Reprise du message précédent :

canellonis

Un Phở

Un curry vert thaï

 
Du coup à cette taille là, ils disparaissent tout seuls dans la sauce ou ça reste en morceaux ?

Ca demande tellement de temps de préparation et de cuisson  
Pour un jour de semaine

Qu'est-ce que vous cuisinez cette semaine ?
 
Je vais faire les courses ce midi et j'ai aucune inspiration à part une recette de poulet à la moutarde et aux champignons et du poulet mariné grillé accompagné de légumes grillés

Pot-au-feu ce soir (+gamelle de ce midi, le pot de confiture où il y avait le bouillon s'est dévissé dans mon panier de vélo - je venais juste de crémer et brosser mes pompes ).

Demain soir j'ai bien envie de faire des samoussas porc-curry.

J'ai une cagette de patates donc ça devrait être relativement orienté pomme de terre cette semaine
Je programme rarement, ça dépend de ce que je trouve au marché/supermarché.
 
Dimanche soir j'ai fait des jacket potatoes. J'ai cuit des patates entières à la vapeur (trop sec, je ferai à l'eau la prochaine fois), j'ai coupé en deux dans la longueur, vidé une partie du cœur que j'ai fait sauter dans une poêle avec des haricots rouges et du maïs en farce de base et j'ai mis à dispo de quoi les agrémenter : fromage frais, cornichons, oignons frits, coleslaw carottes/chou rouge et bien sûr du fromage râpé et de la sauce sriracha.

Ça dépend. Si tu fais la recette du pho vidéo oui
Mais un pho simplifié au poulet se fait vite en particulier si tu as un cuiseur sous pression.
Remarque : il est possible d'utiliser une cafetière à piston pour faire une infusion d'épices après cuisson.

En ce moment, je garde le reste du bouillon et je fais des carottes glacées avec. C'est vraiment une tuerie.

Ça reste en petits morceaux fondants

Je n'ai pas de cuiseur sous pression, mais je ne demande qu'à te croire  
 
Je ne connaissais pas ce blog, de bons moments de lecture en perspective.

Le Pho m'avait toujours découragé, mais depuis que j'ai un Instant Pot c'est faisable en moins de 2h  
 
Je le ferai pas en semaine non plus  

Je me lance dans la pizza teglia (sur plaque à la romaine) que les gens du topic pizza conseillent quand tes pas équipé. Je pars sur une plaque de 40x30, et je fais une bigout : classique d'un côté avec sauce tomate, mozza, et basilic + jambon et huile de truffe en sortie, et sur l'autre moitié un truc pas catholique. Pizza magret de canard "laqué" à la Pékin avec une base crème légère avec ma sauce XO, et pour garnir une sauce à la prune façon réduction balsamique.

Poulet saté avec des nouilles de riz sautées.

Ma femme et mon fils ont fait des gnocchis, j'ai fait une sauce tomate aux saucisses italiennes.
Ce soir ça sera choucroute (des restes).
Bugnes demain.
Et j'ai fait une pizza alla teglia pour les enfants. Je vais la couper et la congeler, ça sera toujours meilleur que les trucs industriels ou les pizzas dégueu de la boulangerie.

ragoût de poulet cajun de chef John.
Et la marmite de soupe REF compliant pour la semaine (choux fleur pour cette semaine)

Vos pizzas alla teglia vous les faites avec une pâte hydratée à 80%? Déjà j'imagine qu'un pétrin est indispensable, ensuite le façonnage a l'air très délicat.

Avec ma farine je vise que 60%, je suis pas équipé en Caputo. Avec une maturation au frigo de 10h max apparemment. Et je bosse avec un robot culinaire, ce sera mon premier essai.

Mais pour des résultats franchement nickel (qui feraient râler les experts du topic ) j'utilisais la recette de pâte à pizza sans pétrissage de Jim Lahey (gars de Serious Eats) ou celle de Kenji.

Pour le façonnage faut y aller avec confiance je pense. J'ai trouvé cette recette assez simple à suivre.

Je fais ça avec 550g de farine, 20g de gluten, 10g de sel et 400g de flotte et quelques. Je mets la feuille dans le robal, 15/20min d'hydrolyse, puis mélange à moyenne vitesse jusqu'à ce que ça se décolle : ça prend moins de 5min avec le gluten.
Le façonnage c'est assez simple : l'huile une plaque, je décolle la pâte du bol, je saupoudre généreusement de semoule de blé fine. Je verse en vrac sur la plaque, j'étale à la main.
C'est super simple et rapide.

80% y a combien, 15g de prot dans la farine ?

