Reprise du message précédent :

 
Ils n'en utilisent pas  
 
https://www.cucinaregionaleitaliana [...] bolognese/
https://roadsandkingdoms.com/2015/the-ragu-chronicles/
https://www.177milkstreet.com/2020/ [...] ese-bolgna

Ptain moi je mets la tête entière.
Sans ail la bouffe a un goût de covid.

Les caillettes Ardéchoises ... chez nous ont fait les atriaux    
 
Sinon, today:

On dirait une charlotte de polenta au petit salé et au pruneau
Va falloir bien nous le vendre  
 
Et cette saucisse    
 
 
Koskoz > je vois le tonic   mais où est le gin ?

C'est pas de la polenta, c'est de la graisse de canard

De la sauce tomate et de la mozza
C’est sur le dessus que je la mets en fin de cuisson pour pas qu’elle sèche. Dans la farce ça tient bien. L’eau rendue est même plutôt là bienvenue pour que la pâte soit moelleuse.

C'est du farcement
 
C'est une spécialité locale sucrée salée.
Un rapé de pomme de terre, oeuf, farine, avec des chataignes, poires séchées (cruchon, je connais meme pas le nom Français   ), pruneaux Passy, raisins secs, enfin, les trucs qu'on a sous la main quoi  
Cuit au bain Marie dans un moule, qui ressemble à un moule a Kougloff appelé Barakin, préalablement et généreusement lardé.
Le tout accompagné de salade et d'une saucisse de Magland, je vous laisse chercher    
C'est top réchauffé, coupé en tranche et passé à la poele avec du beurre  

bordel    ,le farcement et la saucisse.  

Je suis née en Savoie pourtant je n'ai jamais mangé ce truc. Ça devait déjà être interdit.

  Ne pas confondre les 73 et le 74.  
En Savoie ,on dit le farçon,c'est cuit au four dans un plat lardé,servi avec des pormoniers,si tu ne connais pas,c'est que tu es une pièce rapportée.

D'ailleurs, j'ai des porneiges (ma grand mère disait comme ça, donc c'est parole d'évangile, bien qu'en Français on dit pormonaises) à la cave que j'ai pris en meme temps que le lard et la saucisse.
Avec un papet Vaudois, c'est pas mal.

Bordel, je rêve de farcement depuis des années, c'est beau.
Et la saucisse également, enfin de la vraie charcuterie de pays  

 
 j'en ai mangé hier midi simplement avec des patates vapeurs.

 
Pareil (sauf pour la naissance dans le 74 ) avec une famille originaire du coin depuis très longtemps, ça doit être un truc des vallées reculées

Ca se conserve longtemps à la cave ?

Sinon le céleris tu l'as achèté en botte ou à la branche?      

 
Les patates, faut les faire cuire dans l'eau de cuisson des saucisses    
 

 
C'est une sorte de saucisses aux choux fumées.
Le process de fumage est un conservateur.
Elles tiennent donc plusieurs mois.
 
C'est la spécialité de chez moi.
Pormonaises, saucisses sèches ou à cuire, jambon, lard.
Je me souviens gamin tuer le cochon, faire le boudin, le paté, les pieds de cochon, la cervelle, les atriaux etc.
Du fumé, conservé dans le saindoux, dans la cendre.
On a plus de fumoir dans la famille, mais si c'est pas le moment, j'en referai avec des copains.
Surtout un, chasseur, qui fait de la saucisse et du filet mignon fumé de sanglier et de la viande séchée de cerf  
 

je les fait au cuit vapeur avec les saucisses dessus pour que le jus coule dessus et les parfume.  
Quand j'étais gamin,j'étais le préposé à la manivelle pour faire les saucissons.ces souvenirs.

au bucher  

Il était encore un peu tot (où tard) pour moi  

Je sens un peu de moqueries dans ton message

C'est bien évidemment une branche tirée de la botte que j'ai acheté la semaine dernière

J'ai tout émincé pour le congeler, ça fait une sacré quantité  

   
Encore meilleur le soir.

Une partie de famille dans le 74, je connais le farcement, c'est quand même vachement lourd mais je trouve que ça a plus d'intérêt que les beignets de pdt qu'on trouve généralement dans les mêmes endroits.

C’est pas lourd le farcement

   
 
Je posais la question pour la saucisse à cause du vert dedans, je pensais pas que ça pouvait rester dehors.

Ma femme est emballée par le farcement à défaut d'être emballée par wam. Ça fait partie des plats à tester dans les prochaines semaines.

