Reprise du message précédent :

 
Il y a quelques pépinières en ligne qui proposent de l'origan de Syrie.
 
J'ai déjà fait pousser des graines d'origan Sicilien,  c'est facile comme culture, la plante est très mellifère et ce parfum    
 
 

 
Joli gif ! Et merci de me rappeler que je voulais tester une sauce tomates au four. Bref, faut que je me trouve une quantité raisonnable de tomates pour expérimenter la chose.

J’avoue j’ai pas réagi mais entre le gif, le thermostat maison et le reste ya du très haut niveau    

Merci    
Mais je suis meilleur photographe/ingénieur que cuisinier
 
D'ailleurs le gif est tronqué, il manque la dernière partie avec le coulis de tomates dans forme finale

Origanum syriacum se trouve en effet facilement, mais les arômes seront différents selon si on le cultive dans les Hauts de France ou en Corse

c'est fort possible que le taux d’huiles essentielles soit diffèrent mais je crois que ce sera toujours mieux que celui d'un mix bas de gamme !
 
j'ai regardé la composition de quelques marques, il y en a peu qui listent l'Origanum syriacum comme ingrédient (Second House Products par ex)

Oui, c'est souvent un mélange thym/origan, c'est ce que je prends pour mon mélange.
Enfin bon, d'après ce que j'ai lu, même là bas il n'est pas cultivé à grande échelle, et la récolte est sauvage...
Le grand intérêt étant à mon avis de pouvoir l'utiliser frais.

Il y a peut-être des cultivars différents aussi ?

Il n'y a pas l'air d'avoir de sous-espèces pour celle-ci, les cultivars étant le résultat de l'intervention de l'homme.
L'environnement a clairement son importance et même in-situ, deux plantes pourront avoir des concentrations différentes selon les spots.
 
Enfin bon, faut pas se formaliser si c'est pas de l'origan qui a poussé en montagne je pense, il doit y en avoir peu ici qui peuvent enorgueillir de connaitre le gout du vrai zaatar

 
Que ce ne soit pas la même chose, certes, mais stop l'exagération.  
 
Ok, ce ne sera pas un "official HFR / serious eats / Hervé This - baba ganousch"   , mais dans les 2 cas, il y a bien ces notes de fumées, tu m'excuseras. Et tu noteras que l'on parle ici d'une "astuce"   , qui fait très bien le job "pour ceux qui n'ont pas de flamme à dispo"...
 
Il s'agirait de nuancer un peu ses propos parfois  

Bonjour,
 
Je voulais faire des blinis maisons. Ça se congèle facilement vous pensez?
 
Sinon je dois rapporter un dessert pour un dîner. Quelqu’un a déjà fait des pasteis de nata?  
Merci

Ben je suis loin d'être HFR compliant justement mais le pimenton apporte un gout barbecue/bacon fumé, alors que le brûlage de l'aubergine apporte un goût de ... brulé.
Franchement, les deux n'ont rien à voir.  
 
Si on n'a pas de "flamme à dispo", le mieux est de ne rien ajouter, ça fera juste un délicieux caviar d'aubergines.
En ajoutant du pimenton, on aura quelque chose de différent et de bon, mais qui aura le goût de sauce barbecue.
 
Après, chacun ses papilles

Désolé mais non, ce n'est pas comparable en fait.

J'adore le pimenton mais le goût apporté pas la flamme est tout à fait unique. Note que c'est bon quand même sans les faire cramer, mais tu n'approcheras pas le goût de brûlé avec du pimenton ou tout autre épice fumée. C'est comme ça.

Grillé au pimenton

Bah le pimenton de la vera est une poudre de piment fumé donc ouais ça apporte un goût de fumée, mais aussi de piment    
Si tu veux juste le goût de fumé, go liquid smoke.

Une fois j'ai essayé cette technique élitiste, j'ai finalement jeté les aubergines, c'était dégueu. Quand on y réfléchit c'est un joli tour de force de faire passer un goût de brûlé comme une réussite.

c'est pas élitiste c'est juste la recette normal  
 
C'est bon aussi non brûlé par contre je suis d'accord.
Et même avec du pimenton
 
C'est toujours bon en fait .... pour peu que les ingrédients de base soit bon
 
on peu aussi aborder la question de la texture, mixé au coupé au couteau ?  
perso je préfère un peu de mâche donc couteau  
 

 
  , aller HFR, je te pardonne tout car tu m'as beaucoup donné en retour, mais clairement, je me détache de ce coté rigoriste pour une recette de "tartinade d'apéro"
 

Comme je te disais, je n’ai rien d’un ayatollah et je me permets beaucoup de déviances  
 
C’est juste que le pimenton n’a pas un goût de brûlé  
 
Après, que l’on fasse brûler ou pas pour cette recette, je m’en branle, je viens d’ailleurs d’en faire pour ce week et je n’ai pas utilisé de flamme.

Avec vos conneries j'ai tenté de laisser les aubergines brûlées (jusque là comme d'hab) mariner toute la nuit dans leur carapace noirâtre, comme préconisé par abo

Putzain    c'est quasi imbouffable et pourtant j'aime ce goût de composés hydrocarbures aromatiques même en forçant sur le yahourt ça tabasse  

Pasteis de nata : Oui et ce fut un gros échec. Pâte feuilletée maison pas assez collante entre les couches, rouleau de pâte qui de défait. Donc pas de fond de moule étanche pour contenir la crème très liquide avant cuisson et donc tout a débordé.

