Reprise du message précédent :
Le bar

Et même le jambon persillé    
 
Ça c'est du drapal comme on aime  

On passe sur les tomates

 
Justement, vous conseillez quoi à ce sujet à part le mastrad qu'on voit souvent ?

Electronic Temperature Instruments Ltd., l'OEM qui fabrique les Thermapen et Thermapop pour ThermoWorks, situé en Grande-Bretagne, fait des produits d'excellente qualité.  

J'arrive à la recette suivante :
 
800g haricots Tarbais
300g de couenne de porc fraîche
500g de saucisse de Toulouse
1kg de cuisses de canard confites
200g de poitrine fumée
2 petites boîtes de concentré de tomates
Un oignon de 200g
250g de carottes
Bouquet garni
3 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 càc de bicarbonate
 
Douze heures à l'avance, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. Changer l'eau 2-3 fois.
Égoutter les haricots.
Mettre les haricots dans un faitout d'eau froide, porter à ébullition 5 minutes.
Écumer.
 
Mettre la couenne, le bouquet garni, les carottes en rondelles, l'oignon piqué des clous de girofle et les haricots dans un faitout.
Mouiller avec 3L d'eau additionnés d'une càc de bicarbonate.
Cuire 45 minutes (les haricots doivent rester fermes).
Passer en conservant le bouillon. Jeter oignon et bouquet garni.
 
Dégraisser les confits à feu doux. Réserver.
Faire revenir la saucisse dans la graisse des confits.
 
Ajouter les gousses d'ail pilées, la poitrine en morceaux et le concentré de tomates au mélange haricots-carottes.
 
Disposer la couenne en morceaux au fond de la cocotte.
Ajouter environ 1/3 des haricots.
Ajouter la viande.
Ajouter le reste des haricots.
Disposer les saucisses sur les haricots en les enfonçant à moitié.
Mouiller à hauteur avec du bouillon. Poivrer et ajouter une càs de graisse de canard.
 
Cuire 3h à 150°C.
Pendant la cuisson, enfoncer régulièrement la croûte formée en surface.  
 
Le gros problème c'est la taille de ma gamelle  

 
Cette qualitance !
http://eti1.co.uk/2017_catalogue/E [...] e-2017.pdf
 
Je vais contacter le distributeur local !

 
Il y aura des bactéries de toute façon dans ton four. La propreté n'a rien à voir la dedans, je dirais même au contraire  

De mémoire, il y a même une copie d'Anova sur amazon, le prix est assez réduit. Mais à ma connaissance, personne du thread ne l'a commandé

Bon bah, voici mon résultat. J'ai prévu, dès le début de ma recette de n'utiliser que le jaune comme le préconise les recettes d'oeuf parfait fait à la casserole. Le résultat me semble trop cuit....    
J'ai une question bête : la texture est censée être comment ? Car sur Internet, il y a beaucoup d'oeufs ratés ou qui sont en réalité mollets.

 

 
 

Ah non moi c'était beaucoup plus fluide que ça... soyeux comme texture.

Mon agneau d'hier cuit en basse température :
Je l'ai donc saisi en fin de cuisson.

 
Je vais continuer mes tests.

L'œuf parfait est un œuf cuit à 64°C. Pour la texture, une vidéo de Dave Arnold faisant une démonstration de l'état des œufs relatif à leur température de cuisson.

Il a l'air un peu dur pour ton objectif, mais ça peut aussi être très bon ; 64°C n'est pas forcément la seule température acceptable. Normalement, on peut aussi faire des trucs avec le blanc semi pris (à ne pas jeter).

Ça a l'air tout à fait mangeable

Merci ! Le mien correspond à 65°C.
Je vais refaire un test lundi prochain.
Et garder cette vidéo très intéressante.

Oui c'était très bon mais pas ce que je veux.

Oui oui

 
Une cuisson au four @ 100° avec un thermomètre sonde Ikea c'est déjà pas mal pour débuter.
 

 
+1  
 
Très bien notés sur Amazingribs et pas mal d'autres sites sérieux.
 

bourdaÿl, vous me donnez faim

sans oublier les knakis dans l omelette.

