Reprise du message précédent :
Beurre doux pour cuisiner, beurre salé pour manger. Chocolatine pour la poubelle la viennoiserie c'est le Mal.

c'est la même chose

Pour un breton, le beurre est forcément salé (de préférence avec des bons cristaux de sel), donc pas besoin de préciser beurre salé, c'est implicite.
Et le beurre doux ça n'existe pas: ça s'appelle de la matière grasse.

Je prévois pour l'apéro de samedi soir, des feuilletes a la tomate, en suivant une recette basique : https://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] 65055.aspx
 
En gros, on étale la pate feuilleté, on étale de la sauce tomate, on saupoudre de gruyère râpé, on roule, on met 5 min au congèle pour durcir le tout, on découpe et four...
 
Ma problématique c'est que j'aimerai préparer ça a l'avance... est-ce que c'est jouable, de les decouper la veille,les remettre aux frais, les sortir 30 min a température ambiante pour les mettre au four ?

Pour moi oui.
Même pas nécessaire de passer par la case 30 min à TA.

bonne nouvelle

Direct au four mouep, faudra juste rallonger un peu le temps de cuisson.

Merci bien

Pour moi, le beurre salé n'existe pas, c'est une matière grasse qui a un sale goût
 
Je me souviens encore d'une bretonne qui me disait que son brownie était encore meilleur car elle le faisait au beurre salé.
Quand elle en a amené un, je ne l'ai pas aimé, bah oui
 
ET je ne suis pas d'accord avec Klisstoriss, les viennoiseries, c'est le bien, faut point trop en abuser (mais c'est la même pour tout).

Si tu fais une pâtisserie au beurre salé, tu ajoutes moins de sel, et le goût est identique

huhu, dans mes pâtiseries, je mets rarement du sel, ou alors une pincée (genre 1 gramme). Le beurre salé en contient bien davantage
Mais bon, on s'en fout, tout ça c'est histoire de goûts

Yup. C'est le principe. Sauf si tu veux changer le goût et faire d'un truc doux un truc salé.

Et la viennoiserie mon grief c'est le manque de relief. C'est riche et c'est tout, selon moi. Si je veux bouffer de la pâte feuilletée je me ferai un vol-au-vent, certainement pas un croissant au beurre, ou pire, une p*****n de galette des rois.

Et avant qu'on ne me saute dessus, je sais qu'il existe mille et une variations de viennoiseries, certaines j'en suis sûr avec le bon équilibre acide sucre gras et compagnie, mais bon, je trouve la base pâte feuilletée pas attirante.

Je vous crois volontiers, le seul truc que je fais c'est les madeleines donc j'y connais rien

Mais on ne m'a jamais dit qu'elles étaient trop salées.
Le beurre salé c'est 2,5% de sel je crois, donc 2,5g pour 24 madeleines par exemple, pour 110g de sucre.

Ça dépend surtout de la quantité de beurre de la recette. Un fondant au chocolat où tu met 200g de beurre salé ça va être infect parce qu'il y aura 4-5g de sel dans le gâteau.
A titre de comparaison, il y a environ 10g de sel dans un pain d'un kilo.

C'est énorme.

Ca n'a jamais choqué personne.

Teste

La première recette que je trouve met 1 càc de sel pour 2 oeufs, et google me dit que ça fait 5g.
Mais la plupart n'en mettent même pas ^^

Non, je suis dans une démarche pour réduire le sel non indispensable dans la bouffe. J'en mange déjà bien assez avec le fromage et la charcut'.

t'as essayé la quiche lorraine?

Je la préfère sur pâte brisée.

Tiens puisqu'on est sur le sujet des réduction de sel, moi j'essaie de réduire ma capitalisation graisseuse, et vous m'avez fait me sentir coupable avec mes 5 burgers de la semaine. En revanche je peux pas blairer les repas santé, du coup je galère.
 
Je partais sur un extrême pour le revirement de régime : gaspacho et smoothies toute la semaine. Les légumes commencent à avoir de la gueule, les fruits aussi. Et j'aime bien y aller franco de porc quand je prends une décision.
 
Dans ce style, vous auriez des trucs à conseiller, plutôt que le sempiternel ''bouffe une poitrine de poulet bouillie et des légumes vapeurs sur riz complet'' ? Bonus si je peux bouffer ça froid, avec le temps qu'il fait à Toulouse je pète un câble, ou juste réchauffer au four conventionnel.

du poisson plat : sole meunière (ou carrelet) et pomme vapeur

Lentilles et saumon, c'est bon même tiède, voire froid. En chaud, on peut rajouter un poil de chorizo, poivron, épices ...  
Personnellement, je fais des mélanges de légumes, des épices et j'ajoute des petites quantités de poulet / porc / etc pour parfumer davantage

 
Tu vas crever la dalle si tu ne bouffes que des légumes.
Vire le sucre, bouffe plein de légumes et complète avec le reste.
Ici fat salade avec tomate, concombre, feta (plein), légumineuses, huilde d'olive, citron zaatar.
Ratatouille froide, caviar de sketuveux froid, tu peux blinder de lentilles et d'épices, ça cale et c'est bon.