C'est pas le plus simple a réussir du premier coup.

 
ahahaha merde  
Désolé de la déception  
C’est vrai que c’est surtout au four que je laisse infusé en fait ... n’ayant pas tjrs de flamme sous la main

Ptain "technique élitiste", moi je vois ma grand-mère au bled tenir ses aubergines et ses poivrons à la fourchette au-dessus de sa gazinière à bouteille propane avec la Marlboro et le verre de thé à portée de main.

Moi je mélange ça au fouet.

Je les épluche juste après les avoir brûlées, quand elles sont manipulables à la main. Laisser infuser la nuit je ne tenterai pas

Mais tellement

Merci pour ton retour.  
Je vais voir si j’arrive à trouver de la pâte feuilletée de bonne qualité vers chez moi. Sinon je changerai d’idée.

Picard en fait une très bien, pure beurre

Pas de picard chez moi mais bonne idée je vais regarder en congelé

Je pense que tu as raison, là c'était four + chalumeau + marinade de pratiquement 24h...

Amha comme tu dis, si on brûle c'est pas la peine de laisser mariner

Cela dit ma femme a trouvé ça très bon

Hello!
Quelqu'un aurait THE technique pour faire des oeufs pochés qui soient beaux?  
J'ai suivi 50tutos video et j'ai pas cette jolie boule... mon truc c'est plutôt indescriptible en mode "qui a chié blanc dans ma casserole?!".  Le jaune est enveloppé d'une très fine couche de blanc puis tout le reste du blanc se barre en plus ou moins longue traîne au lieu de se replier.

Pourtant j'ai bien vinaigre, avec/sans sel (dépend des avis), oeuf frais ou à température ambiante, mettre à ébulition puis rebaisser à frémissement, le tourbillon, poser délicatement dans l'eau avec une tasse, la prière, essayer de forcer avec mon écumoire le repliement spatial... RIEN!

Du coup mes œufs  ont une super cuisson mais ressemblent à rien.

T'as pas essayé des œufs bien frais (pas vieux) dans une passette ?

T'as essayé la technique d'emballer les oeufs dans du film transparent ?
Moi je fais comme ça, je n'y arrive pas sinon

Sinon chez Monop' ils vendent des pochoirs à oeuf.

 
Tu "arranges" le blanc une fois qu'ils sont cuit et sorti de l'eau ?
 
Pics ou vidéo

J’avoue que les œufs pochés vu la galère je remplace par un œuf à peine mollet. Le blanc à pas ce goût de flotte vinaigré, je perd moins de matière, j’ai moins de raté et c’est plus présentable. Après c’est un pis aller j’admet que dans les bon bistrots j’aime bien en prendre en meurette par ex

C'est globalement ce que je me dis à chaque fois    Meilleur, moins chiant et plus joli
 
Pas testé les artifices: de ce que j'ai pu voir ça améliore la forme mais c'est pas encore top.
Ceux de ce soir je pouvais même pas les "parer" car c'était informe... j'ai lu quelque part que le coup du tourbillon, si on le met pas pile au centre, ca peut avoir cet effet de faire une longue traine.
 

J'ai goûté il y a peu un jaune poché au vinaigre et à la sauce soja, je me disais bien que ça me tentait d'essayer.  
 
Mais je sens le fail incoming.

Vinaigre je sais pas mais le jaune d’œuf cuit dans la sauce soja c’est facile. Tu laisses juste une nuit le jaune dans la sauce au frigo et voilà

Les œufs pochés y’a pas de miracle, c’est :
- œufs super frais (pondus du jour idéalement), ceux du commerce c’est déjà limite même si tu les fais le jour de l’achat.
- surtout pas d’eau bouillante. Les bulles massacrent tout. Frémissante au mieux, parfois je coupe carrément le feu.
- vinaigre dans l’eau, les verser doucement et bien « filer » le blanc qui se fait éventuellement la malle.
 
Au pire la méthode de l’œuf dans le sachet congélation huilé trempé dans la casserole ça le fait aussi bien !

 
en moins pire: dans un moule a muffins en silicone.

Et moi qui pensait que ça se faisait pareil qu'un oeuf poché mais avec de l'eau moins chaude.  
 
Sinon vous parliez il n'y a pas longtemps de piments verts Jalapeño, j'ai acheté ce matin sur le marché des piments verts plutôt coniques d'environ 7 cm de long, ils sont marinés (aucune idée dans quoi, ce n'était peut-être qu'une simple saumure) vous pensez que c'en est ? Je voulais des piments pour mettre avec de la feta, si c'est des Jalapeño ça ira ?

Les jalapenos sont verts foncés, autour de 7/10cm, peau lisse et forme conique arrondie. T'as pas une photo plutôt ?

Si, c'est juste que je ne suis pas trop nouvelles technologies.

Je ne me suis pas ruiné, mais c'est juste pour parfumer de la feta donc point trop n'en faut, surtout que c'était vendu avec l'annotation "piment fort".