Reprise du message précédent :

 
Super merci!
 
En plus il y a les infos nutritionnelles pour 1 personne, c'est compatible REF!

La cerise sur le maillot ptn  

Sinon faut acheter un bouquin de batch cooking quoi

Je le trouve vaguement flippant ce site. Tout est planifié, organisé, il y a plein d'options végé, light, équilibré, etc.

 
Et pour ceux qui aime la rigueur, tu y penses ?  
 
Je prévois de plus en plus mes repas de la semaine avant d'établir ma liste de courses. Ça me permet de ne pas gâcher, de ne pas ouvrir mon frigo sans y trouver d'inspiration, ou de ne pas ouvrir mon frigo, y trouver l'inspiration et constater qu'il me manque un tiers des ingrédients  
 

 
https://www.reddit.com/r/MealPrepSunday/
https://www.budgetbytes.com/categor [...] meal-prep/

Ce soir c'est choux de Bruxelles.
 
Je vais essayer cette recette : https://www.seriouseats.com/recipes [...] ls-sprouts
 
En remplaçant le bacon par des lardons et le sirop d'érable par du miel.

   
 
Mais trouver les idées c'est relou et tu finis par manger les mêmes trucs parce que tu veux torcher la liste

J’en profite pour vous demander... quels sont les épices/condiments a toujours avoir dans sa cuisine?

Bah ça dépend de tes goûts...

Par exemple si je dis qu'il faut toujours énormément d'ail, de la coriandre fraîche, cinq ou six sortes de piment et trois quatre de poivre, les amateurs de fade vont piaffer.

Non on mordra pas c'est pas vendredi

Sel, poivre, paprika, cumin, muscade (entière), cannelle, thym, romarin, origan, sauge. Ca pour moi c'est la base de la base. Tu peux ajouter curry, ras el-hanout, et 5 épices. Et clairement ail et oignon en poudre. Feuilles de laurier aussi pour les ragoûts.

Après ça j'irai sur cardamome, coriandre, clou de girofle, badiane, fenouil, estragon, basilic (mais c'est généralement merdique quand c'est sec), piments divers (coréen, espelette, cayenne), mais aussi poivre blanc et vert. J'en oublie sûrement et tu peux compléter en fonction des recettes que tu réalises. Genre moutarde en poudre j'en utilise de temps en temps mais j'en ai pas systématiquement.

Et privilégie les épices entières et achète un moulin à café électrique. Ca se conserve plus longtemps et c'est meilleur.

ici j'ai un placard plein d'aromates et épices... pour moi pas de must have, du moment d'avoir le choix au moment opportun.
sinon, un jardin avec pas mal de choses qui tiennent l'hiver. Mon persil plat a décidé de reprendre malgré les derniers gels.  
2 variétés de thym, un arbre de romarin, ciboulette fraîche sous petite serre. au printemps, on peut ajouter menthe, aneth...
 
épices : curcuma, 4 épices, massalé, feuilles de curry, fiole de pistils de safrans, clou de girofle (mais j'en utilise presque jamais).
ail, gingembre et stock d'échalottes renouvellé chaque semaine.
 
pour les huiles : au moins 3 différentes (olive, tournesol, colza, spécial friture, noisette ou noix...)
2/3 vinaigres : rouge, balsamique.
2 moutardes également

Ici la base c'est, poivre noir, mélange baies (poivre noir, vert, blanc et baies roses), cumin, ras el hanout, gingembre en poudre, paprika, piment de Cayenne, cannelle, curry, massalé, colombo (les trois étant très interchangeables), muscade à râper, curcuma (pour la couleur), safran, thym, origan, clou de girofle, herbes de Provence.
En frais, j'achète selon les besoins : coriandre, persil, ciboulette, basilic, menthe, ciboule, thym, laurier, verveine, sauge. Ail blanc ou rose, échalote, oignons blanc, jaune ou rouge (frais quand j'en trouve).
Jamais de romarin ni d'estragon, je déteste ça.
En surgelé, j'ai toujours du backup de persil, basilic, coriandre, ciboulette, échalote, ail, oignon, gingembre, et le mélange thaï de Picard qu'est très satisfaisant pour du viteuf.

