Reprise du message précédent :

Ça fait une grosse part  
Ça se tient mieux que des lasagnes une fois tiédis donc ça se sert assez facilement.

dites voir, je me tate pour un émulsionneur en ce moment.
on peut faire un peu de mayo à la demande avec ça?
d'habitude je la fais avec un mixeur plongeant, mais c'est pas pratique pour le brancher dans ma cuisine.  
il me faudrait un truc sans fil quoi, si ça existe. Ne me dites pas un thermomix ou l'huile de coude, faire 5kg et congeler ensuite

Est-ce que vous faites des quiches avec un cercle à pâtisserie? Si oui, vous utilisez quoi comme cercle?
 
J'ai un cercle à tarte De Buyer mais il est très "bas", trop pour une quiche.

Un bon vieux fouet
 
Bon ceci dit, mes fouets finissent toujours par rouiller  

non   mais j'en étais sur quasi.

ça existe en silicone  mais c'est pas l'objet de la demande

Même avec une fourchette ça se fait une mayo, faut pas abuser

non, mais c'est pas l'objet de la demande encore une fois
la question est : peut on faire de la mayo avec un emulsionneur?
pas comment réaliser une mayo

Un mixeur plongeant sans fil alors

Plat rond for the win.

bah justement avez vous des retours sur des produits qui marchent bien?

 
Le plat rond je suis pas totalement satisfait de la cuisson du fond de la pâte.
Je crois que je vais prendre un moule à manqué sans le fond en fait

Non j'ai jamais testé désolé, mais j'ai des prises dans ma cuisine donc j'ai jamais eu le besoin non plus.
J'aurais peur que ça fasse gadget, ou de surpayer par rapport à un modèle à brancher. Sans compter qu'il faut penser à le recharger...

enfin une réponse  c'est déjà ça.  
c'est surtout pour des cas de dernière minute : "ah merde, faudrait une mayo là tout de suite"
actuellement, faut que j'aille dans un placard chercher le bouzin, ouvrir la boite, chercher un bol,
dérouler le cable, brancher le truc sur une prise à 1.50m de haut. brayf  
s'il faut la faire à la main, c'est effectivement cool sur le papier , faut qd même transpirer (voire la rater une fois sur 2 et gacher du produit ) , arriver à table essoufflé, enfin vous voyez le tableau.  
 
qd j'invitais des gens, tu fais ça à l'avance dans un saladier. maintenant le besoin en mayo c'est épisodique et s'il y avait
un truc pour faire ça vite fait bien fait

Un émulsionneur à ultrasons me semble le plus adapté.

Pour la mayo t'as pas vraiment besoin d'aller vite, ma copine fait ça à 2 à l'heure au fouet alors que j'y allais comme un bourrin, ça change absolument rien.
Le temps que tu cherches l'appareil et que tu le branches, la mayo est déjà prête au fouet

 
Perso, j'utilise un cercle à entremet de 3.5cm (22cm de diam).  
 
Ici : (https://www.meilleurduchef.com/fr/r [...] raine.html), il utilise carrément un cercle à mousse de 4,5cm.
 
Ca + Silpain (idéalement   ), ou papier Sulfu sur plaque de cuisson perforée, et j'ai redécouvert la lumière des fonds croustillants   !

le pb c'est que à la main je la rate une fois sur 2  tu ne peux pas ajouter l'huile en même temps que foueter si tu tiens fermement le bol.

je vais regarder dans cette direction également

Tu t'assoies et tu bloques le bol entre tes jambes

J'ai Silpain et Silpat, c'est le top

   
une mayo, je fais ça dans un mug maintenant. tu fouettes ça comment?

Dans ce cas, cherche pas, c'est un cercle à entremet que tu cherches. Après, j'aime bien 3.5cm perso, ca reste relativement aisément "fonçable". Ca doit forcément être plus sport sur du 4.5, mais jouable également  

Pour optimiser mayo et cie tu peux toujours investir dans une "cuillère magique", ça ne coûte pas grand chose et ça aide un peu :
 

Ah tiens, j'en ai une et je ne m'en sers jamais

 
T'as pas un cul de poule ou un bol à céréales?
Sinon effectivement ça va être dur d'utiliser un fouet
 

 
Pareil
 

Je crois que j'en ai un en plus Un truc qui se règle en taille, ça doit être un 3,5 il faut que je vérifie.

bien sur que j'ai ça  
non mais c'était histoire que vous me lachiez avec : "fait ta mayo à la main et fou nous la paix"  
ma question est toujours : peut on faire de la mayo/bearnaise minute avec un emulsionneur? (qui servira probablement à autre chose   )
si vous avez des links à partager, ce serait pas mal

Béarnaise minute faut que tu m'expliques comment tu fais

je demande un outil pour mélanger monter rapidement des oeufs/huile, c'est tout.
j'ai déjà dit que je ne voulais pas de recettes, j'ai mentionné bearnaise pour donner un exemple.
il faut bien emulsionner (au fouet) à un moment donné une bearnaise. la question est pourtant précise au départ

J'ai l'impression que la réponse est dans la question: peut-on faire une émulsion avec un outil qui sert à faire des émulsions...  

je voulais un retour autre que : "fait le à la main, c'est basique" c'est mal parti  
j'ai expliqué le contexte... le truc à fil c'est chiant et personne (enfin presque) est capable de me fournir un vrai conseil sympa.
 
 la seule réponse constructive a été : emulsionneur à ultrason et je remercie cette personne

 
Avec un mortier en pierre de lave

Je viens de regarder ce qu'était un émulsionneur... C'est ce qu'on appelle aussi "mousseur à lait" ?
Si oui, effectivement, ça me paraît bien léger.
Peut-être ça : https://www.amazon.fr/Norpro-Mini-m [...] 68&sr=8-29

j'avais regardé aussi  
  d'où la question de départ, peut on faire une mayo avec ça? quelqu'un a déjà essayé?
si oui partagez

D'après les commentaires, c'est bien pour mélanger des ingrédients jusqu'à 30 ml, et ça fonctionne avec 2 piles AA. Trop léger, donc.
Je dirais : globalement, non, on ne peut pas.
Un fouet mécanique, peut-être, si c'est le branchement secteur qui pose problème?

J'ai déjà essayé ça marche. Et ça fonctionne pour toutes les sauces (genre béchamel).
Il vaut mieux faire une petite quantité dans un mug avec ce type de mini-fouet.

Tiens en parlant de béarnaise, celle sans beurre de chef John est tout bonnement magique. Je l'ai faite à moult reprises et elle ne m'a jamais déçu. C'est juste un sabayon mais elle déchire.

https://www.allrecipes.com/recipe/2 [...] ise-sauce/

La seule chose que je change dans la recette c'est que je rajoute un jaune d'œuf cru à la fin pour lui donner encore plus de crémeux.

Tu montes un cintre plié sur une perceuse sans fil et hop    

c'est exactement ce que j'ai demandé  
merci chatoune je vais donc testé

 

 
je confirme le moteur est faiblard, a mon avis ça ne doit fonctionner qu'avec du lait.  
 
 

Le moteur est effectivement faible, mais ça monte.
Comme disait je ne sais plus qui plus haut, on a pas besoin de fouetter rapidement et fort pour faire monter une mayonnaise.

D'ailleurs, si on met un jaune d'œuf et un peu d'huile dans un pot et qu'on secoue simplement le pot, ça monte déjà un début de mayonnaise.