Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Daphne

kernel panic

Reprise du message précédent :

ChatonMystere a écrit :

Ça me tente bien ça, ouvertes en deux avec du fromage frais et un peu de saumon fumé, ça fait un amuse-bouche très Noël.

Est-ce qu'on peut préparer des gougères à l'avance ?

Ca se conserve bien oui mais le principe des gougères c'est qu'il n'est pas nécessaire de les farcir, c'est tout léger, comme des chouquettes.
Après tu peux faire des choux farcis oui.

Et je +1 les petits feuilletés, c'est super facile.

Encore plus facile sans cuisson, c'est des wraps. Tu prends des galettes à kebab, tu tartines de fromage frais, de saumon fumé, de poivre et d'aneth et tu roules et tu fais des tranches, hop plié.

Un de mes oncles fait des œufs mimosa au foie gras. Il cuit des œufs durs, les coupe en deux dans la longueur, retire le jaune et l'écrase avec du foie gras, puis remet dans le demi-blanc, avec du bon poivre, de la fleur de sel, ou du piment d’Espelette.

Des châtaignes au lard c'est pas mal non plus.

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Shao-Bang

Hater de haters

abonisyah a écrit :

Bon j’vais me mettre du monde a dos

Blanquette (or not blanquette?)
Veau (épaule et poitrine) marqué au beurre (c’est meilleur)
Os à moelle de veau grillés au four avec une garniture (oignon carotte) puis le tout foutu dans le bouillon (dans l’esprit d’un fond)
Beau bouquet garni (vert des poireau, thym, laurier persil)
boule à épice (girofle, Jamaïque poivre noir, coriandre)
Carotte/poireau/champignons brun cuit à part à l’anglaise et revenu au beurre
Grelots caramélisés (picard mais qui me le reprochera ?)
Sauce liée à la Fécule / crème (haïssez)
quelques goutes, de citron, suffisent (tch tch)
Pas de jaune d’oeuf

Sur des tagliatelles maison (approved topic pâtes nazi)

https://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] 0.pic.jpeg

Dimanche on mange comme des dimanches

Très sympa [:liammanziel]

---------------
"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

Ch@rly32 a écrit :

Joli ! [:implosion du tibia]

Moi j'ai pas eu la foi d'aller contre le topic, alors je suis parti sur une carbonnade flamande

https://i.imgur.com/HHMA23ol.jpg
https://i.imgur.com/bzsuVlol.jpg
https://i.imgur.com/8s2POLgl.jpg

Quelle est cette bière ? [:transparency]

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

TZDZ

Daphne a écrit :

Avec du riz ? [:eneytihi:1]

J'avoue, même pour moi qui mange du riz au moins une fois par jour ça ne me viendrait pas à l'idée

Ch@rly32

Daphne a écrit :

Avec du riz ? [:eneytihi:1]

Oui, ou bien des pâtes.
Mais pas de patate, je préfère la sauce avec des pâtes ou du riz [:cerveau delight]

Shao-Bang a écrit :

Quelle est cette bière ? [:transparency]

Une ambrée locale.

Message cité 1 fois

Sgt-D

La carbonade à la Chimay bleue c'est horriblement sucré, ça doit être mieux avec une bière moins lourde. :jap:

Message cité 2 fois

Shao-Bang

Hater de haters

Ch@rly32 a écrit :

Une ambrée locale.

Oui je me doute, c’est pour ça que je demande le nom

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

Sgt-D a écrit :

La carbonade à la Chimay bleue c'est horriblement sucré, ça doit être mieux avec une bière moins lourde. :jap:

Alors que le pain d’épices et la cassonade, c’est neutre [:casediscute]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Ch@rly32 a écrit :

Joli ! [:implosion du tibia]

Moi j'ai pas eu la foi d'aller contre le topic, alors je suis parti sur une carbonnade flamande

https://i.imgur.com/HHMA23ol.jpg
https://i.imgur.com/bzsuVlol.jpg
https://i.imgur.com/8s2POLgl.jpg

Envoie la recette lô

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Ch@rly32

Sgt-D a écrit :

La carbonade à la Chimay bleue c'est horriblement sucré, ça doit être mieux avec une bière moins lourde. :jap:

Celle-ci n'a rien à envier à la chimay côté sucre.
Pour attenter le sucré, je pense qu'il vaut mieux remplacer le pain de mie par du pain de campagne.
Sinon peut-être aller dans de la bière très amère je me demande d'ailleurs ce que ça peut donner.

Shao-Bang a écrit :

Oui je me doute, c’est pour ça que je demande le nom

Pardon, bière du vexin, Ambrée de noël.

Tillow a écrit :

Envoie la recette lô

Recette de chez Bernard :jap:

Message cité 1 fois

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fresiak

Sebwap a écrit :

Pourquoi tu ne découpes pas avec les trucs KA ?

On peut faire des bandes de pâte feuilletée avec pour les mains au chocolat ?

