Reprise du message précédent :
Toastinette ? on dirait du cheddar

Bonjour,
 
J'ai des brochettes de magrets de canard marinés, je voudrai le cuire au four.
 
Sur le net, je lis environ 15 min à 200°C en retournant a mi-cuisson
 
Ca vous semble correct ? Je suis nul en cuisson des viandes  

Difficile de juger, ça va dépendre de ton four et de plein d'autres facteurs à la con
 
Trois conseils pour t'aider :  
 
1) Une sonde de température. Tu vas galérer à checker sur des petits cubes de magret mais c'est le plus simple.
 
2) Si tu n'en as pas, sacrifie un ou deux morceaux de brochette (juste le canard) pour tester ta viande, au bout de 10min par exemple.
 
3) Regarde plein de recettes sur le net et fais la moyenne des conseils donnés pour la cuisson, tu devrais approximer un truc à peu près correct comme ça je supppose.

miam  
ça me paraît pas mal, ils seront bien cuits je pense. Sinon, faut tester, à 12 min de cuisson, tu tâtes avec une fourchette ou tu découpes u bout de viande

 
 
   
 
J'ai pas de sonde
 
Ce que je lis sur le net, ça varie entre 4 et 15 min a 200°c, donc c'est vague    
 
Certain conseillent de les saisir avant le four, mais j'ai pas assez confiance en moi pour tenter    
 
Les morceaux sont assez gros, donc je pense tenter 10-12 min, a 200°c en chaleur tournante, en retournant et en surveillant bien  

Saisir avant c'est surtout pour la coloration. Si tu as gardé le gras ça va aussi t'aider à le rendre fondant, sinon il reste caoutchouteux.

 
3H1/2 - 4H à feu tout doux

 
 
 
 
Et c’est pas trop dur une tranche de cheddar dans un burger ?

Absolument pas non

Tu croques et tu fais "Ch'est dur!" ?

#LunchTime
 

Dashi tamagoyaki, soupe miso, riz et furikake au shiso

C'est soigné.
Ce midi, j'ai tenté le poisson cru avec des sardines marinées sur salade de fenouil :
 

(et c'est beaucoup moins soigné)

Tu ajoutes du dashi quand tu bats t'es oeufs pour le tamagoyaki ?

Quand je fais du dashi tamagoyaki, oui — dashi, mirin, sake, une pincée de sel. Quand je fais du tamagoyaki tout court, je mets juste une pincée de sel.

Coucou ça fait un moment que j'ai pas partagé, donc mes dernières créations !

Les fameux tacos de birria, franchement nickel. Faut que je pousse plus la cuisson du boeuf et plus de piment sexy dans la sauce mais c'était cool. Autour avec le petite tortilla de mais revenue dans l'huile pimentée.

Première tentative de saumon mi-cuit. En gros saumurage dans du sel et du sucre et de l'eau, puis séché, et ensuite cuit à 40°C pendant une heure. Bain de glace puis au frigo pendant 6h. Parfaitement assaisonné, et texture entre le saumon cru et le saumon papillote. Tzatziki maison aussi, de ma chérie.

Et ce midi c'était yakitori de poulet de d'oignon vert avec sauce teriyaki. Sur charbon de bois pour la 1ere fois depuis des mois ! Et j'ai fait une petite salade depinard au sésame pour accompagner.

Très jolie tout ça

Quelles proportions pour la sauce teriyaki et les épinards ?

Pas de smoothie ?

Gaspacho ce soir mais on va surement faire un peu de smoothie aussi !

Sauce teriyaki j'ai suivi la recette basique de Serious Eats. 1 tasse de shoyu, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de mirin, 1/2 tasse de saké (j'ai pris du vin blanc, j'avais pas de saké). J'ai rajouté quand même de l'oignon vert, de l'ail, du gingembre, des shiitake, et les os des hauts de cuisse. Histoire de pimper un peu. Mais la sauce de base est suffisante, c'est juste que j'ai tout ca sous la main donc why not.

Les épinards j'ai fait ça au jugé. D'abord faut juste faire faner les épinards et les essorer. Suffisamment de sauce soja pour que ce soit bien umami, équilibré avec le vinaigre de riz, un poil de sucre, et masse huile de sésame et de graine de sésame.

