Reprise du message précédent :
En tous cas, c'est appétissant ! Ça doit être parfait pour les goûters d'hiver...  

Merci à toi et Tillow pour les suggestions

Elles sont bien mûres ?
Je ferais curry de crevettes avec les bananes comme des légumes et accompagnement riz

Existe-t-il un topic plus accès alimentation ? (Valeur nutritionnelles des aliments, propriétés, effets sur la santé... )

Merci

Y a un topic minceur mais je connais plus l'acronyme.

Je l'ai vu mais ce n'est pas vraiment ce que je cherche

Remise en forme ? Ref

Lui même

Le topic minceur   faudrait le renommer

 
J'ai pas de pâte de curry sous le coude.
 
Je suis parti sur un riz aromatisé poivron, oignon, ail et gingembre, banane plantain frit (elle est mûre) et crevettes sautées ail, gingembre et piment.

Tu peux la faire toi même la pate de curry (bon, pour une prochaine fois).

Typiquement : quelques échalotes (genre 3), un peu d'ail (genre 1 ou 2 gousses), un peu de gingembre (genre 1 ou 2 cm), de la pâte de piment (ou du piment frais ou sec réhydraté que tu as mixé), de la citronnelle (genre un baton). Tout ça au mortier(*) en commençant par le plus dur/fibreux et en finissant par les échalotes. Ou alors au blender mais c'est pas pareil

Optionel: galangal, curcuma, belacan.

Tu peux aussi rajouter des épices seches que tu fais frire dans l'huile (coriandre, cumin, ...).

(*) en pierre de lave hein

C'est à dire que j'ai pas non plus souvent de la citronnelle et du gingembre sous le coude

C'était pas mauvais les bananes frits mais je pense que ce serait mieux un peu moins mûres, elles étaient un peu trop molle ce qui faisait un peu u'e texture de purée.

Les crevettes trop sèches (pas à cause de la cuisson mais du manque de quelque chose).

Tres content pour mon riz par contre c'est la première fois que je le réussi si bien, très légèrement al dente et aucun grain qui ne colle

L'association sucrée / salée avec les bananes et les crevettes est intéressante

la taille des crevettes  
perso, j'aime déjà pas les bananes donc je tenterais pas ce genre de plat.
 
@charleston :  

Lol

Non, elles étaient limitent pas assez cuites, je voulais dire que ça manquait d'une sauce

Bordel de maïrde que ça m'avait manqué un fumoir.

Poulet en galantine (désossé entièrement) et fourré avec farce composée d'une panade, duxelle de champi, truffe et huile de truffe, thym frais, ail, oignon, whisky et sauce soja.

Légumes juste salés et fumés en même temps. Environ deux heures de fumage aux sarments de vigne, et quelques copeaux de chêne pour le finish.

TUERIE.

Et ce qu'on a bu avec ça... Les Croses des Frères Soulier et le Tavel de Romain Lebars.

fallait faire une bearnaise

Les frères Soulier  

Magrets marinés et fumés. Parmi les meilleurs magrets que j'ai jamais bouffé.

On en a fait un au whisky, jus et zeste d'orange, sauce soja, sel poivre. L'autre au shio taré de Way of Ramen, le dernier sel poivre classique.

Fumés pendant deux heures aux sarments de vigne et copeaux de chêne jusqu'à atteindre 57°C en T interne, puis saisis sur les braises.

Avant saisie :

Après :

Comme disent les jeunes, "it slapped".

ce topic de viandards et de rosbeef

pinaise    

Kliss  

J'ai pas encore de meubles et la baraque est pleine d'échos, mais le BBQ a été mis en service cash. Et là on est sur un niveau d'effort que je considère faible à moyen.
 