Et la cuisson, four préchauffé à fond, et directement dans la lèchefrite donc ?

Chauffage en bas à 250-300, tu précuis pendant une dizaine de minute avec ton début de garniture (sauce tomate et un peu de fromage), puis tu ajoutes le reste et tu refous au four en position milieu pour finir. Apparemment.

Je cuis toutes mes pizzas en deux fois, pour avoir une cuisson homogène sur la pâte.

Je mets à 235°c, chaleur tournante. Je mets la plaque au milieu du four, avec la sauce tomate. 10min, puis garniture, et 10min de plus.
La pâte reste moelleuse, il y a quelques spots brûlés et la mozza brunit par endroit.
Pour la garniture, je fais souvent mozza/jambon cuit pour les nains et oignons rouge, saucisse italienne, jalapenos en pickles et mozza pour les grands.

Oui, voilà.
Je me tâte pour l'Instant Pot, ça me semble très encombrant comme matos.

Ah oui donc cuisson relativement longue quand même. Bon, on n'en fait qu'une, ça compense.
 
(Avec une sole réfractaire préchauffée je mets 5-7 minutes par pizza).

C'est un genre de cocotte minute ?
2h en semaine avec le télétravail ça se gère bien pour beaucoup de monde en ce moment

t'es pas sur le topic nazipizza ?
On peut parfois y glisser quelques posts sur la teglia.

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4707_1.htm

 
Je l'ai dédrapé il y a longtemps heureusement
 
Cet été j'ai failli craquer pour un four à bois, celui à 280 balles qui met des mois à être livré, et finalement je me suis équipé pour brasser de la bière, en me disant que ce serait moins cher. (En réalité j'ai déjà dû dépasser les 300 balles en équipement de brassage ).
 
Y a des priorités, la pizza, c'est une fois par mois max.    

300€ encore c'est pas forcément énorme. Mais une fois par mois par contre c'est clair que ça en vaut pas la chandelle.

Le côté geek du brassage de bière est plaisant.

Oui mais j'imagine que le côté geek de sortir la pizza napolitaine parfaite doit l'être tout autant

j'suis passé à la boucherie des jumeaux aux Lilas ce matin  
C'est du hallal bio assez quali, une sorte de Le Bourdennec avec une barbe quoi  
deux kilo de merguez (une tuerie leurs guez c'etait l'objet de ma visite) des souris d'agneau et de la bavette    
 
Les bavettes pour ce soir quelque merguez dans la semaine et p'tete les souris en couscous ce week
j'ai aussi pris du jambon de veau, d'agneau et du pastrami.
 
J'ai taper le pastrami ce midi un peu déçu, pas mauvais mais un peu trop de mâche à mon gout.  

Hmmm ouais c'est pas faux. Tu peux mesurer l'hygrométrie, les souches de levure...

Ça donne ça les pizzas

post picture in facebook comment

En coupe

J'ai coupé en 12 morceaux, easy pour faire à bouffer aux nains rapidement en semaine. Un peu de carottes râpées ou du concombre en entrée, une part de pizza et tout le monde est content

Tellement.

Ah un bon boucher/charcutier c'est sûr que ça vaut le détour.
 
La semaine dernière dans les Pyrénées on a acheté des saucisses de la charcuterie du Cagire (Barés et fils), j'avais découvert ça il y a trois ans, toujours les saucisses parfaites, même si cette fois faute de cheminée ce fut induction/téflon, et c'était quand même à tomber.
 
Au retour petit détour par Bazas, la boucherie Charrier, qui ne fait que de la bazadaise nourrie à l'herbe, d'un seul producteur, tous les produits sont top.

 
 
Ah ben oui ça prend un peu de place sur le plan de travail (il est à demeure chez moi puisque je m'en sers quand même bien régulièrement, à la base je l'avais pris pour remplacer mon rice cooker Tefal)
 
J'utilisais jamais ma cocotte minute, ici c'est programmable / silencieux et bien pensé, pour les 70 balles qu'il m'avait couté je l'ai rentabilisé à mort    
 
J'ai même trouvé un hack pour sortir un riz gluant très correct sans trempage    
 
Très utile pour toutes les cuissons longues : légumineuses, bouillons, mijotés etc., les trucs faciles mais tellement longs que t'as toujours la flemme en temps normal  
 
Après c'est pas magique non plus, ça reste une cocotte avec des boutons inutiles et un thermostat qui fait coin coin  

Esthétiquement parlant je valide mais le rapport pâte garniture a l'air léger.

Ça m'a l'air très bien moi, sinon la garniture vient imbiber la pâte.