Reprise du message précédent :
Alors, le Bœuf Wellington :
 
https://i.imgur.com/Js0ihB2.jpg  
 
https://i.imgur.com/usHbmff.jpg  
 
https://i.imgur.com/TLKhais.jpg  
 
https://i.imgur.com/WPgkx4r.jpg  
 
A part les pommes dauphine basiquement Picard, tout maison, jusqu'à la la pâte feuilletée avec les 2 x 3 tours simples (729 couches de beurre AOP Charente-Poitou - Echiré - enchâssées dans 1458 couches de pâte) réalisés sur 3 jours
La sonde reçue hier a fait toute la différence vu la masse du bestiau (presque 1.2 kg)
 
Avec quelques essais de pâtisserie / viennoiserie pour entourer la pièce principale :
 
https://i.imgur.com/QRydtbe.jpg  
 
Très (très) content des baguettes (T65, levure sèche, une nuit de pointage au frigo), franchement    
La brioche pépites de chocolat / amandes grillées casse pas mal des culs, et les minis feuilletés salés (bœuf Angus séché) comme sucrés (rectangle à l'arrache en repliant sur de la cassonnade + sirop sucre / fleur d'oranger en sortie de four), improvisés avec les chutes de pâte feuilletée, ont eu beaucoup de succès    
 
Sauce vin rouge au feeling (Bordeaux @ 5€ / échalotes / beurre / fond de veau / herbes / whatever)
https://i.imgur.com/SaJYHbQ.png  
 
Pinard de chez Matray, une copine qui livre de temps en temps sur paname.
 
Et des chocolats de pâques Revillon achetés chez Auchan au coin de la rue, parce qu'on le vaut bien :
https://i.imgur.com/px9FOXe.jpg  
Les morceaux de craquelins dans la friture qu'on attend "basique", une bonne surprise
 
Un petit sky pour finir :
https://i.imgur.com/b1JYLWG.jpg  
Avec un café.
 
Bref, on est bien  
 
Si je devais refaire, un poil moins de sel au global, et de cuisson sur le Wellington Pour le reste :  
 
Ali

C'est beau mais a la vue de la cuisson y'a Jonas qui a décidé de ce quitter ce monde en plongeant dans un bain a 49.3° pendant 15h

Effectivement ça a l'air bien bien bien cuit

Mais c'est joli quand même

J'ai arrêté à 57°C à cœur, vu que la copine qui venait n'aime pas la viande bleue / saignante. J'avais même prévu une poêle pour re-saisir sa tranche si besoin
Un 52-53°C m'aurait probablement plus convenu, mais ça reste plus que correct pour un premier essai où je découvre ce que dit ma sonde
 
Ali

Oui tu as de l'inertie en sortie de four, faut viser quelques degrés en dessous. Ça a de la gueule autrement !

Les baguettes lô

miam miam  

Session maamoul avec la daronne et sa soeur ce weekend pour Pâques. Les photos du sous chef sont à chier mais ça donne une idées. Un peu plus de trois cents réalisés, pistache noix et dattes.

Et je peux pas blairer ça. Pour les amis et la famille du coup

Gros boulot !

 
Tu veux mon adresse pour t'en débarasser?  

@Klisstoriss impressionnant comme taf  
@castormalin j'ai eu une grosse période tourbe débutée au décès de mon père il y a 17 ans avec un Lagavulin Distiller's Edition (1988), en passant par les Laphroaig et autres Ardbeg (Uigeadail et Corryvreckan ), mais ça m'a un peu passé...là, c'est une bouteille offerte à Noël par le couple d'amis / voisins qui est venu m'aider à écluser aujourd'hui le produit de mon ennui convalescent. Ils sont d'ailleurs repartis avec une demi-brioche et une baguette
 
Ali

J'étais pas là pour la fabrication de la pâte et des fourrages mais on a bossé quelques heures pour tous les former, à quatre avec des moules en bois tradi (où tu tapes le moule à l'envers comme un bourrin sur un bord de table pour relâcher le maamoul dans la main) et plus modernes (avec un petit piston sur le dessus pour démouler la bête.