Salades thai avec blindé de vermicelles de riz (pas calorique pour un sou), des crudités (carottes, concombre), salade verte, beaucoup d'aromates, un peu de cahouètes pour le plaisir et une belle giclée de nuoc mam.
 
Bon t'as faim 2h après mais c'est bon
 
Sinon je fais souvent des salades de lentilles ouais, ça cale plus. Ma préférée, c'est lentilles / haddock.  
Ottolenghi a une salade de lentilles / betterave bien stylée aussi.

Team lentille je vois le topic. C'est vrai que c'est sex. Je fais souvent du mujaddara, je pourrai retenter ça. Bien fan de l'idée d'incorporer du poisson là-dedans, y a des trucs cools en conserves qui se gardent bien.

Je pense que le combo légumineuse + prot' est gagnant. Les salades j'ai moins envie, même avec vermicelles de riz. Faut juste que je trouve des combos intéressants à faire. Et j'ai vraiment du mal à apprécier les légumes. C'est un truc que je bouffe maintenant que j'suis fliqué à la maison, mais solo c'est clair que je vais pas vers ça. Je n'apprécie ni de les cuisiner ni de vraiment de les bouffer. Donc le coup de viande + légumes sur le côté ça me déprime. C'est aussi pour ça que je voulais partir sur du gaspacho, le format me plait plus.

La belle-mère fait des pois chiches à la catalane, ça frappe bien mais y a une dose de gras de chorizo tendue au final. On avait parlé de curry quand j'ai commencé à vous questionner, je pourrais faire ça aussi en virant le riz, juste légumes...

Merci pour vos réponses, mon summer body vous remerciera si je tiens plus d'une semaine à bouffer ça

#teamlentille aussi
n'oublie pas tout ce qu'on peut faire avec des champignons (même de Paris )

La limite belge pour le pain est a 17gr/kg de farine (donc pour un pain cuit c'est équivalent)

Les pâtisseries on travaille avec 20gr/kg de farine.

Bien vu. C'est bon avec tout en plus.

Je pense que ce weekend je vais quand même faire des steaks au bbq, assez pour me durer la semaine. Je vais juste me faire des accompagnements full légumes, et semaine prochaine j'attaque les barquettes santé.

Tu peux aussi faire des buns maison mais avant cuisson les farcir d'un mélange steak haché tomates légumes assez sec (réduit), cuit et emballé dans de l'alu. Ça se réchauffe 15 a 20 minutes au four a 150°C.

Tu parles d'un truc en mode buns de McCain ?

Oui je suppose. J'ai tenté une fois ça se réchauffe bien. C'est facile a emporter et ça se surgele bien. Aussi bien que le bun seul en fait

D'accord avec Tillow, tu t'en fous du gras (au contraire, ça cale vite), l'important c'est de virer les glucides, surtout transformés, donc sucre (RAF), farine (RAF), et malheureusement alcool (alcool mais aussi vin et bière )

Quant au sel c'est une vraie addiction aussi, mon grand-père est mort d'hypertension à 47 ans, mais depuis tout petit je suis accro au sel, peu à peu je le suis habitué â diminuer voire à zapper dans certains cas, mais par exemple en matière de cocktails, souvent je zappe tout ou partie du sucre, en revanche j'aurais tendance à ajouter une note salée dans la plupart.

Le topic REF c'est a côté monsieur
Pour ma part j' ai perdu -25kg en 1 an en 2020, mais je pense que si je décris ma méthode, la moitié du topic part en dépression

Ouch, j'espère que tu as fait 100-75 plutôt que 75-50...

Bravo si c'est le cas, mais c'est du brutal, le plus dur va être de stabiliser.

(Parce que si la méthode c'est marcher dix heures par jour en montagne en se nourrissant de thé au beurre salé et de feuilles de coca, ça va être compliqué à maintenir à moyen terme )

On bouffe pareil

tu as donc pris du poids

 
De toutes façons, si tu vires la majorité des glucides, tu as besoin de plus de sel pour fixer les minéraux. Donc aucun soucis vas-y.

Je fais absolument tous mes gâteaux au beurre salé, et depuis que ma fille a deux ans, c'est toujours, toujours, mes gâteaux qui partent en premier, où qu'on aille. Viens goûter mon gâteau au chocolat, et dis moi si c'est infect

105 à 81.
Pour l'instant je reste stable, à 1 ou 2 kg près    
"Suffit" de comprendre que la REF c'est tout le temps
En gros :
- Je saute ptit déj  (j'étais déjà pas régulier là dessus avant)
- Repas normal mais équilibré le midi
- Repas léger le soir ( Je vous ai déjà parlé de ma passion pour l’omelette 2 oeufs + haricots verts ? Sinon soupe légumes + fromage blanc)
Le truc qui m'a bien aidé, c'est de lever le pied sur le pain, avant je pouvais consommer une baguette par jour    
Je m'autorisait les écarts lors des évènement sociaux, mais là j'ai pas eu trop de mal parce je suis plutôt casanier
Si vous êtes tous les WE en famille ou entre ami, ça sera plus compliqué comme strat.
 

   
Je voulais mettre un tilde, mais les gros doigt sur smartphone...

J'étais pas prêt pour ce grand écart