Reprise du message précédent :
https://highheelgourmet.com/2013/04 [...] een-curry/

"Faut" d'abord séparer la coco, puis y mettre la pâte.

Mais c'est encore un truc dont il serait intéressant de tester sérieusement l'impact sur le produit final

 
Je commence toujours par faire revenir oignons/ail/gingembre mais c'est devenu une déformation
Puis la pâte, puis les légumes, puis le lait de coco + bouillon éventuellement.
Et j'ajoute souvent des choses au bouillon : feuilles de lime, citronelle, galanga...
 
+ assaisonnement bien sur : fish sauce, sel, sucre au goût.

Alors par contre va falloir arrêter de parler de "protéine"

   
Le prochain qui snack une protéine on demande le ban

En général je m'arrête à la pâte de citron, la meringue et la pâte on peut s'en passer  

 
Si c'est pour un curry thai abstiens-toi    

Le gingembre, c'est le truc ou j'y trouve un gout de savon comme la coriandre  

 
https://www.lacuisinedebernard.com/ [...] on-de.html ^^ Elle change de la tarte au citron classique !

 
Je devrais mettre du galanga.
Mais je vais essayer cette méthode pour le prochain, il faut que je refasse une pate de curry vert de toute façon

Pourquoi ? C'est verboten ?

Quand c'est la version servie au jap, ouais. Je trouve le goût différent en poudre.
Ça se trouve c'est le même récepteur que la coriandre.

 
Ca a l'air d'être l'équivalent thai de la crème dans les carbos pour te donner une idée

évidemment si tu leches direct le trognon de gingembre  
 
fait ton gingembre + ail dans un pilon* avec du sel et du poivre. tu sentiras allegrement la différence, le sel va "aspirer" le goût de savon.
 
*

Oui mais si le sel reste dans le mélange, alors le goût de citron savon aussi

quel goût de citron?

Merci, mais pour le coup j'avais envie de classique

edit vu  
non en fait le sel pilé+gingembre neutralise cette saveur avant de l'incorporer dans ta préparation.  
il faudra que tu resales ta viande... par ailleurs.

Bonjour à tous et    
 
J'ai reçu à Noël un moulin à poivre et a sel Peugeot, jusque là je suis content    
 
Maintenant je cherche un sel et un poivre de qualité a mettre dedans mais je n'y connais rien (toujours cuisiné au poivre qu'on trouve en hyper et au sel la baleine)  
 
Quels sont vos produits de prédilections ?  
 
Aussi je cherche une épicerie en ligne pour du garam masala et des produits asiatiques, une adresse à recommander ?  
 
Merci  

Je pense que tu trouveras ton bonheur sur le topic épices : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2332_1.htm

 
un topic pour tout Merci pour le lien

chaloupe , cordialement

Merci pour vos retours sur le curry thai. Le lien de highheelgourmet est intéressant et c'est la technique que j'avais en tête (j'avais déjà vu sur je ne sais quelle chaine Youtube le fait d'utiliser la crème de coco pour frire les ingrédients)
 
Maintenant plus qu'à décortiquer 1,2Kg de crevettes

Je viens de voir que Serious Eat mettait du poulet au lieu du confit de canard dans le cassoulet : https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html
Vous avez déjà tenté une telle diablerie ?

En prime il fout de la gélatine dans le bouillon pour censément améliorer la croûte

Ça me choque moins que le poulet. Tristesse sérieux.

Après si t'es dans la douleur, poulet plutôt que canard pourquoi pas. Mon dernier "cassoulet' maison j'y suis allé aux rognons de wagyu, saucisse de Toulouse et poulet. J'utilise libéralement le terme "cassoulet" notez, mais par contre grosse dose de gras de canard. Pas de bouillon à proprement parler.

Traditional french mes couilles, oui.

il est joli, il a l'air bon, mais ils précisent même pas saucisse de Toulouse

 
Pire ils en font un argument comme quoi ce serait meilleur  
Du poulet  
Meilleur que du confit de canard ?  
Dans un cassoulet ?  
And my balls on your nose serious Eat ?  
 
 

Doit-on rappeler cette diablerie de Serious Eats pour les discréditer définitivement ?  
Brie & Nutella Grilled Cheese

Il y a quand un point positif à ce couvre-feu grotesque, c'est qu'en débauchant tôt on a plus le temps pour cuisiner peinard.
 
Du coup, bacalhau à Brás, et quitte à faire des frites, hamburgers pour les drolles.
 
C'est l'hiver    
 

Ouais pareil, ce soir j'ai fait du riz sauté avec des blettes, des champis et des lardons, c'était très consommable

J'ai jamais fait autant de plats mijotés que pendant le premier confinement au printemps

Ça reste des ricains  

Alors pour le coup si, autant je peux vaguement comprendre la démarche de remplacer telle viande par telle autre (après tout entre Castelnaudary et Toulouse il y a déjà débat là-dessus), mais dire qu'on rajoute un additif dans la sauce/bouillon pour que ça se tienne mieux, bof. Remarque même sur le choix de la viande c'est bizarre, ils foutent du poulet tout en mentionnant la graisse de canard pour les premières étapes. Bref on va dire que c'est une réinterprétation un peu freestyle, si ça se trouve un chef français la reprendra à son compte un jour ou un l'autre

Ce sont des profanes. Je vois que ça  

Y'a pas meilleur que le canard en volaille de toute façon.

Moi je pense que la vraie raison c'est canard = gavage = caca chez les ricains, c'est pour ça qu'ils mettent du poulet.

Mouais, je sens plutôt que c'est par facilité, du poulet t'en trouve partout, du canard moins facilement, du coup hop, réinterprétation avec un ingrédient plus accessible. Pareil d'ailleurs avec la variété de haricots utilisée (dans les commentaires t'en as d'ailleurs un qui râle parce qu'il utilise encore une autre variété qui finit par éclater à la cuisson, alors que c'est justement un point piégeux de ce genre de recette).

Après c’est des américains, trouver du canard la bas ça doit pas être évident donc ils remplacent avec les produits de base pour eux
Ça me fait penser que je tenterai bien le cassoulet maison. Une recette à suivre?