Du lourd en perspective pour les weekends à venir

J'aime cette débauche de viande et de gras... Un bon magret ça fait tellement longtemps que j'en ai plus touché un  

Ma dose de ce soir (nsfv) :

 
Ouais bin ça fait longtemps aussi que tu n'as pas du voir un rouleau à pâtisserie et le chemin de ton site patron    
Parce que je la connais par coeur la recette de la galette des rois en page d'accueil   , il est temps de me refaire rêver

Faut que je commande mes sacs à maturation de bidoche tiens. Bon j'ai pas la place au frigo, mais au moins je les aurai

Ignorant que je suis, il y a une technique pour faire maturer la viande nous même ? Un lien?

Merci  

Tu peux utiliser des Umai Bags (c'est le nom du produit ricain le plus connu). En gros une membrane semi perméable dans laquelle tu mets ta viande (sous vide souvent, mais apparemment c'est pas obligatoire), et que tu laisses ensuite reposer au frigo pendant X jours, sur une grille inox dans un lèche frite, pour que l'air circule. Je pense que tu peux geeker un peu la température et le taux d'humidité, mais je pense que le sac élimine pas mal de contraintes.

J'ai trouvé ces sacs : https://www.politec-france.com/106- [...] n-a-viande

Il y a déjà quelques infos sur le site, mais c'est pas vraiment très compliqué. Faut juste la place, le matos et le bon bout de barbaque.

Je pense commencer avec des morceaux un peu cheap style basse côte, paleron, etc. Des gros morceaux (trop de perte si tu fais juste un steak, c'est déconseillé). Je passerai au train de côtes après ces essais. Et je veux le faire avec du porc aussi, bien gras.

Merci pour ces conseils! Je vais tester ça aussi 3n partant probablement sur de la basse côte ou une entrecôte.

C'est chelou, j'ai du mal à comprendre comment un truc qui garde le sous-vire peut laisser circuler l'humidité et l'oxygène    

C'est "censé" laisser sortir l'humidité sans laisser rentrer l'air.

Je suis dubitative. Je demande un test HFR avec un sac sous-vide standard

Membrane semi perméable ouais. Il perd de la flotte mais ne laisse pas rentrer les saloperies. Après effectivement le sous vide je sais pas trop comment il se maintient.

Guga a fait une série de vidéos dessus, ça vaut le coup de checker. Kenji a testé il y a quelques années (2019) avec un succès limité. Problèmes pour sceller ses sacs apparemment.

Donc à voir

Vidéo de Politec qui vent les sacs :

https://youtu.be/35O_99rY9GI

Tests de Kenji :

https://www.seriouseats.com/the-foo [...] ef-at-home

Vidéos de Guga :

https://youtu.be/tGaVzrCIDB4
https://youtu.be/35O_99rY9GI

Article et vidéo de Rafa (une ref du topic bbq et viande je pense) :

https://www.lebarbecuederafa.com/to [...] ee-maison/

Je pense qu'un moyen simple de tester est de peser le tout au début du processus avec une balance un peu précise et de réitérer à la fin

C'est sûr que ça perd. Le hic c'est est ce que le sac est facilement utilisable/refermable autour de la viande.

Je vous ferai un compte rendu des que j'aurai convaincu madame de me lâcher un étage entier du frigo

J'ai découvert une nouvelle chaîne nickel pour ceux qui, comme moi, tournent un peu en rond ! Bon, le nom de la chaîne est, disons... intéressant mais le contenu est au poil.

https://www.youtube.com/channel/UCj [...] R2-TS98cVg

Bonjour,
Sauf si y a un topic fromage ou je me ferais probablement insulter , la cancoillotte, ca se garde au frigo ou à l'extérieur pour etre deja coulant ?  

Tu as le droit de parler Cancoillotte sur le topic fromage et oui, il faut la mettre au frigo, elle sera toujours coulante.

Je dois dire que ca dépend
Parfois elle reste coulant meme au frigo et parfois c'est une pate qui se detend a temperature ambiante.
J'imagine qu'il y a une raison chimique mais c'est le plus souvent une "pâte" dans mes diverses experiences cancoillotesques

Sors-la en avance ? J'ai des amis qui ne garde presque aucun fromage au frigo. Certains ont un cellier un peu frais, mais sinon c'est juste dans un placard. Toujours coulant, mais faut être joueur