Plusieurs sels c'est important pour moi, au grand dam des gens qui cohabitent avec moi et qui ne comprennent pas.

Sel fin pour les utilisations style pâte à tarte et pizza, pâtisserie et autres. Fleur de sel pour saler les plats à la volée, pour les viandes, marinades etc. Gros sel pour l'eau des pâtes, les saumures, et peut être deux trois autres trucs. Sel en flocon style Maldon pour les finitions/décorations des plats. Et en bonus quelques sels marrants genre sel fumé, sel noir, sel rose, sel truffé.

J’ai un sel fumé que je n’utilise jamais

+1000 aussi.  
je n'y prête pas importance mais j'en utilise au moins 3 différents aussi avec parcimonie sauf quand je mets des legumes en casserole.
sinon beurre salé (ça fait 4   ) pour colorer/rissoler  
pour déglacer, j'ai toujours un perrier à portée de main  j'ai arreté le vin blanc depuis que j'en mettais dans un verre que je sirotais à côté

Ah j'aimerais comme Memaster62 avoir toujours des herbes à portée, mais mon jardin est entièrement ombragé, donc c'est compliqué...

Faudrait que je crée des jardinières sur les rebords de fenêtre côté rue, qui sont ensoleillés toute la matinée.

On a bien une parcelle dans un jardin partagé, à cinq minutes, mais c'est pas comme avoir de la sariette ou du serpolet sous la main.

Et puis j'ai pas la main verte, ce printemps j'avais de magnifiques plants de coriandre, ces saloperies de pucerons ont tout rasé  

Ici c'est 3 sels aussi, poivre noir, piments divers, paprika, paprika fumé, ail et oignon séchés (semoule si possible), origan, curcuma, gingembre, cannelle, muscade à raper, moutarde en grain (pour des curry ou pour en faire des pickles), clou de girofle, badiane, céleri séché, cumin, laurier séchés. Ça c'est la base pour moi. Et des gousses de vanille conservées au frais.
En mix, je fais souvent des garam massala, ou des mélanges paprika/pimenton/origan/ail/piment.
En herbe, c'est souvent persil plat, coriandre, basilic, origan, aneth, ciboule.

pour les aromates, il faut bien patienter 2-3ans pour avoir des résistants.
qd on est devenu propriétaires, on achetait beaucoup au début en pots au marché. avec parfois peu de réussites.  
les trucs mis en terre tenaient 2semaines , pour les plus résistants, ben on laisse grandir jusqu'aux graines et on replante en vrac, l'année d'après et ainsi de suite. thym et romarin c'est solide qd même.  
ça fait des buissons surprise d'un peu de tout à force... mais c'est vrai que faut un peu de place et de patience. en plein été par contre, faut un récuperateur d'eau et une petite descente d'eau bricolée : en goutte à goutte.
ça fini par payer, la vie trouve toujours un chemin

Tiens je suis le seul à utiliser du poivre de la Jamaïque (a.k.a. allspice)?

Et gingembre frais aussi, important ça.

J'ai souvent du curcuma frais, ça parfume plus que le sec.

Laurier frais, j'ai à profusion, mieux que le sec aussi. Pour parfumer une panna cotta par exemple (TZDZ   )

Laurier frais, suffit de faire un tour dans le quartier, y a toujours un buisson qui dépasse de chez quelqu'un
Je rejoins ce qui a été dit sur le sel. J'ai du gros sel gris pour saler la flotte, du sel gris moulu pour la bouffe et le pain et de la fleur de sel pour le service.
Ah et un truc sur lequel je lâche rien, pour le poivre j'exige un moulin, il n'y a rien de plus dégueu que le poivre noir déjà moulu.

J'ai même deux moulins différents, un pour les poivres, et un pour les faux-poivres (ces derniers donnant leur saveur acidulée aux premiers sinon).

un seul moulin et 2 pilons la fournaise . c'est largement suffisant  

Tout à fait

La coriandre, c’est vite attaqué par les pucerons, il faut bien surveiller.
L’avantage c’est que ça se sème facilement.

   
 
wrong topip non ?  

