Reprise du message précédent :
Pareil, sans soucis dans l'huile à 220°C.
 
Mais ça n'aime pas une exposition prolongée à la vapeur c'est vrai (pour brasser de la bière, un thermomètre à mercure est plus pratique à l'usage).

Si c'est une sonde électronique.
Tu ne parles p-e pas de ce type de sonde ?

Les modèles avec sonde déportée, ça doit poser moins de pb pour la vapeur.

 
Tu trouves des sondes qui ne craignent pas la vapeur, j'en ai une qui est compatible lave vaisselle

Exact, c'est ce que j'utilise pour l'huile (pas assez précis pour la bière)

C’est une sonde dans ce genre : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

Ok, j'utilise une Mastrad et je ne me suis jamais posé la question de l'utiliser avec un liquide.

 
J'en ai une similaire achetée à Carrefour, même type de sonde, je l'utilise aussi dans le liquide sans souci

Tant que toute la sonde n'est pas dans le liquide, que ça s'infiltre pas par en haut, je vois pas le pb.
D'ou le support dont on parlait plus haut, pour garder les mains libres

Oui, il ne faut pas aller jusqu'à la limite du cable...

Entières à l'eau frémissante salée.
Mais surtout, il faut oublier tous les conseils disant "à la reprise de l'ébullition".
Tu les balances dans l'eau frémissante et tu comptes 180 secondes avant de les égoutter sous l'eau froide.

On m'a fait un chili con carne cette semaine, sans tomate, sans haricots rouges, sans maïs et avec des chili frais et du boeuf en morceaux et non haché.
 
C'était une tuerie
 
Le mec m'a vendu ça comme le chili con carne ultime, je valide    
 
Du coup j'ai envie de revoir ma recette perso pour prendre en compte tout ça
 
Edit: Il semblerait qu'on se rapproche de ça :
https://www.seriouseats.com/recipes [...] carne.html
https://www.seriouseats.com/2011/11 [...] carne.html
 
J'essayerai bien de faire une version sous-vide, ça doit bien s'y prêter pour avoir une viande ultra tendre et juteuse

Du coup c'est quoi la recette ? Des piments, de la viande et du bouillon ?

 
Ouais je viens de rajouter les liens serious eats.
 
Du bon chili de texan qui vient de passer la journée à ch'val pour garder ses vaches    
 
 

Ça donne envie d'aller faire un carton sur un site d'épices et d'acheter maaaaaaasse piments séchés.

D'ailleurs la prochaine fois que je m'en fais un, ce sera avec un bon vieux Sergio Leone  

 
Piments et viande même. En espagnol on pourrait appeler ça "chili con carne"    
 
Bon il faut quand même de l'ail, du cumin, de l'origan et de la bière en plus (les Texans utilisent une lager, moi je fais souvent avec un stout/porter).
 
Il m'arrive aussi de singer les cubes de viande à la farine de maïs nixtamalisée, voire de les flamber au rye ou au tequila.
 
 
 
Pour les piments, en général je mets New Mexico, Cascabel, Ancho, Pasilla, plus des chipotles en adobo.

Des chili frais, c’est vague, c’était quoi comme variété ?

Oui parce que s'il a pris un Carolina reaper ou autre arme antiémeute, ça change radicalement le plat  

 
 
C’est le côté frais qui m’interpelle, généralement le choix est limité, contrairement au sec…

Oui, sans souci. Quand je fais (faisais?) des frites à la friteuses, je suis la température avec une sonde car le thermostat de la friteuse est moins précis.

 
Comment tu sais lequel des deux est le moins précis ? Vraie question, je demande ça car j'ai un thermoplongeur et un thermomètre à sonde, et j'ai un écart d'environ 2°C entre les deux, sauf que je ne sais pas lequel foutre en l'air (si ce n'est les deux)

Tu fais cuire un oeuf à 63° au thermoplongeur, et tu mesures en parallèle la température avec la sonde : selon la tête de l'oeuf, tu sauras lequel est bon  
Sinon aucune idée, il faut de toute façon un référentiel fiable...

Oui, j'ai fait un essai depuis et ça fonctionne très bien !
Je vais pouvoir ressortir la Frifri

Par mesure du point de congélation pour la sonde, non ?

