Reprise du message précédent :

il l'a eu  

j’suis pas chez moi du week-end j’peux pas poster le mien de tiroir (a la grande déception du peuple j’en conviens ) mais fioles IKEA powa

Les herbes sèches c’est pas mal, ma reum fait des quantités de menthe et de coriandre feuilles séchées, ça donne un goût intéressant et différent des fraîches dans les sauces je trouve
Perso les herbes congelés je trouve ça pas terrible (Picard) jamais test de les faire maison

Quelqu'un a déjà essayé de les congeler dans un peu d'huile comme c'est parfois conseillé ?

C'est nettement mieux que les herbes séchées mais :
- c'est variable selon l'herbe (la ciboulette ou le thym survivent nettement mieux que le basilic, par exemple)
- il faut en mettre beaucoup.

Ah oui, c'est un point que je voulais souligner. Les trucs séchés c'est pas forcément le parent pauvre de la version fraîche. Ça peut être aussi un goût particulier qu'on recherche.
Genre dans la cuisine du bled on utilise pas mal de gingembre en poudre, y a pas moyen de remplacer ça par du frais, ce n'est pas le goût recherché.

Idem ail et oignon en poudre. Pas le même goût du tout.

Goût, texture et usage en effet.
 
Pas possible de faire un mélange cajun ou un tandoori masala avec de l'ail frais, par exemple.

Pour revenir sur le sujet des épices / herbes, je trouve ça inutile d'avoir des herbes séchées. Elles n'ont quasiment aucun goût.
 
C'est plus vraies pour certaines que d'autres mais majoritairement tu ne sens rien : persil, basilic, ciboulette, estragon. Une des rares exceptions étant l'aneth.

Oui, mais au bout d'un moment, le bloc d'herbes est trop petit par rapport à l'ouverture.
En plus, ça fait plein de cristaux de glace...

Je n'ai rien vu

Mais pas du tout. Et ton mélange zaatar, tu le fais comment ?

Voilà c'est chiant.
Du coup je congèle des bottes entières comme ça (dans un sac congel' quand même) et je découpe des morceaux aux ciseaux au-dessus du plat. Mais ça garde la saveur moins longtemps, la surgélation c'est assez magique pour ça.

C'est ce que j'allais dire. Il y a des herbes qui valent tout à fait le coup séchées : thym, romarin, origan, marjolaine, verveine, lavande, menthe...
C'est aussi une question du goût que tu veux obtenir.

Clairement la surgélation abîme moins que la congélation

C'est ce que j'essaye de faire aussi, surtout quand tu vois le prix des boites Picard  
C'est vraiment en dernier recours, sauf pour les trucs genre échalotes, ail, gingembre ou citronnelle où ça fait plutôt bien le taf.

Mais ouais. Et en plus, il y a des herbes fraiches qui ne supportent pas la cuisson et deviennent amères. Idem pour les marinades, le goût est bien plus développé avec du sec.
C'est vraiment en fonction des utilisations

C'est grosse modo le même prix qu'en frais.

1,80€ les 50g, mais y a pas de tiges.
Mais c'est moins bon

Je dirais même que c'est plus cher en frais, paradoxalement.
 
Une botte de coriandre, on va faire deux repas avec, vu qu'on y va par poignées.
Va faire la même chose avec un saupoudrage d'une boite Picard

Et on met plus de fraiche car c'est meilleur
Et qu'on veut pas la perdre ^^

C'est pour ça que je considère que c'est du backup. Pareil que toi, la coriandre, ça se mange pas, ça se broute

Bon ça dort un peu sur le topic pizza. La "semoule fine" pour étaler la farine, c'est de la semoule fine de blé ? En mode couscous ? Parce qu'ici je ne trouve pas le fameux 'corn meal' ou semoule de maïs dont j'étais friand pour ça  

Oui tu la trouves au rayon Maghreb ou Italie sous l'appellation "semoule de blé dur"

C'est de la semola, une semoule de blé dur finement moulue.

Bon. Je trouverai la prochaine fois. Merci à tous les deux. Ce sera farine demain  

Je négligeais aussi ces trucs, c'est pas le même goût mais ça peut être tout à fait utile en fait.

J'en fous partout. Je suis plus parcimonieux avec l'ail, il a vraiment un goût particulier. L'oignon est plus passe partout.

Et pour rebondir sur ce qui se disait plus haut, le gingembre ça se congèle aussi très bien frais, et après avec une rape tu fais du bon boulot. Alternativement avec un bon coutal c'est pas trop dur d'y découper des bouts et de laisser décongeler pour émincer.

 
Effectivement il y a toutes celles-ci, méa culpa
 
Du coup qu'est-ce qui fait que le basilic ou le persil n'ont quasi aucun goût une fois séché ? Dans leur forme naturelle ils contiennent beaucoup plus d'eau que le thym ou l'aneth par exemple ?

Je pense que ce qui joue c'est effectivement la quantité d'eau/corps gras. Je pense que les plantes naturellement "sèches" avec une proportion de composés aromatiques liposolubles importante se tiennent mieux au séchage.

je trouve que le basilic sec+cumin donne un petit coup de boost pour agrémenter des pates (en infusion dans l'eau de cuisson). mais par exemple dans un pesto mixé, c'est très bof

Pour mes herbes congelées maison, j'emploie 2 ou 3 trucs faciles :
- Je les prépare très fraîches : hachées / ciselées / entières (feuilles)
- Je les stocke en petits contenants (100 - 200 cc) parce que ce qui les tue c'est le givre qui se forme à chaque fois qu'on l'ouvre
- Je mets un papier absorbant dessus / dessous
- je mets un sachet de dessicant (silicagel) dans le contenant mais pas en contact avec les herbes.

 
Semoule de blé fine, genre celle pour faire des gateaux de semoule ou autre.  
 
Genre ça https://www.carrefour.fr/p/semoule- [...] lsrc=aw.ds ou equivalent, ca fait très bien l'affaire et t'en trouve partout.
 
La graine de couscous en revanche, même fine, me semble beaucoup trop grosse, mais bon, pourquoi pas après tout ?
 
Farine, ca me semble risqué, j'aurai peur de la bruler et /ou assécher la pate, mais bon... en vrai, pareil, j'en sais rien vu que j'ai jamais testé et que suis loin d'être expert sur le sujet  

Ca sert surtout à faire glisser la pâte, les petits grains très fins servent de roulement à bille
La Panzani est exactement celle que j'allais suggérer

Genre ça ?

Parce qu'effectivement je trouve ça bien trop gros comme calibre.

Ça ça ne va pas pour le pain et la pizza.

Yup. Farine it is.

Il faut que ce soit écrit en italien sur le paquet  
https://www.bienmanger.com/1F23787_ [...] avail.html
 
Avec de la rimacinata ça convient aussi.

J'ai l’impression qu'il n'y a pas vraiment de règles concernant le calibre du couscous.  
J'en cherchait de la "moyenne", le paquet Samia indiquait "moyen" sur de la semoule qui aurait pu être de la farine

La semoule et le couscous c'est différent.
Donc il y a bien des couscous de différent calibre et des semoules de blé de différents calibres

Le couscous c'est de la semoule roulée à la main sous les aisselles
La semoule c'est du bébé boulgour

Parlons du couscous libanais. Le couscous perlé sous stéroïdes  

J'approuve, la semoule fine Panzani est parfaite pour cet usage.