Plutôt fun à faire ! Et ouais les gens en raffolent, je pige pas pourquoi. Ça fait très étouffe-chretien cette pâte de semoule, et ça manque d'acidité pour relever un peu le fourrage sucré. Je vais en faire solo avec ma meuf et je vais tenter de combler ces manques, au moins pour la farce. Pas grand chose à faire pour la croûte je pense.

farce au citron, ça doit envoyer

Zestes d'agrumes, citron confit, d'autres joyeusetés ! Quand je passerai à l'acte je viendrai vous demander des conseils. C'est plutôt madame qui s'occupe des pâtisseries. Tiens d'ailleurs :

Sa création. Tofu soyeux et chocolat noir pour l'appareil, et "pâte" faite de noix écrasées, flocons d'avoine et sirop d'agave. Bonne came.

 
Désucrer la farce et une enveloppe la plus fine possible.
Après y’a le ratio semoule/farine, perso j’prefere avec un minimum de semoule, je suis plus à propos de la pâte sablé à la farine.  
 
Bon après ça reste un biscuit sablé farci de fruits secs.  
Ça accompagne bien le thé et ça permet de remonter sa glycémie au cas où  
 
Et encore y’a des variantes qui s’accompagnent de Natef une sorte de meringue italienne veggie faite à basse d’une racine de plante.  
 
  T’es d’où pour faire des kilos de mamoul ?  
 
 

Mais grave, encore un khouya sur le topic

y a des cousins partout on dirait libanais du côté maternel. Du coup y a deux trois trucs qu'on fait sérieusement. Je préfère nettement les kilos de toum aux kilos de maamoul ceci dit  

Fépété ta recette de toum, là
Mon mec kiffe puer de la gueule

Faut que je fasse avec la matriarche. Dernière batch j'ai juste récupéré des pots, et chaque fois que j'ai essayé solo j'ai obtenu de l'huile à l'ail. Mais la recette est universelle je pense, si t'as envie de t'amuser je partirais avec ça.

https://www.seriouseats.com/recipes/2018/01/toum.html

La méthode au robot bien sûr. C'est comme ça que ma mère le fait mais j'ai pas été témoin du process exact. Je compte rattraper ça rapidement donc je transmettrai sa méthode. Je pense que le plus important c'est la taille du robot vs la quantité d'ail : faut que l'émulsion se fasse sans que tout l'ail soit collé contre les parois. Je pense qu'avec un blender style vitamix ce serait encore plus facile, un truc où tu peux balancer ton huile et ton citron au fur et à mesure et qui te fait un beau vortex au milieu qui fait prendre cash.

Question con mais ça se fait avec de l'huile neutre ? J'aurais pensé de l'huile d'olive

Perso huile d'olive + colza.

C'est neutre l'huile d'olive ?

Tournesol j'aurais dis plutôt ?

La fournée de gâteaux là, ça rappelle certains repas chez des libanais  

C'était le sens de ma question, sur seriouseast ils disent huile neutre genre pépin de raisin, spontanément j'aurais mis de la zitzitoun

huile neutre, blanc d’œuf ou bien maïzena/amidon (permet de se conserver plus longtemps).  
Sans blanc d’œuf/amidon ça marche aussi mais ça demande plus d’huile.  
Et c’est déjà assez lourd à digérer comme ça  
Y’en a qui rajoutent une petite patate bouilli aussi

Huile neutre style tournesol ouais, pomme de terre pour aider l'émulsion. Pas d'oeuf, sinon tu perds le potentiel de conservation. Sans l'oeuf ca tient des semaines.

