Reprise du message précédent :

C'est dans la recette de Bernard...

Donc ce fameux Bernard fait autorité mondialement en matière de blanquette...?

De gras, en tout cas

C'est lui qui s'est fait sortir de son appart par une grue, la semaine dernière...?  

C'est étonnamment assez peu gras, en tout cas, dans ma cocotte y'a pas de pellicule de gras de quelque forme que ce soit. Y'a quand même beaucoup de bouillon hein

 
Ben clairement, faudrait calculer mais la blanquette c'est pas non plus ultra gras... C'est pas 30cl de crème pour 6 personnes qui vont changer ça... À part le gras de la viande, on n'ajoute pas grand-chose.

Dégustation ce midi de la blanquette de veau faite ce week-end. Avec un Saint-Péray de chez Bernard Gripa  
 
Comment peut-on dire que ce plat manque de goût ?  
 
Après, ça manquait sans doute de gingembre, de sauce soja, de piment et d'ail  
 
 
 
 
Merci au topic pour ce coup de projecteur sur un incontournable de la cuisine française.

Non, mais l’intervenant disait qu'il avait suivi cette recette, et ma question lui était adressée.

Tu vas voir que cette semaine les détracteurs de la blanquette vont encenser le pot-au-feu alors que clairement la viande bouillie c'est nul quoi...

Baekehopf ou rien

Pour le coup le topic est cohérent, le pot-au-feu est autant décrié que la blanquette.  
 
Pas de mépris de classe, la blanquette étant grosso merdo une version bourgeoise du pot au feu.  

baeckeoffe tu veux dire trop d'allemand dans ton alsacien là
Ou alors tu mélanges avec le Kougelhopf

J'ai vu (au moins) trois écritures différentes dans les recettes des (arrière arrières) grands parents  

Tellement de sel dû aux larmes de la part des pro blanquette que le plat en prend du goût  
 

 
Pour le coup j'ai toujours aimé le pot-au-feu  

Oui aussi. Il est en effet connu pour ses recettes de gâteau avec deux fois trop de gras et de sucre. Sacré Bernard !

Tain' mais le pot-au-feu quoi  
Pis le bouillon qui sert à faire la soupe de vermicelle le soir

+1 la palette de porc demi-sel  
+1 surtout  pour la soupe de vermicelles  

Garbure, potée, Phở... toutes ces légumes dans lesquelles a longuement mijoté un morceau de viande valent avant tout pour leur bouillon  

Quels sont les plats moches et désuets que le topic aime ?  
Pour ma part:
 
- La blanquette de veau
- Les lentilles saucisse. Difficile de faire moins sexy.
- Le gratin de chou-fleur
 
Je suis pas fana du poteau feu Petit, je mangeais les carottes dans ce truc et c'est à peu près tout.
Traumatisé par la viande filandreuse, les poireaux bouillis gluants, la moelle qui bloblotte. Et les navets amers quand tu as 7 ans J'en ai des frissons  

J'aime le bortch et les quenelles, c'est assez désuet ?

C'est très subjectif ça, moche et désuet. Un tartare par exemple? Un croque-monsieur? Le cassoulet? La bouillabaisse? La langue de boeuf?

J'ai des fiches recettes des années 70 qui traînent quelque part, je peux faire des aspics en entrée, du cou d'oie farci en plat et des crêpes suzette en dessert

 
Non croyez-moi, il y a des plats moches et désuets totalement objectifs  
 
C'est beau un tartare ou un croque monsieur

Je profite de la thématique : j'ai un chou rouge dont je ne sais que faire, d'habitude je les mange en salade mais vu le temps pourri actuellement je me ferais bien un plat chaud et réconfortant.
 
Est ce que vous avez des recettes privilégiées avec ce légume?
 

 
Demi chou rouge vapeur

obligée de prendre une fiche recette pour faire des crèpes?

 
La recette allemande/tchèque aigre-douce accompagnée des quenelles au pain là

 
https://www.lacuisinedebernard.com/ [...] eques.html
 
Ça me parle, je vais voir ce que je peux faire
De mémoire j'avais bien aimé quand j'étais sur place.

 
Le rotkohl ou autre nom barbare germanique, j'avais suivi une recette de Daphne il me semble.

Ça se fermente très bien, ça fait une choucroute plus douce (et très colorée )

Osef tant que c'est bon.

Le poteau feu t'as du le manger à la cantoche.

 
Pot au feu et blanquette, j'adore.
 
Mais en vraiment moches et désuets:
-la langue sauce tomate
-la langue en gelée
-les oeufs en gelée
-les tambouilles catalanes (genre boulettes de viande aux calamars ou bouillon aux pieds de porcs): c'est franchement pas photogénique,la cuisine catalane mais que j'aime ça
-rognons au madère

Saucisse lentille, choucroute, tripes à la provençale

J'aime les trucs de vieux, les rognons au Madère, la poule au pot, le pot-au-feu, la blanquette, la daube, la soupe à l'oignon, le jambonneau-choucroute, les quenelles sauce Nantua, la sauce gribiche, ce genre de trucs.
J'ai 65 ans dans l'assiette

Si on aime les Yardbirds, on peut écrire Beck off  

Petit salé aux lentilles...  

Personne pour citer la tête et langue de veau ?
Ici je la combine au pot-au-feu à la joue de bœuf, ça permet de contenter tout le monde.
 
Depuis qu'on ne se fait plus la bise, je fais la blanquette de veau avec de la joue de porc, c'est top    

Perso, j'ai testé le couscous au porc... C'est bon aussi...  

Merci

 
- pot au feu (et le bouillon le lendemain )
- potée
- choucroute

Ben non, je les ai gardées parce que je les trouve marrantes (trouvées dans les affaires de famille). J'aimerais bien les encadrer pour les mettre sur les murs de ma cuisine, déco rustique