Reprise du message précédent :
 
Donc gomme de xanthane pour la texture, et citrate de sodium pour que ça se tienne une fois fondu?
 
Y'a plus qu'à faire du pain maison pour accompagner ça

C'est l'idée ouais. Je pense que le citrate serait suffisant pour faire les deux,  mais j'ai fait que des sauces pour le moment. À tester.

Le pain j'ai eu la flemme et c'était pas ouf effectivement.

la toastinette maison,j'étais pas prêt

Un peu trop d'additifs pour moi, mais la démarche et le CR détaillés  

Klisstoriss en mode mad scientist, nouvelles expérimentations chaque jour    
Vivement la suite  

Ça manque peut être un poil de sel pour concurrencer la toastinette indus' mais la texture est là. Après j'ai pas mal de fromages à pâte molle dans le mélange donc j'ai pas l'effet fils de fromage à l'ouverture du grilled cheese, mais un fondant sans pareil

Prochain essai je bourre sur des fromages plus durs, emmental, gruyère, comté, abondance, raclette, un cheddar vieilli pour le sel, ce genre de came. Et surtout je prends de la salsa tartufata, plutôt que l'huile. J'ai juste peur de dénaturer un peu la truffe avec le chaud, ou au contraire de perdre tout le goût du fromage derrière la truffe. Surtout que (ce qui n'est pas visible sur la photo), je suis sur la qualité de fromage la plus sordide possible. Donc c'est pas les saveurs du terroir laitier qui m'étouffe les papilles disons mais pas mal pour un premier essai.

Ça supporte la congélation ?

T'as plus qu'à faire du pain shokupan pour ton grilled cheese

C'est ce que j'ai utilisé (ou équivalent), mais il se délitait un peu trop facilement à mon goût. Mes tranches étaient un peu fine car le pain est riche, et je l'ai fait avec de la mayo pour la croûte (fine couche sur l'extérieur et balancé sur la plancha), possible que ça ait un peu ramolli le pain. Après c'était méga croustillant mais ça manque de tenue.

J'imagine que c'est dû à la levée aussi. Il faisait super froid et j'étais à la bourre, du coup le pain tangzhong n'a fait qu'une levée dans le moule, et pas celle en boule au début avant formation. J'ai également utilisé un moule silicone un peu mou qui du coup a guidé la poussée dans une forme un peu évasée après cuisson. Tout ça doit jour sur la structure.

Mais tu aimes vraiment la texture de la toastinette ?
 
Pour moi c'est pâteux et encire pire que le goût

J'adore cette texture fondante et crémeuse ça fait parti du plaisir des sandwichs chauds

Le pire je trouve ce sont ces mini cheddars à l'oignon là
 

 
 
Non seulement ça a goût de dessous de bras mais la texture c'est comme mâcher un Babybel pas déballé  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maintenant vous avez les Beach Boys dans la tête, oui  

Je confirme. Le pire c'est celui au vinaigre. Bordel que c'est dégueu  

J'ai acheté une fois celui la, probablement parce que l'emballage est mignon.
Plus jamais

Alors qu'un bon cheddar

au worcestershire sauce

bientôt un topic HFR sur "je fabrique moi-même mes toastinettes"  

attaque gratuite de mon artisan boulanger/patissier . Mais je note pour la prochaine fois
 
edit : ah oui et sinon, il n'y aucun rapport entre mon teaser et le plat suivant (à part les moules bien sur )
j'ai fait 2 repas

perso, je suis pas fan de toaster le pain, la sauce ne reste pas dedans. mais pour une photo, pourquoi pas

C'est de la toastinette, pour moi la limite de conservation c'est la mort thermique de l'univers

Plus sérieusement, sur les fromages que j'ai choisis, je pense que la bûche et le bleu sont pas super congélo-friendly, mais je manque d'XP. Le reste ca passe, la texture n'est pas trop impactée selon moi.

Après ça c'est congélation solo. Ensemble, avec xanthane et citrate, je n'en ai aucune idée. Je comptais pas congeler mais juste pour vous je vais en foutre un bout pour la nuit et le décongeler demain, voir ce que ça donne.

C'est un pain qui a cuit trop vite dans un four trop chaud  

je sais t'inquiète

J'approuve l'expérience et ça me donne envie d'essayer, il faudrait que tu postes ça sur le topic Burgers Maison  

je sais bien qu'il y a un topic HFR aupoildechatte diy faire son pain. mais moi, je peux pas. il y a des gens qui font ça très bien.  

Pourquoi "une semaine", c'est là que je bloque en fait, le truc c'est du fromage que j'ai recuit, certes y a du lait mais bon. Le truc si en une semaine il tire la gueule je serais étonné !

je suis en train d'expérimenté la survie de moules. pasque la dessus aussi on entends de tout. pour le moment, elles respirent encore au bout de 4jours dans l'eau. certains diront que je les tue à petit feu et que c'est intolerable. mais je dois pas être le 1er à tester.

Je suis de ton avis, la moisissure doit se développer plus rapidement sur ce genre de préparation.

ah ben une fois cuites, ça fini assez rapidement dans le gosier en général.    
je vous dirais la vérité sur ce sujet. promis.

si la critique ne porte que sur le pain, alors je prends ça comme un compliment

Mais ouais

Bonne idée les toastinettes maison
 
Ali

Pas sûr, le sel de fonte s'est un peu salé et le fromage se conserve par le sel... Puis il est déjà sale à la base. Inna rarement vu un fromage artisanal pourir. Il va sécher, croûter, ... Mais vraiment pourri ? Le manque de croûte peut influencer c'est vrai.
Il faut recoloniser la croûte en déposant une croûte de brie, camembert dessus ... Ça se développe en quelques jours

Go affiner des toastinettes.

ça serait quoi votre meilleure recette de boulette de boeuf ?
un truc pas trop "original" sur les épices, c'est pour des enfants