Reprise du message précédent :
Ok merci !

Ah toi aussi c'est le seul truc qui te choque?

Anak t'as pas gosses ?
La patate dans la purée de courgettes c'est la base du petit pot sinon c'est flotteux et dégueu

Je vote fraude

Habile  

En asséchant la pulpe à feux doux on arrive à avoir une texture qui se tiens. On fait ca avec l’intérieur après les avoir évidées lorsqu’on fait des courgettes farcies. Ca fait un dips sympa style caviar d’aubergine ou houmous

Belles assiettes sinon comme d’hab !

Hello
Est ce que vous pensez qu’on peut congeler du risotto?

Jamais fait mais je ne suis pas inquiet. Je congèle du riz gluant sans soucis.

Merci, je vais tenter. J’ai fait 4 portions de risotto et j’ai pas envie de tout manger dans la semaine

Ça se congèle mais le risotto réchauffé en règle générale c’est pas terrible.
Quand tu le reutiliseras, faudra rajouter un peu de bouillon pour éviter l’effet pâteux, ou bien le cuisiner en arancini

Tu veux dire le "sublimer" en arancini  

Oui
Après on a rarement des restes de risotto, j’en fais toujours la bonne quantité.

Du coup tu fais une cuillère à café de riz en plus ?

Comment vous faites des arancini alors ?

Ben justement j'en fais jamais

Mais ouais ! Ca arrive jamais de congeler du risotto  

J'ai riz.

Yo

J'ai envie de faire du canard efflioché à base de magret. Je pense pouvoir m'en sortir solo mais je suis curieux de savoir si vous avez des retours. Je vais le faire sous vide et j'aimerais connaître votre avis sur la quantité de gras à rajouter. Je vais prendre le magret entier avec peau, mais je me dis que pour donner un truc effilochable et confit à la fois, style carnitas, plus de gras pourrait être nécessaire.

Pourquoi tu ne prends pas des cuisses plutôt ? Je ne suis pas sûre que la fibre du magret se prête à s'effilocher.

Cuisses ouais, c'est le principe du confit, ça s'effiloche naturellement  

J'ai tenté le magret a effilocher, pas de cuisses facilement disponibles en Belgique. C'est suffisant avec la peau surtout si c'est un magret "belge" d'origine inconnue mais avec quantité de gras.

Et ça avait donné quoi alors ?

La cuisse c'est moins facile à trouver cru, et potentiellement plus cher, à moins que je ne me trompe ? Intellectuellement je suis plus attiré par la perspective de rendre méga tendre cette pièce plutôt maigre effectivement. Et ce ne sera pas vraiment un confit donc l'idée était vraiment plus d'obtenir une texture avec cette pièce atypique. La cuisse de canard c'est trop easy

Je pense qu'au contraire, c'est donné les manchons et cuisses de canard.
Ça fait un bail que j'ai pas fait de confit, mais je pense que je payais pas ça très cher.

T'es a Toulouse tu peux en trouver sans problème je pense en plus  

C'est trop easy mais c'est meilleur je pense.
Du magret de canard effiloché  
 
L'idée c'est que ça soit bon ou que ça soit un défi ? On en trouve facile des cuisses de canard crues en plus...

Me coucher avec la sensation de faim au ventre, ou la sensation de ne rien avoir ( = ne pas sentir le poids de la bouffe dans le bide), c'est le meilleur moyen de ne pas m’endormir  

Perso je dors globalement mieux quand je mange léger le soir. Je sors de table en ayant encore un peu faim, au bout de 15 à 20min le cerveau à compris que c'était bon en fait.
Et si vraiment j'ai faim au moment de me coucher, un fruit fait la farce

Pas vraiment de défi, je veux mettre ça dans le sous vide à plus haute température que ce que je fais d'habitude c'est tout. J'suis curieux de voir ce que ça peut donner, mais je me dis que je suis pas le premier. Donc je check

C'est en principe comme ça que ça marche, on dort mieux après un repas léger.

C'est s'endormir le souci. Mais une fois ce stade passé, je suis de votre avis.

Tiens nous au courant alors sur ce magret effilochable et confit

Je vais me le tenter ce weekend et je vous dirai ça, si je trouve le temps. Mes amis ont annulé donc j'ai pas à leur amener ça, tant pis pour eux

Vous utilisez quoi comme torchon de cuisine chez vous ? J'ai repéré les Krama chez Ikea, je me demande ce que vous en pensez.

J'ai des torchons Francolor, cherchez pas c'est introuvable. Sinon, Linvosges.

J’ai encore les vieux torchons de ma mémé. Les neufs ca essuie rien

C'est bien mon souci, je veux pas acheter de torchon imperméable, je sais pas d'où bien cette mode l'alternative serait ces torchons éponges.