Reprise du message précédent :
Après c’est des américains, trouver du canard la bas ça doit pas être évident donc ils remplacent avec les produits de base pour eux
Ça me fait penser que je tenterai bien le cassoulet maison. Une recette à suivre?

Évidement le confit de canard au US ça doit être compliqué, en soit le substituer par du poulet est compréhensible c’est comme ça que la cuisine fonctionne de toute façon. C’est plus l’explication qui m’a fait tiquer :
 

 
Pour la gélatine, j’imagine que c’est pour remplacer la couenne.  
 
J’ai pas osé cliquer que le grilled brie/Nutella pour le ptit dej là

Bon argument en effet , ils sont sensibles la dessus.

Parce qu'ils considèrent que leurs gros poulets obèses avec des blancs de 1 kg sont bien élevés ?
 

C'est pas eux qui mettent de l'agar-agar dans les ragoûts ?

J'avais fait ça la dernière fois, ça avait plu.

La couenne est inutile si tu fais au four (elle permet d'éviter que ça crame sur le feu).

Seule la recette de la confrérie   !
http://www.confrerieducassoulet.com/la-recette.html
Le vrai cassoulet est de Castelnaudary    
Venez tous à la fête du Cassoulet, c'est autour du 14 août (oui août   )

 
D'ailleurs je viens de remettre à mijoter le ragù pour la journée, ragù qui a déjà mijoté 7h lundi
 
Ce soir, LASAGNES!!!!!!!!!

Je pense aussi à une adaptation avec les ingrédients facile à trouver dans le coin.
On fait pareil avec les recettes américaines.

Puis bon, les recettes traditionnelles sont celles dont on décrie le plus les interprétations, alors qu'en pratique c'est souvent les recettes faites à la base pour passer les restes qu'on a sous la main.

Bon les tartines Bordier vanille ça déchire  

 
Pareil, ça faisait longtemps que je n'avais pas acheté de morue, alors que ça se conserve longtemps, par définition, et qu'il y a des tonnes de recettes.

Moi aussi, depuis que je n'ai plus de friteuse en fait

Pas de friteuse non plus, je fais les frites au wok avec une araignée : il suffit de 25 cl d'huile, OK il faut faire quatre fournées (donc huit en tout), mais la cuisson est rapide grâce à la montée en température très rapide (genre 3-4 minutes pour le bain à 140°C, 1 minute pour le bain à 170°C).

Oui, je me dis toujours que je vais essayer au wok, et puis...
 
Mais du coup, pour le bacalhau, tu ne fais qu'un bain non ?

Oui bien sûr, uniquement le premier bain pour la morue à Brás

Je viens de commander une araignée du coup, l'occasion fait le larron, c'est tellement pratique que je ne comprends pas pourquoi je n'en avais pas.
 
Ce week, ça sera cassoulet ou bacalhau, suivant la livraison  
 
Ce topic qui influence tellement mes menus

T'as commandé du poulet ?

Quand je pense à toutes ces années à me faire chier avec une écumoire, je me demande aussi pourquoi j'ai tant tardé à acheter une araignée (pour ce que ça coûte en plus...)

C'est marrant je viens d'en acheter une aussi

Je vais me lancer dans du poulet confit sous vide pour amener chez des potes. J'avais déjà fait un confit façon lente, 36h à 68°C, en utilisant de l'échine de porc, et du gras de canard. Le résultat était bien mais je me demande si je peux pas obtenir mieux en texture.

L'idée serait de prendre mes cuisses (probablement que des hauts), de les saler et sucrer (ratio 5:2) pour une nuit, puis ensuite de les balancer dans les sacs avec ail, oignon, thym, laurier graisse de canard, sel poivre. Probable que j'en fasse une ou deux avec mes épices à kebab maison aussi, même protocole. Cuisson de 16h à 70°C.

Des conseils pour ça ou ça vous paraît tenir la route ?

Ça ressemble beaucoup à l'enchaud... avec du poulet à la place du filet de porc - pas de raisons donc que ça ne fonctionne pas.
 
Les Américains utiliseraient plutôt du schmaltz que de la graisse de canard non?    
 
 

Pas de conseils mais le résultat m'intéresse

C'est parce que je cite beaucoup serious eats qu'on pense que je suis ricain ??  
J'ai un peu pris des mauvais réflexes mais c'était au Canada... et j'ai du mal à trouver des sites FR pour ce que je cuisine.

Avec le porc c'était bien mais meilleur avec mes épices asiatiques. Je pense que c'était le MSG clairement   même si le gochugaru n'y est pas pour rien non plus. Je documenterai et vous tiendrai au jus.

M'en suis offert une à Noël.
Je suppose que quand on a une friteuse avec un panier ça sert à rien, mais vu que je fais ma friture à la gamelle, j'ai investi.
 
J'ai aussi acheté une pince, comment j'ai fait pour vivre toute ma vie sans ? Aujourd'hui je l'utilise tous les jours (sortir le pain du toaster, retourner un truc dans la poêle, sortir des bidules du four, récupérer la patate sautée qui est tombée sur la plaque...)

J'ai bien envie de m'acheter un Nakiri en complément de mon chef, pour couper les légumes.
 
Ca vaut le coup ou pas ?

tu peux faire ça sur le trajet    combien de km à faire?

comparer à ça?  
https://www.amazon.fr/Slap-Chop-tra [...] B01FFYKQ5Y

J'ai un chef et un office. Et c'est tout.
Et un filet de sole mais il sert 3 fois par an

Tout pareil !
Ca me faisait penser au Chef Michel et je trouvais ça un peu désuet, mais c'est tellement pratique  
 
Enfin, pour le pain du toaster, j'avais déjà des pinces en bois

Je n'utilise quasi que ça pour les légumes, et ça fait pelle en même temps.

Oui c'est le but.
Et pas la même épaisseur, plus précis etc.

Vas-y lô, je vais craquer

J'ai le modèle que tu as mis en référence

tu n'avais pas un truc comme ça avant? moi je l'utilise tous les jours et ça fait le même taff  

J'ai la même mais en pierre de lave

Ah oui, indispensable la pince  

(Au départ accessoire classique de plancha, mais sert beaucoup pour le four et les fritures)