Reprise du message précédent :

Vegan, as in "enlever les verots qui vivent dans et se nourrissent de ta chataîgne"

 
Mais de les tuer en enlevant la peau.

T'as raison, à les tuer vaut mieux les manger
On revient à la crème de marron protéinée  

 
Ah ok

 
Je connais la ferme des forgerons en Périgord.
Leur cassoulet à l'oie était délicieux. A présent ils le font au canard.
fermedesforgerons@yahoo.fr

Vente part une adresse mail @yahoo.fr , so 2000's

Question bête : j'ai décongelé trois pilons (je ne sais pas si c'est le bon terme vu leur taille, mais une cuisse c'est le pilon + haut de cuisse...) de poulet pour les utiliser dans un curry.
 
Comment je gère leur cuisson, je les cuits d'abord à l'eau, sans peau, puis je rajoute la viande désossée dans le curry ?

Moi je les désosserais, et je les ferais sauter dans du ghee avec ail, gingembre, oignon + les épices. Sans précuisson à l'eau donc.

Pas obligé de désosser, les deux sont possibles. Pas de précuisson. Si non désossé il faut entailler la chair.

four 30min ou bouillon 1heure puis ensuite dans la sauce curry 15min. entier sinon en suprêmes désossé. comme tu préfères.
perso, je préfère entier

Pareil mais pas désossé parce que je suis une feignasse.

C'est horrible à désosser ces ptites merdes, faut reconnaître.

In b4 la vidéo de Pépin.

Surtout qu'une fois que c'est bien cuit ça se détache tout seul, moi je préfère dire que je laisse l'os pour garder le goût

Non, pour désosser une cuisse pas besoin de la vidéo de Pépin
Tu sépares au niveau du joint, puis tu coupes dans la longueur. C'est vraiment pas long.

Moi aussi j'aime bien désosser quand c'est cuit

 
Et alors ? j'ai leur nom, leur adresse et leur téléphone sur leur brochure.
Apparemment, ils n'ont pas de site web. Tout le monde n'en fait pas.
Je les connais depuis des années. Ils viennent à Bruxelles chaque Noël.
Taper ferme des forgerons et ces renseignements apparaissent.

J'ai tenté un cake jambon olives, le hic c'est que tout va au fond du moule. Les tranches de cake ont donc tout le jambon et olives entassés sur une moitié, et dans l'autre moitié y a rien
Vous avez une astuce pour que ça rester homogène ?

J’ai testé une recette asiatique de buns au porc au caramel ce soir. Un délice  
 
J’ai fait le double de pâte à brioche ( qui est plus un pain au lait) pour le petit dej de demain.

Il paraît qu’en farinant les ingrédients, ça évite que ça tombe au fond

Moi je farine légèrement lardons et olives (que je laisse pas entières), et pas de problème

 
Mettre plus de jambon et d'olives
Sinon faire l'appareil un peu plus épais.

Merci pour les astuces

Merci pour vos retours sur les pilons de poulet pour mon "curry".
 
Finalement j'ai simplement enlevé leur peau, marinade épices + huile et je les ai fait revenir dans un mélange huile + beurre puis cuisson braisée dans le curry.
 
C'était très bon mais je suis vraiment loin d'un vrai curry imo

Ah ben si t'as pas les bonnes épices fraîches c'est pas évident...

ya pas du lait de coco dans le "vrai" curry?
ma mere mettait aussi une pîncée de glutamate monosodique (vetsin)
 
faut persévérer sinon

Y a environ 6 millions de curry différents et encore 3 zilliards dans d'autres pays que l'Inde, y a pas de "vrai" curry.

Voilà. Moi je fais crème de coco et purée de tomate mais ma mère fait un bouillon gras sans crème ni tomate par exemple (mais elle vient d’Afrique, elle fait du cari quoi)

D'ailleurs, fun fact que j'ai appris récemment, le curry japonais a été introduit par les anglais là-bas et est considéré plutôt comme un plat occidental

J'avais une boîte à finir

 
y a des curry thai sans lait de coco, ex
 
https://shesimmers.com/2011/06/thai [...] b8%a1.html
 

la notion de "vrai" en cuisine en général ...

Ptain je pensais que t'avais attaqué des cornichons au butagaz comme pour le baba ganoush  

J'ai pensé cornichon aussi