Yo la mifa.
J'ai hérité d'un (gros) reste de terrine de foie gras et on ne se voit pas trop le bouffer en tartines (il est un peu moyen).
Là comme ça je pourrais le transformer en sauce pour un magret ou un bout de viande mais je n'ai pas trop d'autres idées.
Vous en feriez quoi ?

dans une sauce avec des pâtes ?

Poêlé pour ajouter à des tournedos Rossini. Tu peux surement en ajouter un peu à des oeufs, mixer ou battre vigoureusement le tout et faire une omelette au foie gras. L'incorporer dans un appareil à soufflé sinon, style soufflé de la Maman de Jacques Pepin pour plus de facilité. Tu peux tenter la glace au foie gras aussi, c'est de saison

Ravioles?

J’avais fait des crèmes brûlées au foie gras une fois ou j’avais une terrine à la texture un peu trop molle pour moi. C’était pas mal mais c’est pas le genre de truc dont j’aurai envie en ce moment

Œufs mimosa. Tu écrases le jaune dur avec du foie gras

Ça joue aussi, il fait 30 °, j'ai pas envie de ça, mais c'est pour ne pas gâcher...
Ça va se finir en sauce pour les pâtes...

Ah pas con, j'avais pas pensé au congélo  

Pas con, parce que avec les 30° la, même les pâtes au foie gras

Exactement
Je vais foutre le bloc dans un ziploc au congélo et me rouler dans la pastèque, plutôt

Je t'aurais dit des œufs cocotte mais fait trop chaud

Ou des oeufs en meurette au foie gras, pareil, pas trop de saison...

Avec une bonne clim, tout est de saison

http://glace-sorbet.fr/glace-au-foie-gras/
 
Dans une "soupe" de potiron froide (morceaux de potirons colorés puis cuits dans du bouillon de poule, dégraissé et refroidi) avec des noisettes torréfiées.
 
Petits choux foie gras et melon
 
La même mousse en siphon (donc assez frais) avec des tranches de figues fraiches qui vont bientôt être de saison.

Les repas de la semaine

Trois côtes de boeuf cuites sous vide, à la température décriée de 57°C pendant 2h. Je ne reviens pas sur le choix de température, mais je précise tout de même que la couleur sur la photo a énormément rougi au bout de quelques minutes. C'est une cuisson medium assez poussée somme toute.

1ere côte recouverte d'un mélange de romarin, cerfeuil, thym, shiitake, oignon et ail en poudre, avec poivre noir concassé et un peu de gros rouge dans le sac. Magnifique.

2nde côte recouverte d'un mélange type asado argentin : piment chipotle, paprika doux et fumé, origan, cumin, ail, poivre noir, sucre. Très aromatique, le chipotle prend un peu le dessus mais c'est ce que je préfère donc je me plains pas.

3eme côte sauce teriyaki maison, celle que j'ai faite pour les yakitori. Nickel aussi.

Évidemment toutes ont été généreusement salées, sauf la dernière où j'ai eu la main plus légère, pour des raisons évidentes.

Les trois ont été donc mises sous vide pendant 24h pour mariner, puis cuites sous vide, et enfin terminées au bbq charbon jusqu'à atteindre 55°C en interne.

Et après tu viens nous parler de régime alors que tu vas te taper de la côte de boeuf toute la semaine

Mais avec de la salade, Môssieur. C'est que de la prot', ça n'a jamais fait de mal à personne
 
...
 
Bon j'ai préparé une superbe sauce inspirée par la vinaigre César, à l'ail, aux anchois, parmesan, vinaigre de vin blanc à l'estragon et moutarde à la truffe, et bien sûr huile d'olive, mais ça on le dit pas

C'est très gras la côte de bœuf, c'est pas que de la prot

Le gras c'est la vie    
Il fait peut être un régime kéto

I wish. Déjà si je respectais le Montignac à la maison ce serait un plus bon je repars pas dans le HS sur les régimes.  
 
Un conseil pour une bonne huile d'olive ? Je sais pas quoi prendre et j'en ai marre des trucs insipides et plats. Je cherche une profil fruité et concentré en goût, si possible sur une pointe d'acidité.

Taggiasca
Très fruitée (j'en ai mangé en glace, c'était à tomber par terre), par contre peut-être un peu douce pour toi.