.
Une balance et une balance de précision.

Il me semblait qu'on avait compilé à une époque une liste d'ustensiles indispensables ou simplement utiles Ça a peut-être sauté au gré d'une édition de la FP (ou alors c'était sur un autre topic, mais lequel ).

FP patisserie non?

Ah oui, OTAN pour moi Bon du coup ça manquera d'ustensiles du genre cocotte, poêles, etc.

Et bien sûr il faut du FEU

Leifheit, j'aime bien, c'est du VBA de bonne facture, facile à utiliser et à nettoyer, ça vaut son prix.
 
Manque un presse-ail et une pince à ta liste (la pince ça sert à tout : sortir ton pain du toaster, retourner ta saucisse, sortir ta part de pizza du four, ramasser la patate qui est tombée sur la plaque de cuisson...)
J'utilise très souvent mon mini-hachoir et mon mixeur plongeant, moins souvent mon batteur électrique mais je suis contente de l'avoir, monter des blancs en neige à la main c'est sportif
J'ai aussi une très bonne mandoline, mais quand tu as de bons couteaux, une bonne planche et que tu commences à maîtriser la découpe, ça devient inutile (je ne m'en sers plus)
A oui, un presse agrume c'est quand même pas mal, même si ça marche à la fourchette. J'aime bien les petits trucs manuels en bois, pour le citron c'est top.
 
Investis aussi dans de bons moulins à poivres, et fais-toi une amoire à épices un peu sympa (ne serait-ce que des vrais bons poivres en grains, c'est game changer)

Perso la mandoline je m'en sert 99% du temps pour couper les concombres des salades ou des concombres au yaourt.
Vu qu'on en mange 4-5 fois par semaine en été, le cost per use est carrément rentable

 
Très bonnes remarques, je plussoie  
 
 
(je ne sais même plus où est ma mandoline)

 
Malheureuse tu perds tout l'ASMR du staccato du surin sur la planche, comme ces Japs maniaques qui font des concours de vitesse de tranchage de concombre

Japs maniaques c'est un pléonasme non?  

Faut que je me prenne une mandoline, c'est toujours Benrinner la réf?
 
Sinon en inox sympa, y'a la gamme sensuell chez ikea.

Celle de De Buyer me fait de l'oeil, mais c'est une extravagance vu le prix. J'aime bien les basiques japonaises en plastique, j'en utilisais une avant le déménagement.

Elle est bien mais elle fait peur  
Pour la poêle Sensuell, j'en ai une, elle est bien mais elle a un gros défaut complètement gogol, comme elle est lourde, tu as tendance à avancer la main sur le manche pour la manipuler et le revêtement isolant n'est qu'au bout. Je me suis cramée plusieurs fois à cause de ça
EDIT : j'adore tous les commentaire IKEA des gens qui disent "ouiiin, ça attache"

 
C'est celle que j'ai en plus (cadeau de ma chère et tendre, jamais j'aurais acheté ça)

C'est REF du coup  

beau cadeau je dois dire. T'as vu une grosse différence sur l'utilisation ?

Sinon, je n'avais pas mis les balances et tout le toutim pour les ''indispensables'', même si ça l'est pour moi. Je rajouterais un outil pas casher pour Monkee : des tasses et cuiller à mesurer, mais format ricain. Si tu te balades sur les sites étrangers, style Serious Eats, ça aidera, et je préfère ça au verre doseur. En inox si tu peux, y en a plein sur Amazon.

Question de noob mais on cuisine quoi dans une poêle en inox ?