Reprise du message précédent :
Ils peuvent se reposer quand les patientes peuvent chanter comme les légionnaires "tiens voilà du boudin".

Première fois que je fais des oreilles d'âne, au jugé selon les indications de madame qui est originaire de la Matheysine / Hautes-Alpes.
J'ai marmitonné plusieurs recettes à l'instinct, certaines sont avec oignons, d'autres avec seulement de l'ail, parfois avec rien d'autre que crème épinards crèpes.
Selon la région, ça peut ressembler à des grosses ravioles ou à une sorte de lasagne, à base de crêpes salées ou de crouzets (=plaques de lasagne).
Bref, j'ai mis de l'échalote et utilisé des lasagnes Barilla, pour couper la poire en trois
 
Je suis assez content du résultat pour un premier jet, on s'est bien fait péter le bide, même si on m'a signifié que j'aurais pu mettre davantage de fromage au dessus.
 
- Epinards en feuille ou en branche, blanchis 5mn, égouttés et pressés
- Béchamel à la crème, consistance un peu liquide, bien relevée avec sel-poivre-muscade
- Plaques à lasagne, qsp 3 couches
- Tomme ou fromage râpé sur le dessus
 
On mélange échalotes revenues au beurre, béchamel crémée et épinards (ajouter de la crème si nécessaire), et on monte le tout comme des lasagnes, puis cuisson 180°C / 30mn.
 
Ici j'ai versé le restant du mélange au dessus puis mis un peu de râpé, c'était bon mais selon les souvenirs de Madame, le dessus doit être blanc.
 
La prochaine version sera donc améliorée en finissant par une bonne grosse couche de tomme fraiche par dessus, et servira de légume d'accompagnement à une longeole, car on m'a réclamé un peu de cochon pour accompagner le légume    
 

Je confirme que pour moi les oreilles d'âne c'est des espèces de lasagnes
(Je viens de la bas aussi).

Ça me rappelle de vieux souvenirs d'un coup  .

En plus on a acheté des épinards ce matin .

En ce moment pour les épinards c'est mixés ou rien. Hier avec du haloumi et du curry c'était bien bon.

Je cherche une table de conversion des ingrédients où je puisse transformer des volumes en poids facilement. J'utilisais une page internet qui a depuis disparu, où je pouvais transformer une loooooongue liste d'ingrédients dans presque tous les formats, et passer de volume à poids également. Un truc à me proposer ? C'est pour remplir la fiche technique de mes plats, donc quelque chose de précis serait pas mal, même si je sais que ce sera un peu à la louche pour certains trucs.

J'ai trouvé l'appli convertisseur cuisine sur android, qui a pas mal d'options d'ingrédients, mais le site disparu que j'utilisais en comprenait 10 fois plus. Je précise que c'était une table dynamique, et avec une menu déroulant pour chaque donnée, et pas une table statique où je devrai faire des produits en croix.

Épinards plongés 30 sec dans l'eau bouillante, petit passage au glaçante, pressés ensuite dans un makisu, puis un coup de graines de sésame noirs écrasés au suribachi + sauce soja + jus de yuzu et jus de shiitake parfumé c'est top en accompagnement.

Si tu veux de la précision, il faut réellement peser ce que tu fais quand tu établis tes recettes. Oui, c'est du boulot, mais la seule manière fiable de faire. Quand je faisais du R&D je passais des heures à faire ça pour constituer les recettes. Faire des conversions à la volée du volume à la masse pour faire des fiches techniques c'est imprécis au possible.

A terme je vais le faire, notamment pour les épices (entières et moulues), mais y a certains trucs que je peux faire à la volée comme ça. Ca aiderait pour une première approximation pour mes coûts.

 
Je laisse la main aux autres pour une éventuelle proposition d'outil pour faire ça — je n'ai malheureusement rien à te proposer.

Merci quand même pour ton retour
 
Ca me rend fou, j'essaie de retrouver la page, c'était une adresse du style "init.equival.", un outil tout moche mais super pratique. Oh well.

Est-ce que l'interface est tout jaune dégueulasse ?

Je crois que c'était un bleu bien moisi, mais je peux me tromper. Si tu as une piste je prends mais je ne pense pas en avoir besoin, la réponse nous vient des US... ENCORE UNE FOIS    
 
https://www.aqua-calc.com/calculate [...] -to-weight
 
Le site est nickel, même si c'est en anglais. Je suis un peu déçu de pas pouvoir calculer des poids unitaires, car l'entrée est juste en volume (je peux pas mettre un bulbe d'ail, une noix de cardamome, ce genre de trucs), mais comme tu le disais je vais faire ça à la balance, dès que j'aurai un outil qui se tient. La mienne chie un peu en dessous de 10-15g, ce qui n'est pas pratique (c'est celle pour la bouffe de mon chat, qui me sert aussi à la cuisine )

Vu que les US sont les seuls demeurés à utiliser les volumes pour cuisiner, ça me surprend pas

Au moins les mecs se sont fait chier à tout retranscrire, et la première unité qui sort c'est le gramme, bel effort.

j'aimerais bien voir la gueule de l'US cup qd même

 
Résultat : super bon ! Mieux que dans mes vieux souvenirs.
J’ai suivi du coup la recette YouTube plus haut.
J’ai juste rajouté des pommes de terres de Normandie 1h30 avant la fin de la cuisson dans le jus.
 
Ça va être encore meilleur réchauffé à midi je le sens.

J'arrive, mets une assiette de plus a table.

Bourguignon ici avec du riz.