Si la sonde va dans le négatif, eau glacée pour le 0.  Et j'ai bien une idée pour une deuxième température à 37°C mais c'est pas ultra sanitaire

compare avec un thermometre "à cul" qui sont plus précis dans une plage de temperature moins large.
tu fais un bain à 40deg et tu mets tes 3 thermo dedans
 

Plus setieusement j'avais envie d'acheter une sonde laser pour checker les températures de ma poêle, de ma pierre à pizza quand j'aurai acheté, je sais que c'est pas ultra utile mais bon. Je me dis qu'en continuant à cuisiner sérieusement je trouverai bien d'autres utilisations, outre le calibrage des sondes de cuisson.

Je l’utilise aussi pour amuser les chats

Il serait plus juste d’appeler ce plat carne con chili d'ailleurs  
 
Perso, j'aime bien avoir des haricots rouges à côté, et parfois du maïs.
 
Pour en revenir au piment, pas besoin d'avoir quelque chose de très relevé, au contraire.
Des chipotles évidemment pour le côté fumé, ancho, mulato et autres pasilla pour les notes de raisin, de réglisse...
New Mexico ou cascabel pour la couleur rouge, en plus de leur goût.
 
En réalité, je ne mets que deux variétés, car je n'ai jamais autant de choix à disposition  
 
Serious Eats parle de réhydrater les piments avec du bouillon de poulet. Je n'ai jamais essayé...
Et ils disent aussi de les conserver secs dans un sachet au réfrigérateur, pour garder leur élasticité. Sergent, un avis ?

 
Mmmh pas bête  
 

 
Avec la sonde OK, mais avec le thermoplongeur ca va être plus compliqué    
 

Je n'y avais pas pensé, je les garde dans des sachets fermés dans un placard. (Mais réhydraté dans du bouillon oui j'ai déjà fait, et avec des gousses d'ail.)
 
 
Mon bac à légumes est de toutes façons entièrement dédié à la bière et aux sachets de houblons  

 
Je met toujours des haricots Pinto dans mon Chili ça apporte un peu de texture au plat je trouve.
 
Et je sers toujours ça avec coriandre fraîche, crème crue, citron vert, cheddar râpé, sauce Jalapeño (Pain is Good) et tortillas.  
 
Au niveau des variétés de piments, pour moi le Chipotle Meco est incontournable, je le trouve bien meilleur que le Morita qui est l'ingrédient des Chipotles en Adobo et qui apporte pas mal d'amertume.
Pour le reste j'y mets toujours Ancho, Guajillo, Mulato, Pasilla & Cascabel mais j'ai une collection pas possible
Et si je sais que mes invités supportent bien le piquant j'ajoute également un ou deux Habaneros.
 
Pour la préparation je les toaste à la poêle, j'enlève les graines et les queues et ensuite je les réhydrate à couvert avec du bouillon bien chaud (bœuf ou poule peu importe).  
 
Sinon pour la conservation des piments je mets tout dans des bocaux type Le Parfait et ça va très bien.

Bonjour à tous,
 
Puisque ca parle de tortilla, j'ai récemment expérimenté de faire les miennes à base de Maseca® + eau à la presse authentique et tout  .
 
Seulement, déception, la tortilla a un espèce d'arrière goût (d'amande amère / savon ?) ou autre que j'ai du mal à identifier et que je n'apprécie que modérément.  
 
Vous pensez que cela peut venir de la farine (périmé depuis fin 2019  ) , ou c'est juste que je n'aime tout simplement pas ça ? (à noter que j'ai déjà mangé masse de tacos à base de tortilla de mais en Amérique Latine et que j'avais adoré ça !)
 
Merci d'avance  

Mouais si la farine était périmée peut-être que ça fait ressortir en particulier le goût du maïs et surtout de la soude (savon donc...).

Le frigo d'appoint est ton ami  
 

   
 
Piments achetés ou culture ?

Sympa =)

 
Faut que je reprenne un frigo d'appoint    
 
Voire un congélo exclusivement consacré aux glaçons  

 
Mais tu n'as pas une tireuse comme les vrais