Allez à mijoter toute la nuit sur le poêle, une expérience :

Chili con PST (ce n'est pas une maladie honteuse, "protéines de soja texturées" )

J'ai acheté ça par pure curiosité, rassurez - vous,  je demeure un républicain laïc modéré  

D'ailleurs avec les oignons j'ai fait revenir du chorizo frais émietté pour donner du bon gras, parce que les PST, secs, ça a tout de la nourriture pour perruche/hamster.  

Verdict demain...

@the artemis : les chipotles en adobo de la marque Faro sont top.  

En tout cas, l'expérience n'est pas visuellement concluante.  

Ça par contre... Faudrait ptet l'enlever, il a tout vomi  
Ah non, il a pas encore touché  

 
Ce marmitonage  

Effectivement...

Mais c'est quoi ce truc ? Sgt d, qu'est ce qu'il te prend ?

le topic en PLS

Jai bouffé du soja tous les jours pendant des années, en lait ou tofu.

En fait c'est blindé de phyto-œstrogènes, perturbateur endoctrinien.

C'est assez controversé comme aliment

J'arrive encore à bander mais faites gaffe

Bisous

Alors ça concurrence directement le boeuf aux hormones    
Les phyto estrogènes font débat depuis tranquille 20 ans

Mais pourquoi ? T'es intolérant au lactose et végétarien ?

Ce Monsieur Lô devait avoir une petite chevreuil sur le gaz... Des années à bouffer du tofu pour au final espérer la convertir au diot au vin rouge, faut pas s'étonner que ça ait foiré comme entreprise  

 
Merde Sgt D. mais qu'est-ce qui t'as pris ?  
Et après tu me fais chier parce que je mets des Frijoles Negro ou Pinto dans mon Chili  
 
Chipotle j'ai testé Clément Jacques et La Costena j'ai encore jamais vu de Faro du coup c'est moins amer, plus goûtu ?
 
Sinon j'aime bien le Soja moi mais juste en Edamame cuit dans un peu d'eau salé j'en avais planté l'année dernière et ça passe crème à l'apéro.

Sympa, j'avais envie d'essayer un truc du genre.

Je trouve ça bon le lait de soja, vraiment meilleur que du vache

Plus aqueux et moins sucré

 
Justement, je trouvais que tout ceci manquait de ragougnasses de cuisine familiale  
 
Sinon, l'autre jour j'ai fait du poisson à l'oseille. Rien de spécial: oseille revenue doucement dans du beurre avec des échalotes, crème fraîche et jus de citron au moment de servir. Avec une pomme de terre bintje écrasée à la fourchette, c'est super-bon  

 
Tout à fait, très savoureux  
 
Au début ça a l'air assez brûlant, puis assez doux, en fait c'est plutôt équilibré.
 

 
Voilà, il faut tenter des expériences.
 
Si ça rate, c'est le jeu, tant pis.
 
On en serait encore à bouffer du rhino laineux faisandé et des racines amères sinon.
 

 
Ouép, il faut de tout, des trucs pointus bien présentés, et de la cuisine du quotidien  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ptain Poutrello qui boit du lait de soja      
 

Je trouve un petit goût terreux au lait de soja

Ça dépend desquels, moi j'aime bien le Bjorg à la vanille.
Dans le genre aussi, j'ai goûté récemment du lait d'épeautre, j'ai trouvé ça pas dégueu.
(Si Monsieur passe par ici il va gueuler que c'est d'la merde  )

Moi j'aime bien les sojasun vanille, framboise/passion ou abricot/goyave
 
 
 
#instantconfession #sojateam #jesuispoutrello #jesuisSgt-D #JesuisOGM #LaTerreOuRuissellentLeLaitDeSojaEtleSiropDeGlucose

madame voulant de moins en moins manger de lait de vache, je me mets a trouver des feintes en cuisine, genre lait d'amande ou d'épeautre ouais
genre les purées maintenant c'est 50% faux lait végétal, 50% lait ou creme + graisse de canard (on va pas s'oublier non plus merde)
#instantconfession

Mais qu'on l'ai obtenu en trayant une vache ou un vegan, je ne comprends pas que des adultes boivent du lait.