Petites questions techniques pour le topic :

- je veux faire de la sauce piquante lactofermentée avec mes piments secs. Bien sûr ils vont pas fermenter solo, et j'ai vu deux trois options : rajout le petit lait de yaourt, le jus de choucroute ou de kimchi. Vous auriez d'autres pistes ? Pas super envie de rajouter un achat dans la liste. J'avais pensé à juste balancer deux trois tomates dedans, pour avoir des bactéries, mais je suis à l'affût de proposition.

- j'ai aussi mon projet de faire du fromage à burgee (genre toastinette de haute volée) avec mon sel de citrate et de la truffe hachée. Combiner des fromages un peu sexy avec du lait et mon sel de fonte pour obtenir un bloc decoupable pour en mettre dans les burgers, les grilled cheese, ce genre de trucs. Je comptais partir sur un de ces deux produits :

https://www.amazon.fr/dp/B079GV8MYS [...] Y1Q45044CF

Ou bien ça :

https://www.amazon.fr/dp/B07C27R939 [...] J6961T0HQK

J'achète un peu de volume pour que ça vaille le coup niveau prix. Ma question c'est : est-ce que je peux congéler un truc comme ça dans un sac sous vide ? C'est grosso modo du champi dans de l'huile, avec quelques trucs en plus. Aucune idée de la gueule que ça aurait une fois congelé puis décongelé.

 
T'as pas quelques piments frais à ajouter sinon?
J'imagine que ça doit marcher avec des tomates ceci-dit, même si je suis pas convaincu par les tomates lactofermentées ça devrait pas trop se sentir avec les piments.
 
Sinon, mais ça bouge un peu la recette, c'est top avec de la mangue.
Go topic lactofermentation

Oui c'est sûr que je pourrais acheter quelques piments en bonus. Je sais pas pourquoi c'est pas la première idée qui m'est venue mais c'est aussi parce que je veux être au plus proche du goût des piments que j'ai. Les avoir solo dans la sauce. Idem pour la mangue, je vise un profil style Lousiane, où à part le piment, l'ail et le vinaigre y a pas grand-chose.

J'irai fouiller sur le topic LF, merci du tuyau

Hello,
 
Une bonne recette de soupe à l'oignon à recommander? Je ne sais pas pourquoi j'ai envie de ça depuis quelques jours.

Y'a eu un décès dans ta famille récemment ?  

de l'eau, des oignons

https://www.ricardocuisine.com/rece [...] -meilleure
Alerte Marmiton, j’ai remplacé le bouillon d’animaux morts par du bouillon de légumes pour chevaux, le vin rouge par du vin de noix et le cognac par du sirop d’érable   (j’ai fait avec ce que j’avais)

Par contre les tartines faut pas se foutre du monde, faut utiliser un vrai bon pain de campagne et un fromage respectable, merde quoi.

Et ma parole c’est un délice quoi qu’en disent les haineux.

 
Ça commence par un bon bouillon    
Alex en avait fait un épisode.

Je fais généralement la recette de aftouch : https://www.aftouch-cuisine.com/rec [...] on-306.htm

Tu peux acheter du fond de veau ou de volaille dans le commerce si tu veux pas te faire chier, ou comme on l'a dit plus haut, un beau bouillon c'est cool aussi

Avec un peu de retard...  
C'est super bon, la soupe aux fanes de radis ! C'est ma 3e préférée après celles à l'oseille et au cresson.
Presque le même goût mais sans le pîquant, et gratuit : la soupe de feuilles d'ortie  

Curieux de voir la recette que tu utilises car j'ai pas trouvé ça fameux.

J'aurais encore une fournée de fane dans un petit mois en principe.

Après, faut mettre des patates en quantité, pur, je suis d'accord que ça doit être fort.
3 belles PdT pour une botte de fanes et 2 bons litres d'eau, ça doit le faire.
J'ajoute toujours un cube de bouillon, souvent de volaille, dans mes soupes.
Ça et deux cuillers à café de gros sel, c'est parfait.

C'est grosso modo ce que j'ai fait