Petit déjeuner des champions ! (Et non pas des "chamois niortais" comme le proposait l'auto correction )

Mazemen sauce XO (un ramen sans bouillon) avec pour la sauce graisse d'oie, sauce soja, vinaigre noire et bien sûr la fameuse sauce XO, le tout en émulsion avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ramen (du commerce bien cheap). Garni avec oignons verts et 7 épices japonais, et une sublime poitrine de porc sous vide à la chinoise, rendue croustillante le lendemain.

Pour la poitrine j'ai juste badigeonné les morceaux de sauce soja, mirin bien sucré, huile de sésame, huile de ma sauce XO, vinaigre noir, et j'ai rajouté le 5 épices chinois classique. 62°C pendant 6h, puis la nuit au frigo avant de récupérer et de saisir pour topper le ramen.

Epices sèches :
Au moins un vrai poivre en grains dans un moulin
Sel fin (pour les frites), gros sel (pour l'eau de cuisson), et fleur de sel (Camargue pour moi) (pour la viande, le poisson, les œufs, les cookies, les tartines...)
Herbes de Provence
Curry, 4 épices et Ras el Hanout pour les mélanges fourre-tout
Paprika
Cannelle
Cumin (poudre ou graines, moi j'ai les deux)
Ail semoule (ou ail frais si tu le consommes vite, moi j'en utilise pas assez et il pourrit)
Piment en poudre, ou tabasco, ou sauce sriracha quand tu veux que ça pique
Gingembre en poudre (ou frais si tu en consommes régulièrement)
Noix de muscade

Sauces et condiments :
Sauce soja sucrée, sauce soja salée, arôme Maggi, nuoc mam
Moutarde et wasabi
Huile neutre (tournesol ou arachide) et huile pour l'assaisonnement (olive, sésame)
Vinaigre balsamique et vinaigre blanc

Herbes et graines :
basilic, persil, coriandre et ciboulette (séchés ou surgelés, en frais ça se gaspille vite je trouve)
Graines de sésame
Graines de courge

Et toujours des oignons et des échalotes frais, la base de chez base (et ail et gingembre frais bien sûr si tu les utilises)

Avec ça tu peux à peu près tout faire

En résumé  
le "minimum" by HFR  

Avoir un mortier en pierre de lave et des épices en poudre Cigalou  

j'ai juste gardé les fioles  
 
environ la moitié des contenus sont issus de vracs   ou notamment les aromates sont issu de mon "herbier".
pour les huiles, j'ai pas de pressoir ni d'olivier dans le 62 . Enfin tu vois... même si tu trolles  
 
pour le mortier je l'utilise surtout pour les produits frais : ail/gingembre/graine de poivre/gros sel...

Tu bluffes  
 
Sinon tu n'aurais pas gardé des trucs aussi moches

Les herbes fraîches surgelées c'est un succédané correct ?

On perd forcément la texture, mais le goût ?

Je trouve que ça marche plutôt bien oui, surtout en cours de cuisson.
 
Pour décorer en servant c'est nul

Le goût est là mais se perd un peu avec le temps, mais ça reste correct.
Le truc relou c'est que c'est un peu cher pour ce que c'est et chiant à manipuler (les trucs d'herbe tombent tout le temps du congélo quand je l'ouvre et ça fait vite des blocs)
Je congèle aussi des herbes fraîches mais ça perd le goût plus vite que les surgelées je trouve.
Le mieux reste d'avoir des plants en pots mais chez moi non plus ils tiennent pas forcément très longtemps

Merci pour vos réponses.
Les sels, les poivres, l'ail, les ognons, les échalottes, les herbes de provence, les différentes huiles et vinaigres... tout ça j'ai.
Je vais compléter tout ça (sauf le curry ma femme supporte pas).

j'ai dit environ 50%  
je m'en fou que ça soit moche, et c'est à peu près coordonné, net et c'est écrit en toutes lettres dessus.
pourquoi réinventer la roue...  
 
en fait, j'ai un cousin en 974 qui m'envoit régulièrement des épices/rhum/vanille... en échange, je lui envois de la pièce informatique  
un deal semestriel, ça ne se refuse pas

C'est surtout ça qui est chiant, ça fait vite un bloc, bloc qui au final tombe entièrement sur la bouffe

Pour un mec qui voulait des photos de nos tiroirs à épices

Il suffit de secouer la boite comme des maracas

il l'a eu