Reprise du message précédent :
J'approuve, la semoule fine Panzani est parfaite pour cet usage.

Et les behgrir

Ce midi, foie de veau mchermoula
(Foie de veau mariné dans un mélange cumin, paprika, citron confit, persil et coriandre et cuit dans une sauce à la tomate).

Véritable recette rapide, facile et légère©®™
J'ai suivi cette recette et je valide, c'est legit

Avec un peu de semoule à côté on s'est mis bien

 
<3 ça a l'air top, je vais me faire ça cette semaine.

Nous c'est repas de famille. Du coup gravlax de thon aux épices coréennes, chou braisé et poulet rôti à la coréenne aussi, et j'ai préparé un petit ban chan de pommes de terre : du Gamja Bokkeum, des pommes de terre laquées au soja, avec sauce poisson et huile de sésame.

Un peu HS mais on est encore à l'apéro et j'ai ouvert un beau canon de Gascogne, le Vain de Rû de Dominique Andiran. 13 cépages et une étude de l'oxydation dans les vins pour le transformer en une qualité plutôt qu'un défaut. J'étais sceptique mais pari réussi , super canon. J'ai du le dégazer vigoureusement avant de servir mais autrement ça fait bien le taff avec le gravlax

Moi c'était cabillaud, jus de citron vert, lait de coco, concombre, jalapenos en pickles et oignon rouge.

Boeuf luc lac et rouleaux de printemps ici.

Côté dégustation, ce furent hier soir deux Samaroli jamaïcains samplés par h00d, LE HFRien qui a une cave de rhum de malade. Rien qu'au nez j'ai eu envie instantanément de cuisiner de la langouste - et justement le On va déguster de dimanche prochain sera consacré au rhum et cuisine  

Du level par ici en cette fin de semaine

Gnocchis avec la recette de la Pistacheraie.
 
Sauce flemme avec un oignon revenu vite fait, parmesan et poivre.
 
Il me faut la planche pour les gnocchis d'ailleurs j'arrive à rien de propre avec une fourchette

han, c'est joli

Cdp ?

Coups de putes

Merci. Et comme d'hab Anachronik c'est de toute beauté et ça a l'air délicieux !

On reste en mode   ce soir avec tajine kefta-tomate et œufs. Après Anak, j'ai pas envie de poster de tof

J'ai envie de tenter ton foie de veau là, mais avec le CF je vais devoir attendre samedi pour retourner chez le boucher...

Cf ?
Édit, ah couvre-feu.
Ouais faut un bon foie. Pour le coup, le tripier chez qui je suis allé faisait du foie de veau et du foie de broutard, je crois que la prochaine fois je tente le foie de broutard pour voir, le goût était tout à fait legit, mais très doux avec le foie de veau, je me dis que l'autre sera plus fort.

J'ai pris un rognon de veau aussi. Quelqu'un a une bonne recette de rognon au porto qui traîne ?
#moodAbats

Coup-franc childfree bien sûr.

Couvre-feu

Bonsoir,
Quelqu’un a t’il une bonne recette de chou fleur rôti? J’hésite sur les épices.  
Merci

Je rôtis simplement avec de l'huile d'olive, un peu de sel et je sers avec une sauce au fromage blanc, câpres, moutarde.

Épicé, je trouve que le saté marche bien, mais depuis que j'ai découvert la méthode rôtie je ne fais plus que ça. Ça a l'avantage de plaire à tout le monde.

Recette ottolenghi ici.

Sel poivre huile d'olive et beurre.

Idem, Ottolenghi. Encore meilleur avec un romanesco.
 
Parfois je sers avec sa sauce verte au sésame : tahin, persil, une gousse d'ail, jus de citron.

Merci, je tente ça dans la semaine!

Ce midi, rognon de veau sauce au porto.
Première fois que je faisais du rognon, cuisson à la goutte de sang au poil de cul

J'ai un peu honte mais ce soir je vais faire du poulet rôti pour la première fois

Quelle recette / technique me conseillez-vous ?

Il sera accompagné de pommes de terres rôties et d'haricots verts.

