Reprise du message précédent :
Ah ben moi ce soir je vais lancer chou vert carotte poireau patate + palette fumée et saucisses fumées.

Et pour en remettre une couche, les saucisses fumées (on les appelle des pipes en Ardenne Belge) imaginez la promo: 4 oiseaux sans tête* achetés, une pipe gratuite...

Soit les pipes c'est donc avec des lentilles et cuites au vin blanc.

* On appelle oiseau sans tête ou moineau sans tête une paupillette de veau.

Après  cinq heures de cuisson, ton estomac n'a plus grand-chose à faire...  
Ah, au fait, j'ai fait blanchir les choux 6 mn avant.

J'ai fait blanchir docilement mon chou à l'eau salée aussi.

J'ai mis aussi quelques grains de poivre de la Jamaïque en plus des oignons piqués.

C'est la saison, alors j'ai fait un caldo verde (une soupe de chou portugaise au chouriço).
 
J'ai acheté des Montbéliard et des choux de Bruxelles, je suis faible  

Tu nous diras jusqu'où tu arrives à viser
 

T'as une recette ? Je me rappelle que j'avais bien aimé

Il faut faire cuire dans de l'eau (je pense que j'ai mis 2l) des pommes de terres (environ 500g), un oignon, deux gousses d'ail et une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel (pas trop, comme il y a de la charcuterie déjà salée après), quand c'est cuit tu moulines l'ensemble.
Tu remet ça dans la casserole, tu ajoutes le chou cavalier préalablement coupé en très fines lamelles (à peu près 200/250g), quand le chou presque cuit, tu y mets des rondelles de chouriço et du poivre si tu en as envie. Quand les rondelles de chouriço sont chaudes et que le gras commence à fondre dans la soupe, c'est prêt.
 
C'est simple à faire, le tout c'est d'avoir les bons ingrédients : il ne faut pas prendre du chorizo espagnol, ça n'a pas vraiment le même gout et il faut un chou aux feuilles assez fermes.  
J'ai trouvé dans une épicerie portugaise du chou cavalier congelé déjà détaillé en lamelles, c'était bien pratique.

Ah ben j'ai une épicerie portugaise pas loin, je devrais trouver ça ! Merci !

J'en reviens à mon frichti...
Deux assiettes servies après réchauffage. Ça sent diablement bon, et, chance, le goût est à l'avenant !  
 

C'est le problème de ces légumes, c'est que ca ressemble plus à rien après les cuissons longues

Cela dit pour ce genre de plats traditionnel (potée etc), osef un peu du dressage
L'important c'est que ça réchauffe une journée d'automne.

Et que ce soit bon et intéressant en terme de mélange de saveurs. Le reste c'est du bonus.

Lors d'une blanquette de veau de 12h, j'ai viré les légumes après les 12h pour faire réduire le jus et après seulement lié, ça donne quand même vachement bien. L'important c'est de ne pas dépasser la cuisson. Les légumes peuvent rester croquant, faut les enlever à temps. Le jus aura le goût et les remettre à la fin pour rendre du croquant

want

justement, ça m'a fait penser à une bonne potée / garbure

Pour une fois que tu penses à autre chose qu'une tartiflette.

J'ai aussi craqué pour un frichti de choux de Bruxelles

(Le machin noir c'est ma spatule)

Une alternative pour les choux de Bruxelles: comme pour les navets caramélisés,faire un caramel,mettre les choux mi-cuit et faire revenir tranquillement et vérifier l'assaisonnement  (on peut aussi rajouter une petite garniture à base de carottes/oignons).

 
Il pense plutôt aux magrets de canard non?

Petite question au sujet des poulets en rôtisserie: quelqu'un sait comment reproduire le résultat dans un four traditionnel, si tant est que cela est possible?

Cuisson longue 3h mini et à température basse maxi 150c
Badigeonné de matière grasse et avec ce que t’aime comme aromate dans le fion  
Si t’as un tourne broche dans ton four c’est un plus sinon cocotte  
 
 
La je sort tout juste un ragù alla bollo du four. 2kg de Jarret de bœuf en morceau,1 belle tranche de lard en lardon 2 gros os à moelle, sofrito classique, thym frais et ail.  
7h de cuisson à 110 au four (recette @dumieletdusel)
 
Ca embaume  
 
Demain j’en fait des lasagnes avec de la béchamel (lol) de la mozza et du parmesan  
J’ai besoin de confort food là ...

Je valide.

Dans un four de gazinière, le tournebroche est souvent couplé à une résisance grill au-dessus, attention, c'est violent.
Dans ce cas, préférer la cuisson sur grille, avec plat ou lèchefrite en-dessous.
Et dans le coffre de la bête, une pincée de gros sel, une de poivre, trois feuilles de laurier et une branche de thym font parfaitement l'affaire.

 
 
L'a l'air pas mal la recette lô, je testerai bien un de ces 4 pour changer de ma classique.
 
Par contre tu as ajouté le lard par rapport à la recette

Ouais j’avais un grosse tranche en rab qui traînait ca peut pas faire de mal et j’pense pas que les mama italienne m’en voudront  
(J’ai pas pensé au nuocmam par contre )

super le spoiler

Développe  

Une bonne petite dose d'umami.

Les romains mettaient du garum c'est donc tout a fait légal et j'aime ma femme    
 
Ca doit venir de seriouseat j'pense    

Je mets une goutte de sauce soja de mon côté, c'est pas mal non plus.
Je crois que je suis pas le seul ici.

Idem fish sauce, ça fait pareil que de l'anchois

taing, bravo, tu m'as donné envie d'une pizza aux anchois

 
masser le poulet au gros sel, le reserver au frigo sans le couvrir pendant 24h puis suivre la recette https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html
 

 
De nos jours c'est le colatura di alici qui est utilisé  
 
https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] chois.html
 
 

 
Salut Sub, content de voir que tu postes toujours. J'ai déjà essayé cette recette et si elle produit un résultat très sympa, elle enfume la maison et requiert une température qui ne permet pas le résultat que je recherche (un poulet quasi confit).
 
Prends soin de toi.

Je vais chercher de ce côté, merci

Conjugué à cela, merci

Ah et pour le poulaga, mettez-le en crapaudine, ça évite aux blancs et au dessus des cuisses de trop sécher.

 après les petits choux     ,j'ai fais un potimarron farci au four,crême,un oeuf,champis,dés de jambon,bien poivré,c'est fondant.

bonne idée j'en ai acheté un énorme ce soir en plus.
y a une recette ou tu fais au pif pour les proportions ?
crème épaisse ?