Reprise du message précédent :
Grand merci kliss

 
J'achete tous les trimestres 180° des recettes sympa et des articles style de vie.
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C'est vraiment pas mal!

Soirée pizza teglia.
Je poste volontairement ici, pas chez les fous
 




 
La texture de la pâte après 48h au frigo

Tellement agréable de sortir ça du frigo j'avoue  

T'aurais pu lui mettre un coup de grill pour le finish mais ça a de la gueule !

Ouais j'ai hésité sur le grill, mon four n'est vraiment pas puissant

tu partages? moi je suis conquis  
un peu d'origan peut être et c'est le top

Si t'as pas les watts ça sert à rien ouais, tu vas trop cuire le dessus, amorcer la séparation de l'huile et des protéines du fromage sans dorer, et potentiellement juste sécher ta croûte. Donc t'as bien fait

Elle est où la photo de la structure de ta pâte au sortir du four, pour voir si tu satisfais quand même aux exigences des fous de l'autre topic ?  

Il en reste la moitié pour un soir de la semaine, parait que c'est un type de pizza qui se réchauffe bien.
 
tu as raison pour les herbes, mais j'ai pas encore planté le basilic cette année

La pizza ça se mange très bien froid.
 
C'est même comme ça que c'est le meilleur

merci pour la découverte

Ça va surtout dépendre des ingrédients dessus.

 
Ça dépend des goûts de chacun surtout    
 
Perso j'ai quasi toujours préféré les pizza le lendemain au sortir du frigo, pour le petit déj.

tu l'as hydraté à 100% ? Elle bulle pas assez et ne lève pas assez non plus

Ma dernière teglia je l'ai mangé froide toute la semaine. J'ai goûté chaud deux mini parts le jour de la cuisson mais le reste a fini dans un tupperware au frigo. Tellement bon

Avec un fond de bière éventée et un mégot un peu humide, le p'tit déj des champions.

Elle est à 80%.

J'aime bien aussi en vrai

D'ailleurs il me semble que ma recette venait du topic dont il ne faut pas prononcer le nom
Ils hydratent à 100% là-bas ??

Je me demande comment vous faites pour avoir un tel niveau de maitrise dans la cuisine.

J'arrive même pas à imaginer ce genre de plat, donc encore moins en avoir l'idée. Je suis toujours au stade marmiton moi.

Comment avez-vous commencé ? Et comment avez-vous parcouru ce chemin ? C'est du niveau de semi pro voire pro là, c'est ouf. Comment avez-vous obtenu toute cette connaissance culinaire ?

Regarder Masterchef et Topchef en boucle, c'est mon hypothèse

J'adore manger, mais jamais de la vie je pourrai me dire "tiens ce ce soir je me ferais bien une crapaudine de cabillaud en gelée d'anis avec son fagot d'asperges en robe sur sa sauce brune aux morilles"
Je sais même pas ouvrir une huitre.
C'est épatant

Comme n'importe truc, tu passes du temps et du temps et du temps.

Le livre de l'école Ferrandi est pas mal pour avoir les bases.

Merci, je vais regarder.

J'aime bien ta comparaison.

La photo ça me parle. Je me suis pas mal renseigné etc. et effectivement y a eu beaucoup de progrès.
Mais en cuisine, en fait je vois pas par où commencer.

la différence entre faire des photos et faire de la photo
ça marche moins bien pour la cuisine

faire des cuisines et faire de la cuisine ça sonne moins bien quand même

 
Si l'appareil en rade c'est un mixeur, reprends un mixeur. Un Bamix c'est un bon mixeur plongeant mais le reste ça le fait "moyennement".
 

Ouais voilà. En gros ce truc peut dépanner pour de petites quantités mais c'est clairement limité. L'appareil pour rapper les carottes ça ira pour de petites quantités mais pas au delà.

Tu prends pas le chou, filtre le topik sur "Anakronik" et tu as tes idées de recettes  avec le visuel  
 
 
 
C'est marrant, ça m'arrive souvent de voir un spot qui ferait une belle photo, mais les conditions idéales ne sont pas réunies et je garde l'apn dans la sacoche. A quoi bon faire une photo quelconque ? En cuisine ce serait comme gâcher le produit en le travaillant comme un sagouin.
 

   
Comme on n'est pas chez les fous, ça sera un bon moyen de vérifier l'homogénéité de chaleur du four Anova, en tous cas ça donne faim ta teglia.

La présentation du plat (pour les photos) compte aussi beaucoup.
Exemple avec les huitres ci-dessus.

C'est vrai  

Par ici Vendredi soir c'était joues de porc confites et poulpe, pas présentable mais accord bien senti.
 
Samedi soir, plateau de fruits de mer.
 
Dimanche midi, Pulled Pork à base d'échine avec un rub Pimenton, poivre, cumin, ail en poudre, Chipotle cuite sous-vide @74°C pendant 24h :
 

 
Servi en burger avec Potato Bun, sauce Chipotle, avocat, Cheddar :
 

 
Et pour Dimanche soir, j'avais offert un des bouquins de Gastronogeek à une copine, mais elle l'avait déjà donc je l'ai laissé traîner chez moi jusqu'à l'ouvrir la semaine dernière, j'ai donc marmitonné une de ses recettes, tartes fines aux sardines :
 

 
Pâte feuilletée, San Marzano en boite avec échalotes, ail et basilic que j'ai fait compotées longuement, œufs de caille, pâté feuilletée, fines tranches de carottes citronnée, sardines @La Compagnie Bretonne, quenelles de crème fraiche à la ciboule, œufs de truite et groseilles.
 
Servie avec un mélange Roquette et pousse d'Epinards et une vinaigrette à la groseille.
Parfait pour un Dimanche soir.

C'est important mais d'une façon je dirais différente.

Sur de l'apprentissage, avoir un beau résultat ça te permettra sans doute de garder de la motivation.

Sur la réalisation, c'est ce qui donne envie d'essayer ou qui met en appétit.

Mais dans le fond, le plus important à mes yeux ça reste le goût. Si c'est beau mais fade ou pire, c'est une perte de temps.

 
Anova ils font des fours ? Un four sous vide ?

Vapeur avec même résultat que du sous vide ouais. Enfin c'est ce que dit la réclame.

la cuisson de la pizza teglia au four vapeur, je suis pas bien sûr

Pas indiqué non

Comme pour tout, commencer par apprendre à marcher avant de vouloir courir.
Vu que pour toi ça ne sera pas une activité professionnelle, l'important c'est de prendre du plaisir.
Si t'as pas envie de passer 1h à préparer un plat, ne cherche pas à faire compliqué. Il y a de très bonnes recettes qui se font rapidement.

Ensuite bah c'est en forgeant qu'on devient forgeron. Trouve un plat/recette qui te fait envie et tente de le reproduire.
Ensuite regarde ce qui te plaît, ce qui te plaît pas, et essaye de le corriger.