Parce que les trucs KitchenAid, ça coûtait un œil.
J'ai trouvé le laminoir en reconditionné pour pas grand chose.
La découpe des pâtes c'est rapide, même en manuel avec la Marcato car il n'y a qu'un seul passage, contrairement au laminoir où tu fais plein de passages.
Donc motoriser le laminage, ça a du sens, la découpe moins.
La Marcato je l'avais déjà (une Ampia)...depuis je suis passé à l'Atlas pour pouvoir varier les formes. :ange:
Mais je viens de voir que KA a de nouveau accessoires pour les pâtes 3 en 1.
A voir ce que ça peut donner, les prix ont bien changé...

Pour la pâte feuilletée, non ça marche pas, trop épais ( info de madame car c'est elle qui fait la pâte feuilletée à la maison)
Mais pareil, c'est avec l'ancien laminoir, le nouveau je ne sais pas.

Message cité 1 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

fresiak a écrit :

Tu as raisons; je ne savais pas que KA vendait le laminoir séparément d'ailleurs.

Mais bon, tout est en rupture de stock, amazon ne propose que des copies

Pierro_le_fou

Effervescing Elephant

abonisyah a écrit :

Joli !

En revanche, c'est pas péché que de marquer en cuisson, la... blanquette? (je l'aurais fait aussi soit dit en passant)

A noter que je me suis posé la question également pour un pot au feu récemment… Certains ont testé ? Le pour / le contre ?

Message cité 2 fois

tryptique

Stay hungry, stay foolish

Vous avec des recommendations de livre de recettes pour mini-cocottes ?

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"J'ai les goûts les plus simples du monde, je me contente du meilleur" O. Wilde - Freedom of time is the new luxury. Time to sleep, work, play, relax, travel, inspire and get inspired. Time to write your story.

speedboyz30

Guide Michelin :o

Daphne a écrit :

Avec du riz ? [:eneytihi:1]

+1 [:moonbloood:2]

Ban [:leve le pied jeannot:2]

abonisyah

Pierro_le_fou a écrit :

Si complètement, mais m’en fou. Je le fais une fois sur deux. En vrai je sais pas si ça change tant que ça le goût.
Jamais fait pour le pot au feu en revanche, je sais pas pourquoi mais je trouve que ça s’y prête moins

Message cité 1 fois

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Les plats en sauce je marque assez souvent pour avoir des sucs, le potofal par contre c'est direk dans l'eau.

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

crapulor

abonisyah a écrit :

J'ai fait un potauf' hier, j'ai marqué la viande et laissé brûler un oignon [:eric le-looser]

Message cité 1 fois

Shao-Bang

Hater de haters

Ch@rly32 a écrit :

Pain d'épices à la base, pas pain de mie
Jamais essayé avec autre chose, d'ailleurs.

Je me souviens plus avec quelle bière mais j'ai fait un essai une fois et c'était trop amer, on ne goûtait que ça...

Ch@rly32 a écrit :

Pardon, bière du vexin, Ambrée de noël.

Ah ok, je connais de nom :jap:
Je fais souvent à la Mont des Cats, proximité géographique oblige.

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

Pierro_le_fou a écrit :

Je fais aussi à chaque fois, c'est tellement tentant
Par contre, pas envie pour du pot-au-feu.

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Tillow

J'aime les tierces picardes.

crapulor a écrit :

J'ai fait un potauf' hier, j'ai marqué la viande et laissé brûler un oignon [:eric le-looser]

L'oignon cramé c'est legit, par contre la viande doit être bouillue
Après départ eau chaude ou froide c'est une question de chapelle

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

crapulor

Tillow a écrit :

L'oignon cramé c'est legit, par contre la viande doit être bouillue
Après départ eau chaude ou froide c'est une question de chapelle

Faute avouée à moitié pardonnée [:binary finary:6]
En tout cas c'était fort bon [:abdel_le_babylel:4]
Et la salade de potauf' qui s'en suivra va l'être aussi [:michel tarain:1]

Trotamundos

J'ai enfin compris ce qui ne fonctionnait pas dans mon fonçage ("pincement" dans l'angle pour éviter que le bord s'affaisse) :bounce:
Vous en pensez quoi (à part que ça manque peut-être un peu de cuisson) ?

