Reprise du message précédent :
bordayl, t'as pris combien de kilo      

C'est magnifique comme d'habitude.
J'aimerais avoir autant de motivation pour cuisiner de jolies choses

Ce boulot ouais
 
La salade  

Bon c'est quand que tu ouvres ta table d'hôtes ?  

@Anakronik super, comme d'habitude
 

 
Merci pour ta réponse
 
Je pense avoir déjà suffisamment de collagène avec les autres morceaux, pas d'intérêts pour la queue du coup.

 
Le menu Libanais me fait envie !

Hello,
Je cherche à apprendre le b.a.-ba de la cuisine et je me demandais si certains d'entre vous ont pris des cours et peuvent me recommander des bonnes adresses à Paris ou online? Merci

C'est de l'épaule de porc grillé

Haaaan !    
 

On rappelle qu'Anakronik ne prépare que des échantillons
 

HFR et Youtube
On a fait une liste y'a pas longtemps, filtre sur mon pseudo.

Tu as rajouté la dernière chaîne que j'ai mentionné ? Daniel's Gongbang ? Je recommande chaudement. Très travaillé mais, je trouve, atteignable.

On n'est pas au niveau de Ana mais ça bosse bien quand même magnifiques tes plats, comme d'hab !

Ne pas confondre les o et les a ce serait bete

Ch@rly32 a écrit : a écrit : HFR et Youtube On a fait une liste y'a pas longtemps, filtre sur mon pseudo.

Trouvé ! Merci pour la liste.
Il y a tellement de choix, je commence par où ?  

Je commencerais par des trucs de base tout cons mais pas si faciles à réaliser en fait (et que de fait beaucoup de gens ratent facilement), omelette, cuisson des pâtes, oeuf au plat, émincer et faire suer un oignon, pétrir une pâte à pain/pizza...
 
Ça permet d'appréhender à la fois les gestes techniques, leur répétition, la durée, la température... et la transformation des aliments au cours du processus.
 
Le tout avec des ingrédients de base qui autorisent l'échec ou la réussite mitigée sans trop de casse.

C'est quoi ton niveau ? Si t'es débutant, les basics de Babish sont cool. Il fait de tout en plus. Après, tu peux choisir des trucs plus spécifiques ou travaillés. Joshua Weissman, bien qu'insupportable dans sa présentation et persona, fait des trucs cool aussi. A regarder en mute (et non, ce n'est pas un , c'est ce que je fais en ce moment).

Pour du plus geeké, Alex fait des trucs en profondeur. Homecookpro fait aussi des choses assez détaillées mais simples.

En FR j'ai trouvé personne de regardable. J'aime bien Bruno Albouze mais il est très pointu, et l'humour de papa me fait marrer. Mais c'est un peu kitsch quoi.

Mate les vidéos de Kenji Alt Lopez, et de Chinese cooking demystified. Tu pourras ramifier ensuite sur ce qui te plaît.

Ethan machin est hyper pédagogue aussi. Amha c'est le plus abordable. Il présente ce qu'il cherche, pourquoi il fait chaque étape, des éléments comparatifs..

 
Olalalalalala  

 
Je valide  

Pourquoi les francophones sont-ils aussi mauvais dans cette discipline ?

Moins de public je pense?

On ne part pas d'aussi loin que les anglophones

Je checkerai tiens. Y a aussi Michel Dumas en FR j'ai l'impression qu'on doit pas trop en dire du mal... Mais ca reste de la cuisine en mode popote quoi. Présentation très vieille école, ça en jette si t'aimes les repas buffet de la COGIP

Mais le type maîtrise pas trop mal. C'est bien pour les débutants.

Edit : Bon loic très débutant aussi, et un peu rapide si tu veux piger le pourquoi du comment. C'est pas vraiment une chaine culinaire, juste un truc en speed pour trouver l'inspiration quand tu veux bouffer vite. J'ai mater deux plats, et les deux il fait ça dans une saucière Tefal anti-adhésive, carbonade et ailes de poulet BBQ. Ca donne le ton, mais y a un public.