Perso :
 
Je le sèche avec un chiffon propre. Je fais une farce avec des oignons, de l'ail, du curry, jambon, pain de mie/pain, lait et un oeuf.
 
Je le badigeonne entièrement de beurre.
 
Cuisson 2 heures dans un plat en verre avec de l'huile au fond et je le retourne toutes les trente minutes.

Pour ma part je fais ça généralement. Après avec tes garnitures c’est peut être pas le mieux.  
 
https://www.kimaya-gourmandises.com [...] on-ramsay/
 
Cela dit faire confire un citron à l’intérieur est super simple et j’ai jamais eu de loupé. Quand je le fais sans le chorizo et le reste je mets un bouquet garni aussi dedans.

Classique sel poivre paprika huile d'olive sur le poulet, et ça m'arrive de lui fourrer la cavité avec du pain de l'ail et des rondelles de citron.

Dans un plat avec un peu d'eau pour pas que ça sèche, ou sinon juste en mettre dans un lèche frite sous le poulet.

Le mieux c'est de checker la température à la sonde, tu vises 77°C dans le blanc, tu coupes le four, tu laisses monter à 82°C pour arriver à la température recommandée avec l'inertie du bordel.

Tu peux aussi le fourrer avec du lard fumé coupé en gros lardon, ça le nourrira de l’intérieur pendant la cuisson

Question sans doute un peu naïve, mais pourquoi dans un plat en verre uniquement ?  

Voilà en gros ce que je fais, mais en crapaudine pour garder les blancs juteux.

 
Tu as trois types de transmission de la chaleur : par radiation, par conduction et par convection. Le fait d'avoir un plat en verre aide à la transmission par radiation (mais pas à la transmission par conduction, le verre étant un mauvais conducteur de chaleur).

depuis que j'ai test la recette de Fifi Regis ce Gaudry je ne fait qu'elle. Cocotte en fonte, 3h, 150/160 degrés, 1 bouquet d'estragon, la moitié dans l'cul l'autre en dessous. Massé au beurre et a l'huile d'olive et salé

En compilant ce que vouos m'avez dit et ce que j'ai pu voir sur Youtube j'ai envie de tester ça :
 
Poulet séché au chiffon puis recouvert de sel et poivre et d'huile d'olive, fourré avec deux demi citron jaune, une demi tête d'ail, un bouquet garnit, le tout posé sur un lit d'oignons et de carottes, à 230°C.
 
Une fois le poulet cuit je ferai une sauce avec le jus, à base de farine et de bouillon de poulet.
 
Je ferai rôtir les pommes de terre séparément.
 
Ça vous semble correcte ?

Le lit d'oignons et de carottes à 230 tu vas cramer tes oignons pendant que les carottes ne seront pas cuites, amha...

C'est pas con
 
Du coup je vais peut-être mettre les pommes de terre tout autour du poulet et les cuire dans son jus, tant pis pour la sauce

Tiens j'ai fait un poulet rôti hier, j'ai testé la méthode de mon père, à savoir départ four froid.
Ca donne :
- Le matin, salage du poulet sur toute ses faces, et dans le frigo en attendant la cuisson
- J'ai sorti le poulet un peu avant, puis je l'ai mis sur une plaque mais en le surélevant. J'ai un genre de petite grille sur pieds pour ça, mais ça doit marcher aussi avec un emporte pièce ou un petit moule à patisserie sans fond par exemple.
- Un petit morceau de beurre à l'intérieur, massage à l'huile d'olive, et c'est parti pour 1h30 (en fonction de la taille du poulet) au four à 200°, sans faire préchauffer le four donc, en le retournant de temps en temps sur chaque côté.
- J'ai mis une tête d'ail et deux oignons coupés en deux dans le fond du plat. Je rajoute pas d'eau par contre.
 
Les blancs étaient légèrement secs, mais une peau bien grillée partout et un jus terrible. Le jus étant la principalement raison du poulet rôti AMHA.

Tu rajoutes tes oignons en cours de route.

Ne pas oublier l'ail svp.