Message cité 4 fois

Aardpeer

Transmuteur grognon de Bluxte

c'est joli, et l'intérieur à l'air chargé

Message cité 1 fois

Trotamundos

Aardpeer a écrit :

c'est joli, et l'intérieur à l'air chargé

https://www.lacuisinedebernard.com/ [...] reaux.html

J'avais pas assez de poireaux, j'ai mis 2 oignons en plus :jap:

Aardpeer

Transmuteur grognon de Bluxte

Mmh, une flamiche [:cerveau huit]

Message édité par Aardpeer le 07-12-2020 à 11:21:39

true-wiwi

Trotamundos a écrit :

https://img.super-h.fr/images/03aa6 [...] 237.md.jpg

Tu m'invites ? :love:

C'est parfaitement cuit

---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

ChatonMystere

Meeeeeow

Trotamundos a écrit :

https://img.super-h.fr/images/03aa6 [...] 237.md.jpg

Ça a l'air délicieux [:cerveau delight]

Xaaav

Trotamundos a écrit :

J'ai enfin compris ce qui ne fonctionnait pas dans mon fonçage ("pincement" dans l'angle pour éviter que le bord s'affaisse) :bounce:

Je suis preneur de l'astuce [:gingerspirit:3]

Message cité 1 fois

Aardpeer

Transmuteur grognon de Bluxte

Tu forces un peu le bord en haut pour qu'il "colle" au bord et éviter l'affaissement.

Trotamundos

Xaaav a écrit :

Je suis preneur de l'astuce [:gingerspirit:3]

C'est indiqué dans la citation que tu as faite

Plus précisément, je ramène un petit surplus de pâte dans l'angle pour éviter qu'il se courbe lors de la cuisson.
Avant cuisson, ça donne l'impression que le fond et le bord dont dissociés.
Je trouve que ça ce voit bien sur la première photo de cet article : https://lemondeculinairedesamia.com [...] une-tarte/

Xaaav

:jap:

C'est lundi j'ai un peu de mal

falaenthor

Long Long Man

Shao-Bang a écrit :

Et tu en trouves où des cubes de bouillon de veau ?

Je capte pas bien, dans une blanquette on le crée durant la cuisson le bouillon de veau. Il n'y a pas besoin d'en rajouter.

abonisyah a écrit :

Bon j’vais me mettre du monde a dos

Tsss Tsss Tsss une blanquette marquée en cuisson. This is provokécheune ! Saint Michel Maincent Morel priez pour lui.

ChatonMystere a écrit :

Est-ce qu'on peut préparer des gougères à l'avance ?

Ca peut, oui, mais pas non plus deux jour à l'avance. Sinon ça peut finir en choux mous et humides ou choux secs et farineux.

Message cité 1 fois

---------------
Col Do Ma Ma Daqua

dcm890

Ce soir repas léger : une petite brouillade et du fromage, ça ira bien

[img][/img]

Ch@rly32

Shao-Bang a écrit :

Pain d'épices à la base, pas pain de mie

J'ai écris pain de mie en pensant au pain d'épice [:prozac]

Trotamundos a écrit :

Joli, ça donne bien envie [:cerveau delight]

Message cité 1 fois

_probleme_

Payoknay a écrit :

# Cross-topic cuisine VG

Hier soir c'était burgers maison. Visuellement ça vaut pas un plat d'Anakronik, mais c'était bon quand même
J'ai fait ça sur un coup de tête et j'avais la flemme d'aller faire des courses donc la garniture n'est pas parfaite, je n'avais pas de salade ou tomate.

De bas en haut:
- Bun du bas (fait maison)
- Sauce tahini/ail/citron (fait maison)
- Feuille de chou chinois
- Galette/patty aux haricots rouges et noix (fait maison)
- Fromage (faux-mage ) (fait maison)
- Mayo (fait maison)
- Bun du haut (fait maison)

Accompagné de "frites" (pomme de terre, huile d'olive, sel, romarin) faites au four, qui ont eues un peu chaud.

Le tout suivit d'une mousse au chocolat à l'aqua-faba.
Bref [:911gt3]

https://i.imgur.com/9G8iCeW.jpg
https://i.imgur.com/u2A0Zc9.jpg

Magnifique !

Tu as la recette du patty haricots rouges/noix ?

Message cité 1 fois

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feedback

Payoknay

_probleme_ a écrit :

Magnifique !

Tu as la recette du patty haricots rouges/noix ?

Merci, la voici:
https://lovingitvegan.com/vegan-black-bean-burgers/
Par contre c'est en anglais, heuresement il y aussi les mesures en grammes (et pas que des tasses & once).
J'ai mixé les noix avec un petit mixer à mains SEB mais pour le reste j'ai utiliser un mixeur plongeant ça marche bien.

Message cité 1 fois
Message édité par Payoknay le 07-12-2020 à 23:39:50

milkyway58

Dessert lacté

Daphne a écrit :

Avec du riz ? [:eneytihi:1]

Ben quoi, c'est presque aussi bon qu'avec des choux de Bruxelles...

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

Shao-Bang

Hater de haters

Ch@rly32 a écrit :

J'ai écris pain de mie en pensant au pain d'épice [:prozac]

Tu aurais pu penser à pandémie, aussi

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Shao-Bang

Hater de haters

falaenthor a écrit :

Je capte pas bien, dans une blanquette on le crée durant la cuisson le bouillon de veau. Il n'y a pas besoin d'en rajouter.

C'est dans la recette de Bernard...

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

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