Alors moi je considère que les ref données ici sont bien trop pointues pour un débutant en cuisine

En plus tu ne maîtrises peut être pas les références culinaires ricaines type kosher salt, les cup etc

A ta place j'identifierai déjà des plats qui te motivent à fond, du genre que t'adores manger au resto

Tu élimines ensuite ce que tu ne pourras jamais faire à la maison pour des questions de matos (pizza par exemple), source de frustration

Évite marmiton comme la peste

Un bon pédagogue c'est le blog de Bernard

Les explications sont toujours bien détaillées

Je partage ton analyse. C'est bien quand tu veux passer de cuisine d'étudiant à cuisine familiale.
Avec lui t'aura pas un truc qui va te décrocher la machoire, mais t'aura des bases solides.

Sinon je dirai que l'important, c'est de savoir pourquoi on fait telle chose. Et pour ça, Kenji est le must, à mon avis.

Sinon Chef Simon fait aussi des vidéos : https://www.youtube.com/channel/UCo [...] U3g-H5q7DA

Et depuis peu il fait des cours de cuisine sur les fondamentaux à destination des grands débutants (les cuissons des œufs, réalisation de fonds...), dispo sur sa chaîne YouTube.

Je viens de mater les fonds. C'est bien fait mais ca pourrait être mieux expliqué. Après y a un gars qui s'appelle French Cooking Academy (https://www.youtube.com/c/FrenchCookingAcademy) qui fait des trucs cool.

Mais quelques détails font que je ne regarde presque rien : le fait qu'il rajoute des ''hein'' à chaque fin de phrase, comme tout mauvais anglophone bleu-blanc-rouge, et ses vidéos sont trop longues. Sa dernière sur la sauce piquante Escoffier, 8min d'intro avant qu'il ne cuisine... et 20min en tout, c'est non.

Edit : bon j'suis allé mater cette dernière vidéo. Il a du recevoir des commentaires sur son anglais c'est beaucoup plus fluide, ça m'arrache pas les oreilles. Du coup je recommande, en shuntant les parties inutiles pour les cuistos un peu sûr d'eux. Il est bon pour les explications pour les débutants.

Ca se trouve facilement de la crème aigre? Genre au train crème d'un grand supermarché ?

Seul Bruno Albouze ici  

Ça me dit rien mais tu peux facilement en faire avec de la crème, du vinaigre/jus de citron et un peu de lait. En théorie.

Crème fraîche + jus de citron si on ne trouve pas de sour cream

En FR Cuisine & Chill c'est cool.

 
Ah bah tout simplement, merci je vais faire ça
 
 
 
 

 
Un qui n'a pas été cité c'est Food is Love, un style un peu à la babish, mais les recettes sont souvent orientées fast food copycat (mais on peu trouver certains trucs cools en fouillant un peu)

Je pense avoir le minimum syndical de bon sens sur la cuisson des pates ou de l'omelette mais clairement je suis intéressé par la validation (ou pas !) de ce que je connais et pour l'apprentissage des basiques qui me manquent. Tu peux me recommander un site ou un bouquin en particulier pour ça ?

Je sais pas trop mon niveau honnêtement. Pour le moment je fais gaffe à la durée et température des cuissons et je suis les recettes de BBC Good Food (c'est bien ou pas trop d'ailleurs ?) donc pas l'étudiant qui fait des pâtes molles au ketchup mais pas non plus capable de pétrir une pâte ou de faire une sauce compliquée.

Ethan Chlebowski ou Hethcote?

J'aime tout ce qui est bien préparé, je fais comment ?
Je vois que le mec du blog de bernard a publié des bouquins, je vais jeter un œil, j'aime bien l'idée d'avoir des recettes sur papier.Les pizzas même avec une pierre à pizza, c'est foutu ?  

 
Sinon question bête mais en semaine quand les heures sont comptées, vous faites quoi comme recettes ?

Chlebowski

Perso ma chaine favorite c'est "INA les recettes Vintage"

Il faut que je fasse la recette de crêpes de Raymond Olivier:
https://www.youtube.com/watch?v=YbxWMDdVSPY