Reprise du message précédent :
Ça a beaucoup plus de gueule aujourd'hui :
 
https://i.ibb.co/0Kcnnzt/IMG-20201116-142437.jpg
 
Les goûts sont devenus bien distincts, cette fois je sens la béchamel, les pâtes et le parmesan alors qu'hier je ne sentais que la viande.
 
Je suis satisfait pour ma première

Mais si ! En Italie du Nord, les recettes de lasagnes contiennent de la béchamel. Il existe aussi des versions sans, plutôt dans le sud et le centre du pays.

Et Bologne est dans le nord du pays, la recette classique des lasagnes bolognaises contient de la béchamel.
Il suffit de consulter google.it en tapant "ricetta lasagne alla bolognese" pour s'apercevoir que la majorité des recettes en mettent !

 
Jcqs est béchamophobe  

Ça n'a rien à voir avec la "vraie" recette c'est juste que la béchamel c'est pas bon. Il serait dommage de flinguer des lasagnes avec ça.
C'est comme les pâtes carbo : la crème c'est bon, comme les lardons, on aurait tort de se priver d'en mettre dedans.

Ah, c'est une autre raison. Dans l'absolu elle est valable cette raison, mais en l'occurrence la béchamel, c'est bon  

C'est pas vendredi

 
T'as le droit de ne pas aimer mais ta généralisation est ridicule

Team #nonàbéchamel  

 
EDIT :  

Ca y est, j'ai envie de ragù
 
Je n'avais essayé qu'avec de la joue de boeuf (et cuisson cocotte, pas au four). Bonne occasion de réessayer

Bah non une béchamel c'est un roux sur base de tant pour tant si tu veux faire académique

Moi je fais un tant pour tant, généralement du 40/40 pour environ 500 mL de lait. Mais je n'hésite pas à rallonger ou faire réduire pour obtenir la texture voulue.

Vous mesurez vraiment ce que vous mettez dans une béchamel, tout le monde ne fait pas au doigt mouillé ?
Même pour une nantua avec fumet de crevette et crème en remplacement du lait, j'y vais tout au pifomètre et ça nappe toujours juste bien les q'nelles.
Par contre, généralement quand on rallonge une béchamel déjà cuite, ça a tendance à la liquéfier davantage que si on avait tout versé dès le départ, du coup je préfère en faire trop que de rallonger.
 
Question dorure de pâte feuilletée    
Parfois on a besoin de mettre un petit coup de dorure sans que ça mérite de sacrifier un œuf.
 
J'ai déjà essayé le lait, c'est mieux que rien mais c'est pas magique comme résultat.
Vous avez une astuce pour approcher le résultat de l'œuf battu ?

Oui, c'est pour ça que j'ai mis "environ" pour le lait. Et ça m'arrive souvent de ne plus du tout avoir l'ordre de grandeur du lait et donc de mettre mon beurre et ma farine et ajouter progressivement le lait.

Parfois je fais même l'affront de balancer le lait et la farine en même temps juste après avoir fait fondre le beurre

Parfois je fais même ma béchamel avec de la margarine, de la maïzena et du lait d'amande.

J’avoue que depuis que je ne la fait plus au pif elle a meilleur goût et texture  
La béchamel c’est presque de la pâtisserie  
 
 
Belle les lasagnes postées. Même avec que de la mozza ça donne envie  
 
Par contre la ricotta j’aurai pas dit ... j’ai du mal à imaginer un bon résultat avec  

 
Vu qu'il n'y a eu que les miennes de postées je pense que ça s'adresse à moi mais il n'y a pas de mozza dans les miennes

ça marche la bechamel avec de la graisse de canard ?

Je fais tout a l'oeil et je mets tout en même temps dans la casserole. Il faut simplement rester a côté et remuer en permanence.
Et si j'ai rien dans mon frigo, parfois je mets de la crème fraîche, de l'eau et de la farine, un peu de beurre éventuellement.
Ça marche aussi avec du lait de coco, de la maïzena ou de la crème de soja... Ça n'a évidemment pas le même goût mais ça ressemble a une béchamel visuellement et psychologiquement, ça fait l'affaire

Edit : la prochaine fois je teste à la graisse de canard !

faut bien que je passe mes litrons qui dorment à la cave.

Encore une fois, c'est la recette Ginette Mathiot C'est plus simple à retenir en plus 3/4/5

J'ai vu ça dans the chef show. La sauce tomate réduite pendant des plombes avec la ricotta dedans à la fin. Y a moyen que ça marche.
Il font une brouette de lasagnes dans la dernière saison là   fiou !

Quel type de farine ?
On est sur HFR comême    
 
Ici je prends de la 45 pour les préparations liquides, c'est ce que j'ai toujours lu.
Mais ça manque d'un bench.

Bof, je vois pas bien l'intérêt, y a plus de force dans la t45 mais sur une sauce je vois pas ce que ça apporte, t'as pas besoin d'un gluten à gros bras.

Parce qu'on fait pas de la béchamel au prix d'un pâté en croûte  

Pas d'accord. En tant pour tant, c'est bien aussi. Et moutarde au lieu de muscade.

 
Faire mousser le beurre puis faire roussir la farine c'est ce qui donne le plus de goût
 
Je pèse les ingrédients systématiquement

Le topic qui se bat sur la farine pour faire de la bechamerde.

 
Le taux d’absorption du liquide peut varier en fonction des farines mais pour une béchamel la différence doit être négligeable

Oui et pour le coup, une T45 va moins boire qu'une farine plus complète.
Là l'intérêt c'est de gélifier l'amidon pour épaissir la sauce, comme dans un tangzhong, je pense.

Vous vous compliquez bien la vie, ici pour la béchamel c'est T55 premier prix.

Jcqs en pls

 
+1  

Ah moi je dis rien d'autre

 
On va l'enduire de béchamel puis le mettre dans des choux de Bruxelles
 
On a pas encore évoqué la Maïzena  

A ce propos, le dernier magazine picard propose une recette de chou de bruxelles panés.
quelqu'un a déjà essayé ?

Tiens, ça tombe bien que vous parliez de ces petites boules vertes, j'ai prévu d'en faire ce midi avec des lardons (et de l'onglet ).
 
Cette fois je vais faire comme conseillé, je vais d'abord les blanchir (j'ai d'ailleurs fait ça pour les brocolis avant de les faire rôtir, mon estomac vous remercie ) puis ensuite je les fais simplement revenir à l'unilatérale avec des lardons dans un peu d'huile d'olive ?