Reprise du message précédent :
ça serait quoi votre meilleure recette de boulette de boeuf ?
un truc pas trop "original" sur les épices, c'est pour des enfants
 

Si tu as du temps à perdre, Alex a fait toute une série sur les boulettes

T'as les différentes recettes, et surtout l'impact de chaque composant sur le résultat. In fine tu peux faire ta meilleure recette

viande haché / échalotes / coriandre / menthe.
pour que ça tienne, un ou 2 jaune d'oeuf (selon quantité)
et une traditionnelle sauce provencale?

Du boeuf, paprika, cumin et ail. Plus un oeuf et de la chapelure (ça permet de les garder moelleuses).

J'aime bien avec oignon et un peu de graines de fenouil, avec une bonne sauce tomate et des linguine ça passe tout seul.

Tiens Chaton en repas de flemme, avec mon keum on aime bien se faire des gratins de ravioles ou de gnocchis. Et encore on se fait quand même chier a ailler le fond du plat et a couper des tranches de vrai fromage (morbier, saint nectaire, tomme...), ça pourrait tout à fait être zappé
Les ravioles c’est encore plus simple vu qu’on s’embête pas à les cuire avant. Faut juste retirer le papier.

Ravioles  

   
 
J'aime bien les boulettes de bœuf au zaatar, et ensuite faire mijoter le tout dans de la pulpe de tomates Mutti jusqu'à épaississement de la sauce

Méthode seriouseats :

Pain de mie trempé dans du lait 15 min
Mélange soutenu (je fais au KitchenAid avec la feuille jusqu'à ce que la pâte soit bien collante)
Cuisson au four, j'arrête quand les boulettes ont perdu 1/3 de leur volume

Elles sont toujours moelleuses

Les herbes, épices etc c'est secondaire

merci pour vos conseils.
Pas le temps de regarder la série d'Alex (que je ne connais pas d'ailleurs ) sur le sujet, c'est pour demain midi
 
Je vais faire au plus simple je pense.

Le classique de la boulette italienne c'est nickel et facile aussi. Bœuf, persil,  origan, oignon, parmesan, sel poivre, une panade pour la structure si tu te chauffes, et des lardons si tu te chauffes vraiment ! Un peu de jaune d'œuf pour lier, et c'est parti. Un peu plus compliqué mais elles vont vraiment plaire, et c'est pas tellement plus de taff, sauf sur les proportions de pain.

n'oublie pas de prendre du bourguignon un peu persillé chez ton boucher, d'acheter un hachoir à viande bluetooth combo laminoir,
de passer à la ferme du coin pour les oeufs et chez le fleuriste pour les herbes aromatiques.
Pour le vrai pain (pour saucer), ya un topic pour ça    avec toutes les Txx de farine recommandables et des fours à pain
au top (avec un peu de chance, tu peux encore commander sur amazon et te le faire livrer d'ici demain).
Je ne sais pas si c'est la saison des tomates pour le coulis mais des Torinos devraient faire l'affaire.
 
j'essouffle    
les copains devraient ajouter encore 2-3 trucs auxquels j'ai pas pensé mais totalement indispensables pour finaliser
ta recette de boulettes à la viande.
 
edit :    

 
   
Go topic jardinage ouais

Je souhaiterais faire une épaule d'agneau confites pour ce week-end au four.
Vous auriez une recette sympa? Je pensais partir sur celle-ci https://www.lesepicesrient.fr/04/20 [...] ur-epices/
 
La pré-cuisson à la poêle pour griller la viande m'interpelle. Je peux m'en passer j'imagine?
 
Merci

Pourquoi tu voudrais t'en passer?

J'ai fait celle là c'était top : https://youtu.be/rWd1RM__j7A

Tu peux difficilement te rater tant que tu cuis assez longtemps

Je sais pas, je l'ai pas trouvé ailleurs pour ça
 

Ah pas mal ! Je vais regarder ça

Et topic poulailler aussi. Les matières premières doivent venir de son jardin autant que possible

Pour une cuisson douce et longue, c'est le seul moyen d'avoir une viande rôtie pourtant...

Au temps pour moi, en plus c'est aussi le cas sur la vidéo mise plus haut.
Je vais la suivre du coup
 
On verra demain le résultat
 
Merci.

laisse moi deviner, y en a un?

Sinon pour l'épaule d'agneau, pourquoi ne pas faire la cuisson longue dans un environnement humide, puis un petit passage rapide sous le grill bien chaud du four?
C'est ce que je préfère faire pour le pulled pork par exemple.

Le problème c'est comment tu sors la viande de la cocotte sans qu'elle tombe en mille morceaux

Deux possibilités :
- Tu mets la cocotte dans le four  
- De toute façon quand tu vas servir elle va se défaire, dont osef et tu la déposes dans un plat qui va au four
 
Sinon, un gros coup de chalumeau
 
Edit : dernière solution (c'est ce que je fais souvent en fait), tu la fais revenir dans la cocotte qui va te servir à la faire cuire.

Épaule/gigot de 7 heures, ça se sert avec des cuillères à soupe pour les convives et le plat au milieu de la table
Et ballec de faire revenir la bidoche avant dans ce cas.

Pour ce que ça vaut, il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'oeuf pour ça — le sodium remplit le rôle de liant.

le sodium en cuisine ça me fait toujours penser à ça  

Mais si, pour la couleur et le goût c'est important de saisir avant, comme pour toute viande braisée  

Ce topic qui remet en cause 3 millénaires de cuisine  

comme toi qui fait des boulettes sans boeuf sans doute

globalement c'est plus simple avant et ca permet de saisir la garniture dans le gras de viande et de créer des sucs pour le jus.
On est sur des viandes suffisamment grasse et pleine de collagène pour pas se soucier de ces histoires de reverse sear

Memaster c'est le niku du topic cuisine

Tu fait un trou dans le sol.
Tu emballes ton gigot dans de l'alu.
Tu déposes le gigot au fond du trou.
Tu le recouvres de charbon que tu allumes.
Tu fait cuire des patates.
Tu bois un verre de pinard.
Tu fais une sauce au poivre.
Tu sorts le gigots du trou.
Tu degustes.
 

Niku est drôle parfois

Sur le topic confinement y a les deux  

niku se plaint du climat des HdF, memaster gare sa caisse au soleil et poste des photos du thermomètre  

Filtre sur JJ, sa recette de boulettes de veau est à tomber

Faut chercher

Mais qu'est ce que tu fous là bas ?

Masochisme ?

Bah modo c'est comme gynéco ou légionnaire, c'est pas tous les jours le 14 juillet hein  

Ils font quoi les gynécos le 14 juillet?

Ils matent le défilé des engins plutôt que celui des vagins ?  

Ils peuvent se reposer quand les patientes peuvent chanter comme les légionnaires "tiens voilà du boudin".