Reprise du message précédent :

J'en ai fait hier teh.
C'était bien bon ça aussi  

Pour la friture de tofu, le top du top, c'est la friture façon serious eats, avec vodka. C'est incomparable.

Raconte ? Genre friture dans un bain d'huile + vodka ? Quelles proportions ?  

Non bien sûr, c'est juste que tu enrobes avec un mélange fécule/eau/vodka et bicarbonate je crois.
https://www.seriouseats.com/recipes [...] r-fry.html
C'est un plat que je trouve vraiment excellent.

Je ferais ça tiens, les potes sont vegans, mais ce sont des ivrognes.

 
C'est du fruit / du grain  
A merde mais y'a l'exploitation des bactéries  

 Après friture y'a plus d'alcool

Tu le trouves chez Tang ce doubanjiang ? Il n'est pas trop salé ?

J'ai pris le premier pot que j'ai trouvé et il est tellement salé que ça me gâche mes plats j'en cherche un meilleur.

Non c'était chez Asia Shop à Bordeaux. J'ai aussi du Lee Kum Kee, pas encore testé mais chez eux j'ai aussi une sauce ail/haricots noirs qui est pas mal mais assez salée.

À Bordeaux on a des magasins tenus par des chinois qui proposent des produits plus typiques que tang et co (= Asie sud est).
Si t'es à Paris, p'tet dans le 2ième ?

 
C'est toujours assez salé malheureusement !
 
 ma préférée: Sichuan Pixian Douban Co  18.4g de sodium au 100g.
 

Elle n'est pas terrible.
 

C'est marrant je déteste cette marque, je la trouve vraiment pas bonne, je prends celle là :

D'ailleurs je devrais tenter de nouveau le mapo tofu maintenant que j'ai cette marque, je pense peut-être aimer mieux. Même si même en Chine j'ai jamais aimé le plat.
Je n'ai pas goûté celle de sgt-d.

c'est le côté fermenté que t'aimes pas ?  

Je ne sais pas, j'imagine que celle que j'utilise est aussi fermentée. Mais y'a vraiment un goût qui me gêne dans la pixian pourtant recommandée par ci par là.

j'ai testé plusieurs marques vendue en poche et produite à Pixian, elles sont fermentée 1 an, dans l'ensemble le gout est assez similaire,  celle vendue en pot plastique comme sur ta photo sont moins fermentées et rallongées à l'huile, elles ont plus un gout de piment.

13eme for the win.

Ce souriard    

Ah bah ouais. Même si les courgettes ça n'est pas ma came...

Les fleurs de courgettes c'est très différent de la courgette elle-même.

En beignet ça m'évoque le cèpe, pour la texture et le goût.

Je n'aurais pas pensé à en farcir  

 
Ça je n'en doute pas. Sauf qu'Anakronik les a farcies avec de la courgette

Salut les gourmands.
Je cherche un producteur  de confit de canard / Cassoulet, éventuellement magret etc. qui vendrait des conserves de qualité par correspondance (ou du côté de Nancy ), sans exagérer sur les prix.
Vous avez ça dans votre carnet d'adresses ?
Merci

J'ai ceci : http://www.ferme-ensigues.com/ mais c'est très loin de Nancy
 
Au passage, comment améliorerez-vous des chipirons congelés de mauvaise qualité ?

En les décongelant dans du lait chaud, puis en les séchant soigneusement.
 
Enfin en les faisant sauter avec de l'ail et du piment.
 
Voire en les flambant.

J'avais l'idée de l'ail + piment + persil. Le lait chaud apporte quelque chose ?

Ça vire le goût de congélateur.

Je viens de finir de faire près de 2kg de crème de marron (ça m'apprendra à sortir le gosse en forêt en lui disant qu'il peut ramasser des châtaignes ).

Je confirme la chiantitude de l'épluchage, a fortiori quand on veut une confiote bien végane

En dehors de ça c'est super simple, j'ai fait complètement à la zob avec un tant pour tant sucre/marrons épluchés, mis une gousse de vanille qui traînait et hop, là je suis refaite, je suis peinarde au moins une semaine sur ma conso perso

Si t'as trouvé une astuce pour ça, je suis preneur.
 
C'est le moment d'aller en chercher d'ailleurs, je vais profiter des vacances pour avoir des marrons au congel pour Nowel

Tiens j'ai fait un ardéchois hier.
Avec de la Clément Faugier  

Tiens ya déjà des châtaignes chez toi ?  
Ca pas commencé ici encore  
 
edit : je vais quand même y passer ce weekend

 
Idem ici (Ile de France). Il n'y a que des trucs rachitiques qui sont tombés.
 
Sinon des idées de recettes pour utiliser les chataignes ?  
D'habitude je les faisais griller dans la cheminée, mais là j'ai plus de cheminée à disposition.  
 
La crème de marron j'adore, mais c'est pas trop REF compliant.  
J'ai en tête la purée de marron, ou dans un soupe (soit full chataignes, soit pour agrémenter un potage à base de courges).
D'autres idées ?

Pas trouvé d'astuce mis à part y passer des heures. Bon je suis pas allergique aux corvées de pluche, ça me vide la tête. J'ai pas non plus enlevé toute la seconde peau, aussi.

Par contre je suis tombée par hasard sur cette vidéo avec un mec qui utilise une extrudeuse à tomates, c'est un peu overkill vu la puissance du truc mais ça a l'air de bien marcher avec des châtaignes très cuites.

Pour moi, vu la quantité de châtaignes véreuses que j'ai trouvées (même après avoir trié celles qui flottaient), ça aurait fait une crème riche en prot

La base

Yep, j'connais un coin en forêt de Montmorency

En vrai c'est marrant, y a UN arbre qui en fait de belles et qui donne avant tous les autres

Pour la recette j'ai utilisé un mélange muscovado / canne blond, c'est 'achement bong

On tient un concept là !!    

REF-compliant

Le meilleur légume ?!

BAN !  

Non désolé, c'est pas le pire, les brocolis remportent la palme devant les choux de Bruxelles.
 
Mon préféré reste les endives crues

Châtaignes au four, soupe de citrouille, bleu d'Auvergne.

Et faites gaffe la chasse est ouverte

On leur balancera des bogues de châtaignes
Edit : pour le coup on a flippé l'autre jour, on entend une foule de gens et des bruits de coups de bâtons, on s'est dit "putain de merde, une battue"  
En fait c'était juste un troupeau de cons qui faisaient de la marche nordique