Je vois des recettes couscous qui parlent souvent de 2 épices: raz el hanout et "épices pour couscous". Quelqu'un sait de quoi il s'agit pour le second ? Du 4 épices ?

Logiquement le mélange à couscous c’est justement le raz et hanout, les autres épices qu’on peu croiser au gré des recettes ne sont pas des mélanges. curcuma, gingembre coriandre, safran généralement.

Ok merci. C'est bizarre je trouvais effectivement.

 
Tiens, vu que le mien est tombé en rade (un Kenwood qui marchait bien mais dont les crans en plastique se sont détériorés), et que le second (Bosch MSM66020 , 600W) est vraiment peu efficace, je recommence mes recherches sur le sujet.
EN plus du Bamix, que j'ai éliminé suite à tes retours, je me demande si conserver le Bosch qui n'est pas super efficace ou passer sur un matériel plus pro
- Dynamix MX050 ( https://www.nisbets.fr/mixeur-dynam [...] x050/cf001 )
- Le Waring https://www.materiel-horeca.com/fr/ [...] 17176.html
 
La réponse "j'ai un truc d'il y a trente ans qui marche bien" n'est malheureusement pas acceptée

Putain ce méga fail ces lasagnes

Je trouvais la sauce beaucoup trop liquide (forcément j'ai ajouté l'équivalent d'une conserve d'eau, alors que ce n'était pas indiqué dans la recette ) du coup je l'ai faite réduire pendant 3h, pour arriver à 23h...

Sauf que je pense qu'elle a trop réduite ce qui fait que mes lasagnes étaient trop sèches. Ou alors j'ai pas mis assez de béchamel mais comme il n'y en a pas dans la recette originale ça ne vient sûrement pas de là. Ah oui, puis la béchamel, je crois qu'elle était pas assez liquide non plus. J'ai fait 0,5L avec 70/70... Du coup j'en avais plus assez pour la dernière couche

Puis mon plat est pas assez haut non plus

Au final le ragú est une tuerie mais le résultat final très moyen. De une, c'est moche, de deux, je pense que j'ai mis beaucoup trop de viande, je ne goûtais que ça. De trois je me suis couché à 2h du matin avec ces conneries

J'avais tellement d'attente pour ces lasagnes. J'étais bien dégoutté d'avoir patienté 10h pour ça

Pour une première fois j'avais sûrement trop d'exigence, j'aurais du commencer par une recette plus rapide j'aurais été moins frustré

pourtant un passetougrain, ça se trouve partout  
la prochaine fois, tu mets du beaujolais nouveau dedans

@kozkoz : moi je trouve qu'elles ont une bonne tête, ptêtre un poil trop gratinées.

de toute façon des lasagnes en plat famillial, c'est pas super beau non plus.

 
Ben ça me parait pas mal moi !

 
Ah ben tiens j'ai la même technique  
 
Je crois que j'ai vu ça dans une émission de cuisine de M6 avec Piège et Lignac qui se lancent des défis à Naples.
 
Je mélange de la ricotta avec un peu de sauce tomate pour rendre ça plus liquide.
 

Team ricotta aussi, la béchamel ca n'a rien à faire dans des lasagnes.

J'ai fait des lasagnes ce week end aussi, avec la base du ragu de 7 heures déjà passée ici, modifiée : jarret et chair à saucisse, et du lard nature en gros lardon. Le reste j'ai pas changé la recette.
 
Pate à lasagne faite maison, pas de folies sur la recette que du classique. Précuisson 20 sec dans de l'eau bouillante puis plongée dans de l'eau glacée avant de monter le plat.
 
Un truc que je faisais pas avant, c'est d'ajouter un peu de mozza émiettée par couche, avec la bolo et la béchamel, en plus du parmesan rapé.
 
Bilan final, une tuerie, délicieux.

Pour une première fois j'avais sûrement trop d'exigence, j'aurais du commencer par une recette plus rapide j'aurais été moins frustré Dur à rater une bécha tout de même. Il faut juste se souvenir d'un truc : 3/4/5 BFL. 30gr de beurre, 40gr de farine, 500ml de Lait. (sel et muscade ofc ).

Ça dépend surtout comment tu l'aimes...

Perso je l'aime assez épaisse, ma femme aussi. J'aime bien la version très légère liquide aussi.

Bah en soit la consistance m'allait (et le goût aussi)

Ça a beaucoup plus de gueule aujourd'hui :
 

 
Les goûts sont devenus bien distincts, cette fois je sens la béchamel, les pâtes et le parmesan alors qu'hier je ne sentais que la viande.
 
Je suis satisfait pour ma première