Terrible l’épaule  

Ici c’était tacos al Pastor ce midi

Recette classique du topic by Sgt-d
mais sans lard et découpé direct à la sortie du four

J’ai recup de chez boxameca à paris (bigup Poutrello) un paquet de tortillas, une sauce tomatillo/jalapeño et une ananas/ancho fumé

Avec une petite purée de haricots noir façon frijoles

Ça m’a callé  pour la sieste (j’en ai pris 5 hein)
A moins que ce soit le cocktails qui allait avec (oaxaca old fashioned)
Ça restera un mystère  

Superbe

Finalement tu as saisi avant ?  

Très jolie l'épaule de sept heures  
 

J'approuve tout bien sûr (minus les tortillas pas maison, mais celles de Bocamexa doivent être très bien). J'aurais pas pensé au Oaxaca OF en accompagnement, c'est pourtant pas faute d'en faire  

De mon côté quelques déconvenues. Les patates tapées, avec des grosses bintjes c'est bof forcément. Hier je réussis un bon toum. Aujourd'hui je veux en refaire, mais en raison du 1er mai, queues de ouf au marché et chez le maraîcher, obligé d'aller à Carrouf Market prendre des têtes d'ail, cueillies en Argentine du vivant de Maradona, c'est rude au palais et à digérer.

En satisfaction le börek de Daphne, parfait et beaucoup moins prise de tête que la version sigara.

Là j'ai en route les boulettes aux fèves d'Ottolenghi, mais sans agneau (boucher fermé hier), boeuf-poulet, mais fèves du jardin.

Petit twist ashkénaze à une recette séfarade   cuisson des boulettes au schmaltz.

Tu fais rêver avec tout ça, je connais pas la moitié des plats tu trouves ça où le shmaltz ? Mon épicerie casher n'en a pas

Et j'ai pas retrouvé la recette d'al Pastor, j'ai cru comprendre que t'avais fusionné plusieurs approches ? Ou bien tu suis la recette Serious Eats ?

Y a eu évolution oui, depuis la recette en quatre étapes sur quatre jours avec roucou pilé à la main samayr (encore merci à jcqs qui m'avait expédié ça à l'époque) - vieux blog d'une Française qui a vécu là-bas, en passant par Serions Eats évidemment, jusqu'à des versions plus rapides de YouTube avec achiote déjà moulu.

Pour le schmalz j'ai tout simplement récupéré la graisse au dessus d'un bocal de bouillon (os et peaux de hauts de cuisse, je fais pas mal de yakitori en ce moment - j'y reviendrai).

J'avais dû le faire maison aussi pour le ramen. 10 peaux de haut de cuisse ça avait suffit pour trois beaux bols de ramen, large. Mais pas de rab' c'est sûr.

Le Al Pastor j'en ai surtout mangé en Californie, j'ai jamais testé maison. T'arrives à un truc sympa même avec le four ?

Changé pas vos avatars ,on s'y retrouve plus.  
 

Soit au four à la broche, soit en vertical piqué sur une grosse tranche d'ananas, puis détaillé et sauté à la plancha pour bien griller.

J'avais tenté la broche sur un kebab d'agneau, c'était pas mal. Mais ouais ça avait besoin d'un coup de plancha ensuite.

T'aimes pas Lemongrab ?  

Un jour je me le tenterai à la ficelle devant une bonne braise étagée comme Almazan kitchen  

J'adore ce genre de cuisson, méchoui etc, l'ennui c'est qu'après 4 ou 6 heures à pelleter de la braise et à arroser la viande tu es complètement bourré. Et puis de toutes façons t'as pas faim puisque tu t'es fait une entrecôte pour tester la braise.

Donc tu vas te coucher noirci et puant et on je te revoie que le soir.

La vie, la vraie  

Sinon, j'ai ressorti des trefonds de mon frigo un pot de curry massaman. Du coup : oignons rouges revenus dans du gras, ajout de la pâte de curry, puis des courgettes coupées en gros morceaux, puis des aubergines coupées en gros morceaux, cuites 10min au four micro ondes au préalable. Sauce poisson, sucre, sel, pot de crème de coco.

Pareil. Une belle couche d'oignons au fond, un peu de ras al hanout, deux grosses poignées d'amandes et zou au four. Couvert avec une feuille d'alu au début et puis rien ensuite.

+1
 

Finalement on n'en a pas remangé hier midi, donc ce soir.
Tu seras en bout de table par contre    

Je confirme    

Oui, de tous les cotés dans la cocotte sur l'induction.
J'ai même laissé un peu plus longtemps que nécessaire, et il fallait ça    

     
 
Franchement je gardes l'idée pour un prochain repas à 4, ma cocotte est trop petit pour plus

Et tu mets pas de bouillon ? C'est pas trop sec ?

Une recette de dolmas topic compliant ?
 
edit : ou alors ca s'appelle sarmas ?  
Je parle des feuilles de vignes roulées avec du riz dedans  

Non. Quand tu couvres ça garde l'humidité, plus celle des oignons qui finissent tout compotés au fond du plat.  
Pendant les premières heure ça ne ressemble à rien et quand tu laisses à découvert ça caramélise doucement.

Tu fais une Tfaya en fait

Je n'aurais pas pensé qu'une feuille d'alu suffise

C'est le duct tape de la cuisine, ça sert à tout

La béchamel est mélangée aux épinards avec un bonus de crème, je n'ai pas opté pour la couche de béchamel pure au dessus.
Ici c'est seulement du comté râpé, mais en quantité insuffisante puisque la couverture a rétréci à la cuisson.

À éviter en cas d'aliment acide quand même.